市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，蛋不為人知的祕密！
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白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣
) f1 L( P! N1 G+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。tvb now,tvbnow,bttvb2 c& m. k6 U8 X/ ~: T' R" [& y
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四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋
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! q3 s& S* T2 u+ q公仔箱論壇1、茶葉蛋5.39.217.76/ O5 p3 u2 X( N
茶葉雖然增添了蛋的香味，但其中的單寧酸，容易和雞蛋內的鐵質結合，不僅會刺激胃部，更會引起消化不良的問題。5.39.217.76! t, W; D$ r' ~* _. h4 g
2、三色蛋5.39.217.76" u( d# `3 @" G) T @1 z
由雞蛋、皮蛋、鹹蛋組成的三色蛋，雖然漂亮也美味，但是內含的鈉、膽固醇可是非常驚人，對心血管和腎臟都會造成負擔，所以最好少吃。
% N9 g, x0 S5 d- B" ?1 d* N7 w2 V0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、糖心蛋
, Z6 v* @2 q$ s% [蛋黃半生不熟的糖心蛋想必也是許多人的最愛，不幸的是，雞蛋常被沙門氏菌感染，因此如果沒有煮熟的話，吃下去可能會感染不明雜菌，導致腹瀉甚至腸胃炎等。, Y6 R: j; ]8 p' ?. G- Y) |6 ?8 R
4、生蛋5.39.217.763 l ~" K- j4 y3 K) M/ }7 ?
有些人會有生吃雞蛋料理的喜好，但其實雞蛋最好不要生吃，因為生雞蛋內含有一些會妨礙人體吸收和分解營養素的物質（抗生物蛋白、抗胰蛋白酶）。Point：雞蛋最健康的烹調法其實是水煮蛋、蛋花湯和蒸蛋喔！
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優良配對：番茄、絲瓜
* ]# Q2 D! e; d$ S! ~# n搭配含有維生素C的番茄，能夠提升雞蛋內維生素E的吸收率，所以兩者一起吃的話，有益於營養均衡、健美、抗衰老；能補充氣血的雞蛋，如果與清涼爽口的絲瓜搭配，則可以消除身體燥熱與補血通乳，很適合孕婦、貧血者吃。公仔箱論壇+ ]; W x# N+ U, k5 d% a6 d0 U; k. ?
% v' A* ]' J0 q2 U% T. htvb now,tvbnow,bttvb高血壓吃蛋白，腹瀉、發燒禁吃蛋
& }5 r$ u' b) _0 ]- ?0 T6 F# a$ {《吃對食物健康100分》醫生群指出高血壓、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2顆蛋，或是只吃蛋白部分，因為蛋黃中有大量膽固醇，而蛋白則沒有，另外，如果有發燒、腹瀉症狀，以及肝炎、腎炎、膽囊炎等的人，在康復前建議不要吃蛋，否則會拖長患病時間。 |
發表於 2016-1-22 11:53 AM
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