1、燒肉不宜過早放鹽：
' p* X3 @: j" @5.39.217.76 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇) m* q5 M B; i9 K0 x4 ^4 m6 @# J8 o
8 x( q# M; h) ~ R& atvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯5.39.217.767 E' M( l* l. O1 @
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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# q3 l* [& ?; y0 i; Jtvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨燒煮忌加冷水：
, U# {' D7 I( W8 { 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。公仔箱論壇; h, w y8 }0 h; k% s3 n* x
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
8 |, i% X& v B6 q$ y6 t) s! R+ s5.39.217.76 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：5.39.217.76) z5 W) q/ D1 N! |+ N5 k4 V
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。5.39.217.76" }! X/ B- I4 _& N: j2 x
8 v$ ?0 F7 }% `2 {+ ]! N/ D& {5 D3 x0 C6、酸堿食物不宜放味精：
- @' c6 D# h2 w" J- m0 L' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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]* @# w9 f: N0 R$ v7 ?3 E1 A- ]公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：tvb now,tvbnow,bttvb4 N3 `4 L6 o. ~/ ^) S6 q3 \
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。: u7 X( r# O( I
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：公仔箱論壇$ M- l! \. @; H" A( P) I
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：
* b- ]( d, j0 p! } 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。2 S" J$ i2 i- U) g k; b! r
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10、鋁鐵炊具不宜混合：5.39.217.76: P, `7 n+ |8 x4 Y7 }
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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