近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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. V$ Y& l' V1 \, d4 @* s: F$ X足料當歸輕盈瘦排骨
' v; O( f7 F+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。7 `$ E+ f; s, C. w- A% F
' h; w: j2 j, N! l$ N' Ktvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）" T4 l( \2 G9 ^: {: X. v$ s0 @
5 H C; e/ D7 ?' O0 Q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~) V( Q$ V! R0 T& N新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 " y- D/ z) } p- r' ]" f
/ _1 V! e9 B1 y/ B3 etvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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; Q7 M& A: Z5 J; @5 r' j) A0 y5 F2 V8 M公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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. L k% r, D) V3 h5 ttvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）5.39.217.765 w# ~+ ^% A1 ]5 n# l9 i: a$ G
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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& l5 |9 `- L3 g; K! T$ s$ b柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ; O+ q9 R: N& T& V6 s0 \6 c6 Q5 T
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馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.76' k6 |3 ~$ Y# T- @, S3 H, O
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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+ W4 M/ ?, r9 v' q肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) }& ~2 d2 H6 ]5 n% M5 l) n) U
2 {8 V9 g% M' P7 c2 I4 o+ Q8 G/ Q% rtvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
* d, C. s8 m$ {1 Q2 S& C- A8 }5.39.217.76不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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& e( f% Q3 r* f2 T A公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）
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5 m+ T0 C6 x8 g; q. D' O& `tvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5.39.217.76* `; o% k/ V) K; p' S
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 % R9 x$ ~7 F/ X# F! z+ R- ]6 Y" O
& r n0 I1 F, V0 ~! m0 Z9 S# g8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5.39.217.76- |( p: X4 t. r W+ Z& L
1 L$ [ ]& y# c7 v* t5.39.217.76招牌雞$75（半隻）5.39.217.76* }9 K6 h, p5 V3 A! j/ x
: Y' S, ?2 e0 A& d! m2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb% s/ O& }, @) {7 R4 b
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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