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材料
7 ?2 ]5 D( p0 A v雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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4 V) y1 |5 W0 H3 I; W1 l0 Q7 s0 L少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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3 L- p* l1 l. A+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 t* t/ H) h+ M
雲吞皮︰30片: `" h4 k) t% \( e$ M% h
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錦滷餡3 _- P0 G, |; [: ~7 e0 F
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）5.39.217.76* n) r4 L T" M
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）5.39.217.76( S7 z$ V1 I4 ]/ K
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q8 W9 I- o8 q( E6 P) `
, g% E1 {& b5 p+ z. J' Ctvb now,tvbnow,bttvb叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）tvb now,tvbnow,bttvb* F8 k# Y/ Y/ H
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
5 f5 H" L5 |. O' w5 z錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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茄汁︰適量
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白醋︰適量
+ T5 o. o8 {& Q4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ I! s# _/ G" [, T; r7 a
糖、老抽︰適量! v7 ~- l9 h) V! |$ o
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8 o7 K( r r- M A" `煮法公仔箱論壇9 M" s1 u3 T, _# ]' K2 N0 s2 {# g
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
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" z) n2 u. U. v5 ?3 N$ o+ V+ U2. 爆紅、青、黃椒。公仔箱論壇$ o; _; I% N; v( y8 _2 n
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。' Q; d) N, m/ Q+ O) s) P7 }: A
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4. 慢火用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ R: n2 i! _: P
( }8 Y$ l% |( K9 g5 y% W; V, s公仔箱論壇5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。公仔箱論壇! T# I9 R3 S }/ x1 l6 z5 O
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ }+ e8 g. P# q! G
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& p2 `; `# v' P& ^* Q* h4 K2 btvb now,tvbnow,bttvb竅門：
$ G' S/ l' A p$ o5 }- ^（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。9 `- u. J' M2 a$ A5 o
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
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; t, ~& Q$ z- D9 |tvb now,tvbnow,bttvb（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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