[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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& c2 @: T, U0 G4 t' s  e公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.76+ W1 O; p) r$ C6 ^. r% o4 w; m: ]2 y

: H2 s9 W' G9 w! m. _5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98
% w' L) I/ l1 s% w5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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1 V( k0 t: X/ U$ ]5.39.217.76▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5 I3 Q$ S9 C4 P/ J9 P2 x# {4 R* @
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
1 l' Y9 @1 }7 ^; Y5 ~4 B' L' g, s+ L5.39.217.76$ f$ _0 L; u5 a1 G( k2 c/ L
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, Z- s0 v9 b8 n. |/ N
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb+ R, G) ^& s+ ^+ E
蟹粉野菌焗法包
  z4 D( w3 p4 w5 j3 G公仔箱論壇$168三件
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+ n$ @5 h/ P. u# q5.39.217.76▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇+ e1 @4 _  A, w# ~. a& U/ n
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 L3 p) D# t
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 H  T" j/ d" _  o0 \
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇2 Y& S) q6 z8 O$ A7 {
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
% M1 A+ B8 y3 E& H1 w蟹粉五穀糙米 $88位9 H0 Z7 P1 x: V! C" S* [! _3 J5 S: j
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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7 g3 t- Z1 z& ]) j$ H" etvb now,tvbnow,bttvb內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb) y) g% [1 k* P# |
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇2 ?" @, K9 t, |+ M) w  b* V

0 m6 l! a7 L( P0 s0 |tvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.76: Y: f& `7 T& u! K3 O$ w8 n

% w% {; l4 H) h! D5 J$ g& F8 ^大閘蟹粉水晶盒 $295
; Z/ U4 ?. e# X$ j5 ]) b一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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5 H$ {& E$ a; k# w& i& w' H5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ m9 z$ Y- }  E, g7 ^- U公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
5 {7 O' f4 o! w7 k- i) n. K3 L5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb7 w% d* C4 i  W. i# y& Z

% k& A% m% {( U1 z/ w公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
# @; v. }8 G; |. |5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇3 _1 Q* b' T$ a! x6 o7 o5 l  }

0 [4 ]2 n7 }2 }  D7 R' s( N3 b5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420
' P6 _6 B0 V  g# O- N! j  B7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# Q3 D# i0 t. j0 ]  K  `

' E' o! U4 e( R( d( A+ d海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 R) A/ E3 M  p' V2 C

( x$ `& Q( L; J( Q' {5.39.217.76腐皮蟹黃卷' [# T: @& E- l, \: I% z; l
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' E: Z8 t5 q3 h# t公仔箱論壇# P) z+ l$ h/ y9 M! }9 }" F, }
金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇5 V& m% U" `5 s$ z1 G
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 n. ?, ]5 _3 b, S. d6 E# @3 F

9 `. {2 c. O8 ~) f8 V5 f5.39.217.76私房喜宴
! l3 |! ]0 m, {: Q8 e6 s, S. _tvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb, E, m, b6 W; H' H1 g/ z
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇* s' U% @* f3 U0 v7 P7 U
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
" c; {# Z; x$ H8 q% z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V+ x' y+ X: S' k
私房大閘蟹宴公仔箱論壇0 [/ d3 }8 K  B: @/ p
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb- D+ v$ L, E" r& S0 a  B5 c. A

! C& u4 p2 y9 _. Z- K公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 v3 o7 J7 q! g
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76* u( I2 _5 f# g3 e
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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' ^2 u6 ~1 J+ N! n# z( z8 a3 D- ]蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。' q% b' H  w2 W0 r
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魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb% N1 B3 D/ g! C3 B. \" K
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇6 O% C, P& |8 f0 T& A
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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+ j9 g  Z5 z7 H7 d: f1 I* i# J; D生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {9 T% [1 }- m
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。* r) L* |* N6 h. |
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% a4 S. B0 ]( Y3 _5 O  L5 A  S

# I. H! A' K6 ~! C+ P7 E$ s公仔箱論壇火鍋絕配
2 D/ \7 q1 d8 m1 E$ u3 r  p* G8 m5.39.217.76天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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8 d8 ~- `, l% W- p5 V) K公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
' l: `$ U) ]3 M! g1 @公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇4 u! M  a# H6 M' _) h' o8 O
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6 f5 E/ T; W7 u5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: W! D- m$ |5 k- a, A公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
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3 h2 b: y# O- r$ R+ d3 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* G+ N4 I- l, ~9 K; y
蟹粉野菌焗法包
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  E% O1 x7 f# r( O! e% b1 F& itvb now,tvbnow,bttvb) N6 [4 j" F$ |; [8 e# H
東北粉皮蟹粉 $50件6 k8 b. g- \) v8 N5 U+ O, M

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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
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3 A) [. L- J0 j; F; `, a公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
7 I, s4 z6 M+ g! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [9 R) W: K: t! _, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' [' `7 r- n% d# j
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。7 w4 Q. L' }  ^* Q. {& E5 V: n
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4 z% M+ H" w; \4 I公仔箱論壇4 o6 K- t7 |: V' E: w9 V, Z
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。8 L1 |0 @6 D% A0 I$ Y6 `* u: j( C
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" w+ q: Q- X; s公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
% u- V' s4 U: }, H1 o/ s8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 J" x5 M5 s! k/ N' ?  j5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！4 K1 v  O) f) |. B* ^

/ Q, B) |/ |# q! m9 R4 u' Ytvb now,tvbnow,bttvb
: s" B+ A9 n. ]! e, f) v魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb. ~' G( e& a" ^3 [# u0 N
公仔箱論壇1 g2 c7 k  h* Q6 G) w, L: i, \3 K. P
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb( ~  v; V5 w& Z. G6 I; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; Q2 E( u7 a$ n' i: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% D+ {% t0 [! j6 a0 E# |
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇2 |9 u, R) X0 n* k. Z

  r9 d2 [5 `  w' q: n! ]; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 e$ u$ S8 F
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

alexc28

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