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1 |5 n3 k. W0 x5.39.217.76 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。7 y2 X; L9 h; R
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) R% w- b) ` x6 Utvb now,tvbnow,bttvb做法
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5 k% H( n4 W. e& O) M% rtvb now,tvbnow,bttvb香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。公仔箱論壇" O: K4 t) {7 i: d3 s, O9 U
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。1 h5 @- K9 H& p: h& p( d; r1 Q! S R3 E
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。& K- J) _1 T; h& K2 ~
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 D" O7 U% n# [# d* F
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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8 q, ^3 K1 L" _2 ]0 i" U% W(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。公仔箱論壇5 H4 p; n7 y6 p8 J( j# t( t7 ?
6 v4 [" v( _: {$ }(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。5.39.217.76, v! u+ S! e, ^0 Q# `9 L
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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; N: c' h: _# F' o n公仔箱論壇4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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