1、燒肉不宜過早放鹽：
7 t3 z5 G' h- a+ U5 W5.39.217.76 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
( B' `, q# r) G5 y M3 btvb now,tvbnow,bttvb
( ~/ R A8 ]! f5 K公仔箱論壇2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
% S( p% w; R4 d# i$ T, `2 Z Wtvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇6 P |2 I! j. H% _9 Y
5 Y% r& U& A5 n# u W
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
3 M; A3 s( o4 i, p4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
7 O9 X( D$ a/ P) I$ {
3 ]" R( A& q8 f7 v# ^& _3 b) g4、未煮透的黃豆不宜吃：
; n! Q0 E- W7 I+ i+ k$ G3 b 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。0 g/ h4 j3 m' j4 x' C0 m
; _0 k. i" _6 G5、燒雞蛋不宜放味精：3 v3 b0 J0 v6 H, D, P
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。& ~1 T1 r/ o, @8 Z" |/ y
, y0 F$ X2 p6 m* q( y6、酸堿食物不宜放味精：5.39.217.768 x1 n0 |, L/ @7 I
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
- P t F5 n+ n0 o+ b2 r
; }# p9 H3 |/ ]' a1 x7、反復炸的過油不宜食用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r( V, R. K+ a/ x0 L
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。tvb now,tvbnow,bttvb* `: q* M4 z, O4 M% f2 i
5.39.217.762 ~) x7 y. f: \
8、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 t3 R0 i- g- W% W6 N0 w
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。tvb now,tvbnow,bttvb' w2 [0 t0 X* o; H4 d+ O/ B
9 F: {. Z# R: \2 W8 k5.39.217.769、吃茄子不宜去掉皮：5.39.217.76 k6 i5 i* T. b& T4 _4 {& M
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
7 ~$ k- z3 |8 e- @$ \5.39.217.76公仔箱論壇! F( W) l5 }2 E5 e! o
10、鋁鐵炊具不宜混合：% L8 r$ v* y n i! J' k
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
| 
