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3 o9 |5 ?: H* G: n \( U4 J, l7 O公仔箱論壇原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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2 R- ]: Z2 G& r3 h" Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。! W R E6 P+ w1 V/ Q6 y
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。tvb now,tvbnow,bttvb& v' B) e) \4 g5 _2 w
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: L# @3 O$ h5 [" h0 h0 v豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。8 a( t* J. j# _. d
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+ W6 t4 x4 \/ D( D4 e拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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* `$ R* |) w+ }公仔箱論壇鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。公仔箱論壇( _+ l; q3 `* G9 Z
, q3 m3 j% w# n# S4 w4 o7 z( k公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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9 a6 l. u- v" `9 C% d' p, J(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。( \% f1 j4 e/ W1 b7 l% e8 Y
z; J4 K% a1 e+ W$ otvb now,tvbnow,bttvb(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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( H+ {; x i' G' }1 |9 X7 @7 l1 s7 Q( }公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。公仔箱論壇# ]) S/ F% R% k6 C% _! }
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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