 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.760 w, T n+ e! U: f
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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1 R: F. |! ~9 Z0 [( htvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。' ?1 m+ j q3 ~- N
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }2 a8 f$ b D; M% n0 a4 N% f
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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- o0 f8 C- s9 D5.39.217.76此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期* f0 A8 K5 i4 Q a, k
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb! T) x8 j0 h$ w9 [ ?! l
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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4 L+ |' [0 }2 \" ]tvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！. D* j/ g+ l5 d( f# w" r N) m3 n
/ Q3 K" }& f1 q* l) T了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb6 n' a2 [( D$ j' H( [: B
. b/ Y& T1 |* o6 a( R【如何挑選毛豆】
7 v6 h$ N* @% V3 {! Ntvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
4 w- K2 P' Q [' s4 k公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色
* o5 \1 t* h( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿$ n+ u( S0 e S9 _7 o
3.豆莢排列緊密* A3 N2 Z- ?4 s+ s% K" h' Z- |+ ^
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
* W1 A9 V' O: o〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
$ M% P. _4 d: V/ R$ D$ r7 _% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
# _) t+ d. b( [: ]; T公仔箱論壇【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb6 y3 j: M9 W% d: V" }! @# c* F
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】. W5 Z' F4 \* O0 Y9 m* g2 R
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子1 d; ]/ P9 J4 W* o" z% A
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〈作法〉
4 \& M p; a: ?) a o, x3 T步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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$ i' B% F3 |5 q2 M% ~9 G$ p* _3 E5.39.217.76步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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( I3 p4 I5 d1 I4 L) t9 c! [3 K) i! x公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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