踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ y( Y: Y* x2 u! K
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。2 i" L" x, \6 |8 t6 P
4 ~' {0 C* I+ a; g1 u: _7 ~tvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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7 C3 N7 [) G, U; S4 {) b5 W M4 x% F( A蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb4 z8 J& d) l+ g, W3 P8 ]. n* {
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
/ v# N) U+ l, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r5 D' I4 V. V+ T/ e P+ R5.39.217.76▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇/ I- r y3 y' v9 y/ i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層) n1 C- Y$ W0 ]4 E& G- s
$ c9 O, o) X) |' X) j+ z: y- ^5 ^$ D* Y花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5 T7 F6 w0 x% _4 B$ m- {3 @. M▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
; H9 C$ A" Y5 u蟹粉野菌焗法包
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1 H& y- O. D9 c5.39.217.76▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.760 ~2 y' v) i1 U
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.76! g3 R! {! F( \9 b( s( {
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w/ H) p* N: N `& @# A
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
- v& r- e" J% i/ ~. u/ e) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇5 z) }" z! z- c2 T0 n, P
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內外兼備5.39.217.76* F* X7 ^+ M- J6 t) A: y" S. U
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
9 s1 A0 G) I7 O) i# L4 ` oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 a! {) ?$ Q5 o2 `0 i: g; h3 j4 Y
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
6 q4 u5 d! c! T1 U# N" l. E公仔箱論壇
* X) Z' V" z+ a. a5 x# T- `大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb- B* H7 I3 D* c% N* o. r3 {
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
& i) ^* ]) g @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n7 {% u" K7 F& H( c公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $1501 w- s+ W$ @6 q9 u
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
" }3 l" I- f2 b% e# O* n$ o( w公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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1 k- L" _) a9 @5.39.217.76蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇, e6 d- k( b3 n& B( b0 e5 {
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。! y1 s9 y; X! b) }; ? T' i
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蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇3 X, I1 J7 K7 }- Q: N, U K% j
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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: \% e+ r- D% m5 g( v4 u海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)$ ^: M8 N6 p- A0 \* \) w, K
! \' [3 N/ o( I$ d% ]6 Y) W公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
# P' s1 S8 z2 ~/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76 W+ ?: q* \ h
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金銀帶子蟹粉糯米飯
$ W8 t/ B$ Y; w! z+ i5 J! B, @糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇' ?- L6 v) O8 a6 O- T7 _1 P: V }
0 O; K( ~: u3 r+ L; q9 U私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( ?: [+ Y( b9 J0 R% c
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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) r% d7 Y! K' B; |' D& z0 g. k, Ltvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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5 z( M0 P6 E2 a" |8 M3 |5.39.217.76囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 Y$ |8 B! B$ u4 j6 Z$ V
價錢：每位$628（四位起）
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0 M3 i& [5 Z/ r3 S5 L+ v# ?▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
7 E# P' M8 f2 I5.39.217.76挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |8 R g/ M U3 u7 x% S' G+ x& f
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 _3 W. {9 _* A, H
( G$ D5 V x# k5 i0 D2 |5.39.217.76魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb/ T: @$ [6 [, y ?
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！3 Q8 p* _$ M3 t5 J
- f8 T* f2 b# Stvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1288 a! z/ V! [& Y4 C* G; k$ i; y$ [
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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3 B2 H7 a9 B4 J生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
/ g% D) d; X8 N& i. a5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.76: f7 J" y. k- ?! ^) }- T- F6 C' Y" F
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓); w, {# n. ~+ ?. b: O+ m2 k6 X
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火鍋絕配+ j$ e3 h( @( T* o% G: G
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $1282 j" W, `3 y; r. P
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `4 V. n( m* @$ Z3 P; D
# N) ]) {6 W" X/ Z8 C3 Z% |5 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) L6 m! |) u W" U0 |- l
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 公仔箱論壇9 z g1 X* r& f6 f6 e# i% l8 U% W! z
蟹粉蕨根粉 $98
) P+ w/ N X# t" H, I' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& o2 F4 [$ ]: M5 }% ?7 q8 z6 P; {
\9 y% X+ f1 m" ^- M* K蟹粉野菌焗法包
7 s. q+ ?9 P. _) Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m0 e; g& G* e" x' @. b
: |3 ?1 t. [9 _東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇; }, t' b7 \1 Y
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: r& X5 R8 B) a- P% n蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb7 e3 ^. e3 N5 Y/ p
tvb now,tvbnow,bttvb/ _" s; s. o/ P. b" m0 R R
9 `$ }) H: X* b, ]6 c大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇2 k: a' K; \/ d" J5 H9 K
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.768 c2 c0 A: \0 ]: R
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 ]3 N9 `9 W( D) @/ y3 X2 I
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$ q/ B: Z( \+ Y' Q) S公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。4 i3 o+ _ |( ~1 K8 B
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0 W. G+ s) ?6 B: C金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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2 y# C( C j1 u- k2 l0 Itvb now,tvbnow,bttvb
3 Y) Q9 J& n0 U5 m7 i" h+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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8 | {& a% V$ ~" ?生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.760 Z& |, A* ?4 M E0 g3 X
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+ A& T; F. w8 h1 ] @大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.763 H( q2 { Q/ N- ~+ L
N: T. w1 P. V+ B, l' J
& ]0 X7 X3 x8 a1 ]4 Ltvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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