近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
5 f& `3 A* q! R* M: ]tvb now,tvbnow,bttvb0 B! u/ i% T# E G. W
足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb4 k& v& f8 a" z5 Y
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
* A4 T/ S4 U2 [1 T公仔箱論壇公仔箱論壇" Z; A6 m" f- w$ D! B, i4 G
檳城肉骨茶$48（每位）
9 O7 }$ N) i0 J) P5.39.217.76
0 p4 c1 l. y; Z$ Q- c3 a3 i0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j- M, h n( c8 T9 e5 n9 mtvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
4 L3 U" K4 @) N" h ?, r6 u5.39.217.76* L) E; D# g2 r- i( }) B4 p' P
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
8 h1 L. G1 ^& P6 ]0 M公仔箱論壇
( X) g7 w1 r) A( V台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
& @6 w& e, T( Z% E' ^4 x& V
% d2 H/ q3 {9 y* k5 I% r5.39.217.76其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.76' `* C9 t$ M. b( i. n
* K. N7 m, s* \0 ]4 a. s$ o5 }: ]" v# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
- H$ a/ f8 I! z* F4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L2 n) z; X+ }4 T4 b, x+ z馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 n4 t5 m% R) r3 g. q8 [: h
5 _) z& b6 w7 K' F將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb! e6 N. n2 j- I, G- o1 b
5.39.217.76( p% T2 h$ Q v' v* z' t
柚子蝦沙律$56
* \( f! C& `) L/ s8 A2 @- ?8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& j6 @ g: X/ f# K7 k% x& v
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 m4 D% B) m5 i1 Y' E: j
公仔箱論壇" x4 u" e8 O! j2 e- `& z: |6 u
馬拉沙嗲串$46（半打）
, Z/ D: G A) G# r' z3 R S公仔箱論壇 - J' a2 D5 o1 p) q
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇' Y0 R# x+ X4 F2 }/ u3 ^
; o5 p! W. W, c
! [4 n! H- ~: Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 [0 c+ h. o, z1 |% ?公仔箱論壇肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
; w7 N% ]. ]! x6 K+ m3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x" \) ]7 x! d' Ftvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
# F6 Z4 s: D. k9 M w5 |2 K公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.76. L% G/ K* H6 U
5.39.217.769 v# f" t/ p& @0 f8 a- _9 p; x
原味肉骨茶$70（中煲）2 m" l! V2 @" [" Z+ C# e
 tvb now,tvbnow,bttvb$ y3 G2 U# c4 n
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇9 j- b# d9 f% B; u1 U
, V- {# e8 o yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68 5.39.217.76! }- S# }- n! u* o K' W
( N5 f0 |0 b8 B* ?" Z1 I) `( K5.39.217.76魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5.39.217.768 r7 `" A' t" g9 ^
1 a* G* D7 Z: S6 r0 h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞$75（半隻）公仔箱論壇3 h' W2 j8 I. c4 A* u5 ~
 公仔箱論壇8 s2 p; P- v8 [! a' x L: z
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
3 u3 w5 l( y( C3 ^, D5 Y$ z+ |+ U. f- e1 G- d. [* l8 {4 _2 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 T* S+ l, s* a( X6 C
2 f! e! `; _* n% _. m5.39.217.76楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
! n% d" D6 v/ s4 B% u0 j5.39.217.76% N* F( G% ^% i) x
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 