踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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" t' I+ b. W `7 S; D5 {. ~百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 [1 g1 e& R# |9 v) z: U$ R
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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2 i8 A4 e C( q: N1 Gtvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
' S3 L, ~3 m' J: a+ O/ L6 `. rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ j8 o3 ]* n9 \6 o B
蟹粉蕨根粉 $98
2 b6 j p+ C3 N公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.76% ^. u- ?' }5 R& B
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
7 M' a! A5 |% a東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
) l" i% S! v4 q- s5 J1 r" @tvb now,tvbnow,bttvb
% T2 q- O5 W) L- @/ w4 r* Ytvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
4 e) c8 r" v$ z( p8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb3 V w! S. H# Y. @3 w0 g) z
蟹粉野菌焗法包
7 F0 B ?7 [# y# h" e$168三件$ B4 H$ v6 Y5 D" v
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
: r4 f+ j+ P0 P公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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- G7 B( Q" K3 Z( I |) l3 K( v東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* [) R7 J+ x O9 Y
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.76) u7 m9 {) h( X
+ q( f8 B& V1 F1 R" _- R. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
& U: D5 n' s% }/ L1 l9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位( s" {3 l+ x/ Z3 [
3 t, u. u- [1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇# m9 l! f1 |& Q0 M5 e0 l
* ~: j6 L/ t$ s4 ?; a5 S( E內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" F$ ]/ A, u& X! m; i# h+ ^
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
|% a0 e0 }8 @- A/ H2 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R e5 R* `& _+ \: J" P
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇& v2 k! Q" u! s! \' P# U
0 P, v! L* m/ A公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
( s0 H: J6 Y8 t) J( ~0 i, x/ }5.39.217.76一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！: G6 |2 P# ?7 W% B$ x+ o. l
) E0 A3 Z y; X N' d) ~1 o) {; o雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g) ]$ k6 d( T) T* y
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: H8 B& u, S9 S1 M% B& v" f1 i
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ C9 U+ h/ y: T; j
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蟹粉龍鳳卷 $254
4 ]2 f+ p) o. X) D: y5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76$ V7 X6 y$ R+ h) p! U( M2 n5 i4 q/ _
公仔箱論壇$ t' w: W* T8 [3 c4 b0 c
蟹粉脆蝦丸 $420
1 A) Q$ W7 B% W* m# O▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)' E% v7 w( o2 | D
$ h- z2 _# [* C/ b) {# ftvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷公仔箱論壇" u, i8 g" G9 _ a5 g( A) R
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
2 M: E$ `8 ^4 ] htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 d! v) z- V) p: ~0 E
金銀帶子蟹粉糯米飯1 P9 Z5 ~1 M; S2 V' O) ^
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb) p* w: I2 o; P; B) V
公仔箱論壇/ r/ i3 y/ e1 q' U3 x* j, N
私房喜宴5.39.217.765 l6 v) m8 {& _% u
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。6 q9 o8 ?4 p: d3 V! ]
0 U) H% y' @( m4 ]! j整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! b& [6 s: q9 c3 R' U6 o, F
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)/ }9 F5 O3 O3 ~ d
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私房大閘蟹宴5.39.217.76( R9 G& d8 @2 Q# D" E1 M
價錢：每位$628（四位起）# w3 Z) R- x# Z* L
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* C$ U) e/ X) u; K
/ P6 D& M N( x: k i4 h公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n: ~: z4 V; z2 a* h
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇7 \, j9 o" C0 g/ j0 i4 R
公仔箱論壇+ v/ {1 l9 V8 N) Y, A
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。3 ], h$ i0 r7 T# `' A/ `
/ D; Q0 {% Z) q0 |. \* h5 u6 q魚花似玉
% A0 w6 D( Q+ x' {, w5.39.217.76以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 q. i# |# ?4 S9 w _" A) b5 S; ?
9 y" @! ?/ s' f/ k6 }+ q4 `5.39.217.76大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285.39.217.76$ P# p, `7 q9 q$ [( ?
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 F2 x( h h7 i
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
) p2 H. ?) b4 h7 Q! ]tvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。$ V5 @( H. g M( i) d6 l5 M
- O M7 S u c, ]美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
( M' r& }. M. ?6 z% k: y1 v* Y* Htvb now,tvbnow,bttvb
8 D/ ]3 T% u6 J4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
% i( w. s( s, ?9 \; v天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! }; q2 O; b9 c% O
公仔箱論壇1 [" G- X. z9 `( e2 u# P
大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 |$ N6 C. y% E. u
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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6 g7 f+ h% f# X! Z( U: f; H3 k5.39.217.76 L2 P9 o- {$ K3 l+ U1 F- _" X& L! g
/ a' g7 q6 I5 ]8 J1 v* e5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98
- F) C% @0 ?6 Z% t+ w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z' ^3 i. M3 d7 q/ l
$ [9 }3 a: y6 O" k" W% \7 i* n; W$ H. L+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇8 C$ T/ I7 W) }( H; h
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# J" ]/ R0 S! U a1 n5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.76; v1 I5 K' V) u# W: v1 C5 P
5.39.217.765 I; p9 L2 }! C* n$ |3 M6 N% r* F' o
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滾石啤酒大閘蟹（時價）" @, I: L" V& m& d
5.39.217.769 q$ L& U# {( m7 U( y+ F4 x
$ y5 |( Z: S$ N* e5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位9 w' D, X% K4 `
tvb now,tvbnow,bttvb. z# Q# J6 K/ |" w- z: [8 b
7 x: e2 b/ p( e0 \$ J) E大閘蟹粉水晶盒 $295
( n5 s2 k) N3 ?' \7 vtvb now,tvbnow,bttvb. B6 a7 w$ ], v; f
& K5 g) L- J! N9 dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇% Y/ Q0 U% ?2 A' T4 K3 h! v0 U
2 A! @/ V8 c! S( M7 ^% A; d s9 v4 X5.39.217.76
6 d% K: ~8 r6 K4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 B0 u7 l4 R, b8 S1 L1 {: P
" @% K! D* q# |; P4 F3 k# [. `! `5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇2 c# F1 I! h" x# x8 {- |
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！( b3 `2 ^0 R1 d, O8 R
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2 S1 t& Z; J8 A# Y2 L魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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- }. v- M7 K C/ Z# r/ O7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y# C/ V1 R7 ]$ N
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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2 G7 y! i; n8 K2 }大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.766 n7 E. J) A, ?
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
