材料
7 N* l1 @* Q$ T; y& j# U z$ I大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升
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醬汁：公仔箱論壇3 i5 T4 J% S' ~' Y) k! E
上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升tvb now,tvbnow,bttvb* R% G0 k" V2 C
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1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。
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% I% D. F" B4 T& h7 v2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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& Q' Q* c% m% ^1 E3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。公仔箱論壇5 M$ S$ g# Q7 e+ a \
) `! }! H( `1 T1 Y5.39.217.764.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。0 W6 n2 y( t& M5 t
1 ~1 @) Y/ p" p U/ S5 K5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。5.39.217.76& C. V* E6 P, n) `8 C$ H
' g& E" p) W9 g4 ^# C" v8 mtvb now,tvbnow,bttvb6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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貼士：$ d. k) p) C' a# i$ H
炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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