1、燒肉不宜過早放鹽：! a) H' Y. c6 I+ h; h4 L6 P' A1 |
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2 N/ N' y! P6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j6 n5 F9 F; V6 a$ m# ?公仔箱論壇2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯公仔箱論壇) t' O- f" a# w, b& e) z7 C
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
! f. S" [! b7 a/ `# Y% x3 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! k$ c$ e4 }; S8 H
3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇* j. w, H5 _5 a, D
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 ~. _/ N* n+ {* n$ K8 d
5.39.217.76) N6 ~' c/ T3 c4 s( o6 I! M
4、未煮透的黃豆不宜吃：
3 \+ ^4 ] T% M5 M& L: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& A r' b0 e1 c4 d
4 e" w% B! T z q* Y5、燒雞蛋不宜放味精： {, s- h" f" J x
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。1 X6 `& ^ b1 @
tvb now,tvbnow,bttvb, N. @* i3 p: r1 R4 n. [
6、酸堿食物不宜放味精：
( {8 E0 v2 Q4 C c) m5 n: j9 c5.39.217.76 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
; H8 M7 s9 {! X4 }# E+ g. h, O- r& ptvb now,tvbnow,bttvb
4 X, G& x( c- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、反復炸的過油不宜食用： b) r/ P: r& m1 q/ _, A! n
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。5.39.217.768 d3 j. Y9 Z; p# \- `% p) t
5.39.217.76$ p( f) n# c2 l9 t. N
8、凍肉不宜在高溫下解凍：
: J8 g8 L* T; E. A4 M8 P9 c5.39.217.76 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5.39.217.76# q' J' F( b( b1 K9 B
- E! F0 P) c: U2 K1 B, s5.39.217.769、吃茄子不宜去掉皮：
y. `* Y9 \ X' m% |" k* o 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
% J$ v" e) s# {; D, k" z
[9 h" G9 x+ F3 E2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、鋁鐵炊具不宜混合：公仔箱論壇8 s1 e0 e. }& w1 y5 @. G l5 {
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
| 
