 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.76! ~( p% W& j+ l2 e$ G `. @2 B
; _0 Z4 D; R9 B5.39.217.76日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。' w( n- n/ _' i5 ^- z
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。' N5 q3 L- n, }$ Q
/ ~/ B1 ]' K3 c5.39.217.76【毛豆的營養】
! w6 y9 g2 n3 s9 _9 n公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇; q: x1 N6 K- R3 D+ I, b) F
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
* K6 c+ r$ z" [8 q0 {* H# O+ Q0 s症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠2 k( \. f, u4 D$ d) K8 ~0 `# Y: j
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 O Y- T j# k* T+ V
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！. x5 H3 r. `6 @+ Y2 X- M) V: z9 M, B
8 R( Z8 }0 I8 ~2 X公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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6 v4 a' h/ ~3 l0 K【如何挑選毛豆】
1 N+ S! u4 g/ _4 B$ q: F# H# [放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.760 m! Y: `8 m' c- a* ?$ B8 g
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉- K/ s" n ^1 p4 ~$ e
1.茸毛濃密，呈青綠色: N3 }0 W9 R8 a* g2 h- d
2.豆粒排列整齊且飽滿3 T: [! r5 I& o
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ [3 m: u5 Y# `6 B& T+ B9 _
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
1 \5 A. K; a3 A5 e+ g9 _tvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
* M% A' P# ~" P/ t& s公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb9 w- x' p2 |7 M5 p
【如何保存毛豆】5.39.217.762 }% R; g: d% I8 m
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】5.39.217.76/ ^4 c# L. F% W. h
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
- y3 J: _4 u- S; D% ^1 stvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 ~" s) d$ @$ R4 H+ W5 p* d
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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, D2 M, K& g5 ]' x' r% D) _' W步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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