 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
/ w* ~: X+ S6 n% }( G3 R" x7 ]
5 T% Y) v4 S [: e" }7 J, s5 e公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
1 b! X/ {0 P$ Y7 c. I" j( t8 }) P公仔箱論壇
3 z1 n& |- ?2 ?- g' ~tvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇3 b1 W" u/ A0 |5 W! s
7 ^- C8 j8 F' M
【毛豆的營養】
( D0 j7 g% B' ~) I( j; ?3 R0 }tvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇- G/ i- L/ ?4 }. v" q
5.39.217.764 E! E! m* x1 ]2 p
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
/ j) e) F3 g% E: S! O5.39.217.76症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb: |9 R7 H* Z m$ U! {) Z' A* R
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ `* W3 r* \2 G
) ~/ }9 G) J& u' [2 e' v2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
, W* T4 v8 r+ q. J+ r
! I7 V+ j7 U# o. `: l了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
! M$ H: O0 ]6 ^+ p# y
x) B6 T' s9 V7 O0 ]; b, ~ F5.39.217.76【如何挑選毛豆】
, Y4 R0 n8 x! C# K1 X放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @; E% Y6 k6 L, W2 S% \
tvb now,tvbnow,bttvb7 d! e% }$ A& N H, O
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉) f$ ~. ]6 V# N# c
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇; x! ^% d0 C- t$ I- y
2.豆粒排列整齊且飽滿- m( i0 |3 [! M# t
3.豆莢排列緊密
5 `- f3 [3 o! z& W5 O5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb& M& @7 m/ I- ]9 k0 z. k
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇% ~: a1 F, T9 F, O
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
& ]7 L/ Z' F3 i# V5 z$ k/ m5.39.217.76【如何保存毛豆】
b: t( z& E9 [- j5.39.217.76收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
+ \0 }# f& t& N! J; I6 t" J$ l* H公仔箱論壇公仔箱論壇, _9 V% J3 ]& c9 R
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% ]. L+ O3 p# w; y
+ n2 W6 z$ @" N* j+ Q$ n
【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 J" F5 [0 Y( |
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
0 x# G+ ^ K9 c5.39.217.76
) q" x* d/ E* t; w0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
" [& e7 K2 P% G步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
& w! R: q- |5 D4 i9 s& H公仔箱論壇, h N) o& _8 L5 N, Q
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
! z, I6 a# T- p9 y9 E3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u$ ^- [6 r1 r2 t& Z' m3 F/ q$ Z公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 m! c7 H8 n, r/ e$ D
9 f7 R) p( Z) \$ q5.39.217.76步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
