 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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2 S8 z4 X! X# { L日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.76" E9 L& j$ s6 O" ]3 j6 K
5 {; p& F N1 W以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】公仔箱論壇+ V6 v$ [. _. N1 U, N
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x7 @ Y, Q4 |7 n$ `* b
% I0 g# d- i0 ~此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
$ c" a+ `- ? f; F! V; `# X5 T% m5.39.217.76症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠) O) f" y* Y5 [
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 x/ i8 }! ? [% d& A5 u# f
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.76& S6 k% M n: u- ^ T3 L
! D8 l: n- {# m公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】* V1 c! u. G/ T$ |1 @% F
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。 ~; X- C3 E$ L" o: B6 I
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
+ W! G% _5 S8 J3 c1.茸毛濃密，呈青綠色
* `3 }: T2 _- U% G4 h! b: U* R( |tvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `& O$ K( K: X- w7 {& i, m
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb. M; t& ~# l5 t" B8 w$ H
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
8 d9 b' s/ L$ [5 Atvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C, V. n) a, N( f: b9 h3 \. g
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
9 ~; y4 e' B; F* n3 x【如何保存毛豆】
% M* ~ ^0 S/ |, F5 Z0 N: Vtvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇' y( y0 `( A" m6 e
. l2 X$ B7 \ p$ b: W8 I$ |$ ?9 Vtvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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! L! V- i: N j* c2 Y2 o$ J- ltvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
- j; d/ m3 @, e; G- z9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇: K* n( V/ w$ l$ `! j" T
$ ~ u4 C& W- W# T公仔箱論壇〈作法〉
3 }3 g9 x1 K$ ]: j, a( q% R6 j公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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2 N3 J x4 i- K! l9 {4 Z5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb1 i" Z0 k9 a* @2 m' o, {
' Q4 o6 s! e: U. @5.39.217.76步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！5.39.217.76% n$ [. a8 E3 n2 E. v2 j
$ C; Z' r: e8 Z- u" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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