 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb/ m' J0 m) \) {
- g" L$ h2 [7 a8 a, b, U公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。! f; |8 S5 H u% \
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】公仔箱論壇, i+ B% e" B7 y5 X2 P* j# \
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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0 `3 y2 G( g7 j! e3 I1 M. ~此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
" y! @& t) ?* S+ U1 t症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇8 y$ X: w% R0 H% O3 d- ^
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！4 N$ A( E! ?4 N! T7 y" k) i
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇# W) o8 m% e; K
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【如何挑選毛豆】5 f1 n% _) [+ U( `
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。1 J* Q' L4 [% d" B; K# E3 g% f
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
6 ~: F4 _$ L s4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色6 l$ b M& \) o6 j
2.豆粒排列整齊且飽滿
[. l ?' s8 P5 q. f; [, v) H( Z& W3.豆莢排列緊密
2 A/ p m5 x: n: l& H3 p$ b( g; Y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
9 C3 e4 ]* w/ {1 _0 B& s( _〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
. j1 [( f9 \& Q) k- I公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
5 Y% ~4 g) L5 W6 z0 n+ |# i d9 j【如何保存毛豆】
' k: O, X2 R& k收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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5 r6 C& k# g, b買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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* Q/ D5 l7 t; W3 P. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb; d" Y( Y0 w6 _& ^
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
4 P$ a' N3 g. G o- y& k1 j步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.76: z( e, @4 A% I' n3 C
6 ?9 X0 R% y! [& m/ A* I7 K j步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！ t* l- J6 K6 l
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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