踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇( p$ [5 s; s3 T1 D$ i H( U- f
6 ^ X3 v/ K9 x" ?# k. p+ u5 r4 X
百變形象5.39.217.767 z2 X, Q& I/ r2 A; J, p
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇6 l7 w8 f; v9 W* k5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, M% S- ^' G1 C! i
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
+ G% e# D9 T8 t& z4 u+ d: a
& b1 i" T) G" F$ N# b蟹粉蕨根粉 $98
f# H$ y) |$ w6 [3 [4 k5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。+ H! s6 Y% C7 Q/ S* [& ~
5.39.217.76. |' y: z: ?& a8 c* {# X
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。9 ~3 y- x7 \. g- F, C2 W0 A, c
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
: q$ w; @& x+ P: ~* p公仔箱論壇
3 g1 s, B: ~2 @7 B7 P8 [9 r0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
+ j1 l. {( q& N2 W, t% P5.39.217.76▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb" C. [$ h- G: j; b
蟹粉野菌焗法包3 f, q+ s3 e$ B) T3 ]1 a
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; l; x# x5 Q. h% Z8 ^
5 x# Q3 S- p( Q/ h- ptvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 c* H( a" V v, r
東北粉皮蟹粉 $50件
/ Y( `8 W E+ V% X3 W, O0 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 a& b4 H' F) n
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
2 c; w* p: a( `$ U5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O# A( g6 w, F9 m3 V
公仔箱論壇$ `3 T2 L0 D# g, [' I" U
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.76/ i; T+ H' G/ V4 @. Y
蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ K- D; |! g0 |% p. `! J$ @4 e1 w
j8 F9 S J5 O- H0 S1 a
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
7 R( W" n7 e' I. R9 H# \& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- _1 F/ d& s* V/ x( C
內外兼備
% y" s2 E D! V( s5 y# @- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb$ m" k' i* K4 L2 y
公仔箱論壇/ d! x& H# X. G7 y
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
: r2 j+ r* J/ i5 _3 m* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~1 A. x& @) P# O( \( [. C4 [
大閘蟹粉水晶盒 $295
* G+ H5 ^$ E* [6 ctvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.76/ s8 l/ o/ X- ` {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d1 Q, Y) u! g* ], `- Y0 r% R
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
& v1 n" ]. x+ k9 M* m$ ]▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇! A! `( P5 a/ k4 n; P5 o3 T* _9 e
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
1 ~5 h6 g1 S- S/ t: ?3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% T2 V/ D4 M# A; h蟹粉龍鳳卷 $254
, X% U* u: l+ M& Y0 y# M▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, g. d* |6 X2 Z# i/ Z5 |( w9 U
. \/ p, t5 g. F- Q% w公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
) A7 u& b# @) I0 x! R( _5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb0 i' o5 h$ R( |2 `/ ^
' D# G/ S. I2 o, v, o海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層). Q6 l0 B% Y* Y! B0 l0 \( b2 _
) ~+ I) t% a P; |5 a9 Ptvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷
/ e9 Z1 z% Z0 c9 ?在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
! p" M2 F% _" ~# e3 n7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 o- b/ b; O `+ a
金銀帶子蟹粉糯米飯
& b( j% |% a0 w( X8 Q) `# S! W糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
: m' K% Z0 u& t: P* J8 I8 c0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ }0 Y+ V) A: U8 r3 Y& ^2 N
私房喜宴5.39.217.76# r. N8 z+ W& G! D' E( S2 `& b: ~
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.769 x6 L v4 F7 U
n D. c# f9 y+ O- _% z! k! N5.39.217.76整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
% F v4 v/ i: @3 N1 f公仔箱論壇5 p$ D$ c: `+ g2 Z" n2 V
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
% C( e! b! C: T0 D) g: G
/ s5 Q+ S& l8 v# Q私房大閘蟹宴
. v& L8 C* U7 A/ {. O價錢：每位$628（四位起）
. T% _0 F# Q/ h* {7 i$ [( k6 }# x公仔箱論壇
; J- e- a, q( l# r# M) k- C7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
$ j- l6 e$ f9 I' T. v" {公仔箱論壇) V$ G" a2 p/ Q% y) l$ }5 t1 @
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
. ]3 T S4 W5 J8 o2 o- r( p& l挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76: ~2 K8 Y( X- q( k. \; [
/ a. O0 Z# \: E1 [6 _/ T公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
- ] y l; R/ ^1 A0 }1 [/ D J5.39.217.765.39.217.760 D6 W8 n( Z( A, n. P5 f
魚花似玉
! y2 |+ S6 D# D; B' p! a& ]tvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M- {) m4 W, `0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- q% F! F: I; w7 T! r; ~
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
0 N3 ]# ?! a b r& ~1 ~; a, s7 }蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇7 z. T( B: \* b0 f6 o2 O3 ~
4 u' ]4 M M3 \' L生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）' U1 h; y2 m/ w* P0 L! |9 [4 i7 V
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 U' B2 }" S( _
公仔箱論壇" a( A. s* F# B; `" u# u/ N
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
" b' C1 l( y2 B0 {' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y$ O7 a3 P8 J( u H) l P$ {5.39.217.76火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb% {5 s9 _$ v& v, U3 J
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！4 p; c3 H, v O) K& \* t! j
: @/ e: x) t# }+ h& h' V' d- t- M3 [大閘蟹粉糖醋麵 $128
/ W6 ^* x! @; _' K, h% ^' G. x2 T! {糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
+ u' E3 |; k7 d) p0 i' `
: L0 ^5 O! ?# w: {8 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) @; @& B) O/ a, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O n' W% v% a) I7 T
 ( `, u# ~% |. n0 f$ F$ C" J
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 N, l Q ~" x! t# K
tvb now,tvbnow,bttvb) T! N5 \6 ~0 Y, h: B# q, X
+ v9 B- ^3 S" r! M/ T$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 ?. i k5 V& A9 @
{+ e0 V+ K& ]8 B* \
 M; s+ K/ o- Q( q& W& e' h
東北粉皮蟹粉 $50件
/ M1 O; q' [1 {9 }# d2 N0 N% F5 F2 I2 B# W: E
J# k- ?" G$ X8 `$ j* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）- k+ h$ l3 i4 f5 O' T
h5 M2 J# K+ I; U2 \8 R ~
 ; e9 m* v: x+ l" R
蟹粉五穀糙米 $88位1 L& U1 O! ]( l
- K i2 B9 G/ W! [8 X* v# N tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 u4 t, l( w. L3 B7 J9 ~
大閘蟹粉水晶盒 $295
- T1 C8 c$ }: H& m2 [5.39.217.76
' w3 H* k4 K8 ]) W: ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 I. \" J9 s g9 g! X$ q! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb9 i: Q2 ~4 u4 h' x7 |7 j# r
! a1 P3 n. v) I: W3 s, E! B' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. r1 `* Z/ B, J& j( z5 u/ ^& W
+ @3 ~1 l9 T# t5 G
 5.39.217.768 W2 g% |: C, T- m& u5 S9 d) w% Q2 W
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。: i2 u2 c3 v" w3 s" |; r$ z
tvb now,tvbnow,bttvb. ~* L* z6 \2 @
 5.39.217.76; O4 T$ P$ j, y# _+ F
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
3 v2 T$ U; I1 H# H) _) G: Wtvb now,tvbnow,bttvb/ R: S; M+ Z/ f) b
8 a4 k, G+ m: h) `+ @% S2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
' P& R- k( w1 A- t4 y3 [1 U( D- y
! K/ |: D8 ^1 m, T- K6 x, ^( Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& ~7 m. g2 b6 `( g/ u# A5 ]
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
, m. D" a- U% F. atvb now,tvbnow,bttvb
* {4 v% z- N v2 Q6 E/ d) n
3 }4 k$ N0 O4 x7 K4 c+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇8 r) l& p7 B/ {5 c) g
/ s7 W4 q5 `: z, f( B+ T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% e* d. L) O+ G8 H6 D5 @
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
; D) w( O$ T6 mtvb now,tvbnow,bttvb7 D! Z1 l- g" e8 a8 s
 tvb now,tvbnow,bttvb+ E0 E8 m& y( j7 W
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 H; R$ A$ h# Z% k5.39.217.76
$ X; h6 Z Q# o: ~6 Q+ i+ S5 l 公仔箱論壇" z8 D4 J4 v8 C& j) F) k. ?% b7 g
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
