[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {' U+ \, E% v/ y0 L5 m- E

6 G8 I, x+ ^0 _0 J百變形象
$ d. i( U& J0 l6 E, v大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 p1 G# ~# O8 ^6 x4 d
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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7 K9 {- d7 w1 Z& A8 S9 j5 ^5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb; M3 \8 E/ U3 u$ J$ M! r  |; O+ `
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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$ q* ~/ d* O; ^& c$ h1 A▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
6 C. h2 h, O5 ?+ s公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 K% P4 v! a, a: G

# P8 w0 J( ~6 i1 g7 ?7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇- K  }4 M9 E" X1 Y- w5 L4 j& }+ ~
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
. R, ?/ b% q( k+ A公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
2 Z. ?, D3 I. P" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件公仔箱論壇+ w( `8 U& J1 r& M+ n9 o7 r) G
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
  W7 `; J: {7 j7 E東北粉皮蟹粉 $50件7 q$ L$ f# }0 G1 n; }* R7 y

# n  y/ W# I+ w5 g- g公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" z6 E% W$ l) D+ i5 l+ D1 T公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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* ]8 r; r: B& \" a  |2 z+ otvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
) Y9 l4 |! ^: q0 z蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb+ L* |' F7 O; B2 o( e/ U& b# Y

  Q2 H6 }  R6 Q) B) \  E: ctvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。0 o, p5 H/ {/ g
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb5 E4 I" A) H# L/ x
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！4 X/ D7 h6 ?* y- B2 f8 p* ~" g0 Q

# |  f2 ?3 c: M) q! M公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, G8 w  L4 L- J
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 ]2 d2 q* |: ?) _# K
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇% \% a( R& f& F
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
1 k& d2 s! E% B$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。1 h: ^" O# C' G% h1 G+ ^* S
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 s: |; R/ y/ I8 A
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蟹粉龍鳳卷 $254& L! L( M* ^' M' V0 R: z1 @: A
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。, h) X# U' ]5 O' r6 ]
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蟹粉脆蝦丸 $420
; @, m9 F& x& J4 o8 P) a公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb( Y: K5 {3 v2 U6 g$ q  R& _9 F5 Y
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)) N! t! z+ L! Z, A' a: X
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腐皮蟹黃卷
: S; r  q4 S* V! N5.39.217.76在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
1 @8 q' k# g+ }. x5.39.217.76公仔箱論壇' F& H, U! i7 q
金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.76* E; ~$ G4 W2 r! J6 ]
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
0 q: \# i' J/ f* V  N私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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: O4 n' l7 {. {: I: [3 M2 V# L7 N5.39.217.76整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 e* \+ T1 X% y/ m( N

8 M2 o9 L) [2 c公仔箱論壇私房大閘蟹宴: ?5 z: o  I, E! U5 @) H
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.769 q' Q) U! S% A+ T! Y  c0 k$ K# H1 Q
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128$ z) _/ r# e, M4 R- z: }3 {
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76, n. j: j: `+ t% y0 c3 R

+ H4 c* |4 Z7 Y4 ?$ b7 u" a蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
6 j: f  F& G. J1 O  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！9 {' N& o, b* ~" I4 M; h

+ p! r8 }4 P) [2 s5 q% i1 s- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇& z0 F$ @3 k' p! H& D
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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4 c- l% L% x# ]! o  {公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 G, V, U# ?- Btvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
: `6 _, M0 `% o( u( C0 J' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X, ~8 T; @, T* B# s
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb) j/ }9 m4 ?' K% T3 x- m) b  s% x

* Y) V8 m& |, }tvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配" }7 @: v1 Z$ T( ?( T& ]
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.76( `$ f  c, E8 R) C7 `
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
3 m" ]3 q5 E& Z! [' P3 H; E糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.76. V6 Z& h" J9 r) m- [9 k9 f
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1 g% l, d! _' u( A" A3 b9 ~蟹粉蕨根粉 $98
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1 R0 t6 A5 {4 s3 p9 o( ]/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
6 X- E* w" s: g6 |5 ?. ztvb now,tvbnow,bttvb% l. _2 ~7 u" b0 @3 m
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東北粉皮蟹粉 $50件
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' h7 @' H* P9 u3 ~2 a滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
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1 z$ q" @; n2 z; s公仔箱論壇5.39.217.76( H/ u4 A! ?: K) n; r4 |; ~/ [4 C
大閘蟹粉水晶盒 $295! F: \" h1 _& K" g6 Y6 \+ Y& U

& N+ \9 J; S# C# m& \公仔箱論壇1 M6 O$ O# {8 _3 m5 q1 n# }0 @
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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; I! S: Y5 O. v* j; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# Z( f5 N9 X/ v# `, ~0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb: ^& x; m: c7 ?0 D2 {7 R+ v$ @
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, B) s, J. ?0 v8 ~5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！2 ^1 Q9 B; i/ f6 V* `; {6 Y

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1 U; N1 {6 F( g  ]% \1 s6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。+ C6 [4 ^6 P) r3 s6 n' ^6 J- U  c
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0 {+ U* p; ~6 M3 l( Gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇8 r2 E* d' y3 O7 X& a

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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

alexc28

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