 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
& Z; H# N- [& E8 mtvb now,tvbnow,bttvb& Q6 t' v2 T- }/ d, P
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。" V, b1 Q9 I% e5 }/ O
4 y) S+ {1 `. Z5 y公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
& @" y8 o. v: A$ H7 S( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B) T) p( c9 J" w: w3 q! b【毛豆的營養】5.39.217.76/ x2 k2 _' h& X, B
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
( z2 J+ _; x3 z$ r$ F# U) q9 e& C- A8 y
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
: J5 I5 o& \+ E8 ~ M- Mtvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
5 d2 Y6 e, f) |% C+ z! C, u5 H& {公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
2 g7 F( j4 @( z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) [4 O; a9 O2 y( P% S, c$ p! Y3 q
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb' i3 i2 O, }2 L2 `9 ^: v
5.39.217.76( b: W7 t% r( E/ P7 j4 l% i- f
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
5 X0 V" n4 v6 F3 Z3 h2 `; _) O) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j" j$ Z7 ^ C# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb2 [- j8 Z( R* h
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
% x* V) x; g# E4 X' e, B/ y, h2 Q( _' C6 I- V: L
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
1 {" C$ {5 T: L1.茸毛濃密，呈青綠色7 R0 O8 x+ d, s& x
2.豆粒排列整齊且飽滿
6 ~: S5 p0 H' W! w公仔箱論壇3.豆莢排列緊密5 O" A; e8 Y+ j m
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
( o% n$ @& l4 p, j, e% g2 U( ~* A6 e公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T K- \! z* @: Q+ v, j
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
+ [0 W8 F/ h8 b1 @公仔箱論壇【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p6 M& Y( r0 F* X5 T0 W
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
. z" R, F5 {5 I3 z公仔箱論壇
+ e/ C; t: q" U' V. d5.39.217.76買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
- z, B1 l; p/ i4 |5 ~- f9 B: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' b, V- A& `+ E1 ?
【鹽味毛豆食譜】
! A1 P* k1 `6 b5.39.217.76〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子& w+ I! K1 b& }* x3 {& m3 \
+ Y5 i b, F2 G( \# K6 N/ _/ _9 Z0 E4 B公仔箱論壇〈作法〉
@' {' h0 r( _& U步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ x. l# V- ~) a( A1 k, Z* ~
% `, u, L* f s' U2 q) }% X/ L5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
2 p' d7 @" U. M; j, E! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 b2 M2 G9 ?% j
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
- U7 [1 Z w, @# |$ E* n$ Q6 n+ N: N+ z y/ E$ J: F
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
