 如 談 食9 U0 J5 e3 o6 ~- B
蒜 泥 白 肉 的 故 事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. w3 Q: t0 S7 A2 }1 W& c8 Q
" L* H1 g) ^ r3 p5.39.217.762008-05-15
3 K. B! {/ R" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。nextb@nextmedia.com
3 S, F* z2 D8 w0 o蒜 泥 白 肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 z+ K g0 B$ v ~7 R
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
3 h' T( o) i- y' ~tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 s3 M: \/ @
0 Y/ p4 r$ w( y$ Y/ s3 ]4 c5 ?小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 \2 {$ X3 m7 I- y
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ 公仔箱論壇. a# \6 @, r8 h) \, E9 j; u& T
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ " {2 x ]4 r% j% ] [; q( g, [
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
2 O- i! j/ `7 d6 e1 |# l公仔箱論壇這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。5.39.217.76) A" D+ u* B+ x8 T, _, J
黃双如5.39.217.76: W% h$ }* R$ }7 j
; m; s1 U! h' jtvb now,tvbnow,bttvb + m1 V+ c: A* V- J$ P8 }
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
+ s$ P5 T+ G F X* P! J( jtvb now,tvbnow,bttvb這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 公仔箱論壇) j& _' H: e) A) i1 z7 k; ~
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 公仔箱論壇) k# ?6 a7 a9 Z5 f
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。5.39.217.764 `. L7 x2 I1 R
公仔箱論壇* y* f3 ^- }+ `3 P0 B+ y. U) R! |* J
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N$ W+ G; a* J1 u7 x. ^/ ?
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 公仔箱論壇1 |3 U2 w: ^; ]$ _3 }
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
0 d* f3 M% R& U7 ~- O3 S公仔箱論壇蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
/ S$ g4 g! C/ Q4 \% K7 w豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
) g# Q3 a( P3 t$ A4 k5 X7 k公仔箱論壇如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
+ V! D t! K1 _6 a2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A& S2 ?* D2 ~: s: R5 ^ s' m9 O- O& P& k2 a' i" n
% R% ~- v: w2 ]2 O% P, o# `+ k材 料
; o* z3 L; f& }- Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
6 B. t3 z) e6 d t8 N6 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
2 X3 z( D4 z& E公仔箱論壇3. 日 本 煮 酒 HK$63
$ N. d" \: f, h/ K' G4. 日 本 味 醂 HK$45
& [5 ~4 Y% g6 C5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- S7 y1 c9 q$ i4 y) P8 i/ t
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
) ~ e7 C3 w& R2 C7 `: f" W: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130tvb now,tvbnow,bttvb q% @, S9 e6 Y0 c/ i4 h1 _' m8 e/ j& \
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$685.39.217.76) S6 V) @' h7 W% {
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62tvb now,tvbnow,bttvb$ I' [& P+ G7 f3 _5 H4 w/ K
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
8 N7 n9 {: E% ]) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95公仔箱論壇/ ^0 Z0 H3 K) m( D/ |
廚 具
7 {+ A8 B0 R7 F/ J+ _; n/ G# H5.39.217.761. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,6706 k Q4 \1 Z3 Z1 s! Y2 K
2. 計 時 器 HK$188
9 x( L3 f/ z" e) f1 @公仔箱論壇3. 廚 師 刀 HK$638tvb now,tvbnow,bttvb" p' c3 p/ \. s
4. Polyethylene 切 板 HK$2792 R' [7 L% Y" y
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988tvb now,tvbnow,bttvb! @$ J. N. J+ R1 M/ [5 [4 R
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
5 B* K3 s; S7 A5.39.217.767. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
9 \* C H" u9 S' N! c8. 量 匙 一 套 HK$25
# d" `( F2 e7 X5 Y9 ~7 X! Q, J \公仔箱論壇4
P4 t) z: J& c' @: N
' Z# ]6 v0 B# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K& f8 }) d9 j. P( d5 o: S
5
2 B+ ~, o2 Y3 y7 a1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U% w) L( C2 F+ l* D! X8 k5.39.217.765.39.217.76 J+ I) D9 ?2 E7 X3 ^/ x
6
7 c: L7 \& U9 Q: n! E5 t- Z7 d# i公仔箱論壇& w y4 g* n* T% N9 N
( V0 r* ^" x& I# l( y1 htvb now,tvbnow,bttvb製 法
' Y+ q3 U7 Y4 w0 g ~5.39.217.761. 豬 腩 肉 解 凍 。
! w3 n! _+ Y7 P( f# B2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^, H; c. ~# H6 J3 Q- W
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
) I5 k5 d. U4 M4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
7 s$ [' l8 ~1 i' T% K/ W: H5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 公仔箱論壇$ d: V8 Q( j/ U( Z `$ E4 B
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
4 X* M" k5 @* S3 S" K. j公仔箱論壇7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 公仔箱論壇% X( G" Y" A, j4 k' m
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
" y3 j5 M2 s4 k5 W6 O9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。- h/ R. b6 X- e* S
2 r& f: J* Y# B1 R8 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* \9 _1 U' e% Q
2 G. u6 g. u9 k, C, rtvb now,tvbnow,bttvb作 者 介 紹5.39.217.76% T! u2 F4 x" x: d3 r& A# I/ ~& Z
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 5.39.217.76, I- B% x9 J3 N* N7 x
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
| 
發表於 2008-6-23 10:15 AM
|