 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
4 e2 j: s' Y6 _& O* |; d; r5.39.217.76- t0 C% J7 p, m* U6 O
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
8 E4 M5 m6 u2 d! |- qtvb now,tvbnow,bttvb
" L! N1 }$ v. O1 e9 p+ z9 v$ K5.39.217.76以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" k" i* v% j7 ]6 X1 Y8 I) F
: J: P$ Y5 i- X. _9 e【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb+ W: }1 g7 D1 [1 [! p* a" \
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
! W* B; P: `; x8 V4 y* K公仔箱論壇 @$ }/ G- X- m. W2 p3 i
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
0 A8 i m- {7 l& B症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠1 k# ?# n# i+ Z3 O. w, `4 B! \
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
0 P6 D$ @4 p+ l. |+ x7 _# A4 H( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: u8 t1 M) d% z" w3 p
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5 V1 A/ K. N& z
2 \* n4 Z; q# j& j' c1 W" btvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
) s# ~3 l- D _# Y公仔箱論壇6 j3 c; b) H) g2 ?% H) J9 s
【如何挑選毛豆】7 \/ Q7 d) A, q! }3 W
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。" W3 _" n: k# w$ K
, W$ F; P4 e% A0 | ]
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
P5 n+ Z% A% {6 u7 z公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ H. m z% \3 y8 M
2.豆粒排列整齊且飽滿
5 Y; O0 L9 M+ |- [3.豆莢排列緊密
+ |0 N6 H+ R9 A- `2 B公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p) Z: [! w( k4 `0 `
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇+ I" L& K% N9 c
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的7 S4 F$ A. M! f7 @- i" R
【如何保存毛豆】
$ l3 H/ g. M0 B5 u% e收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇' m' s/ |7 v+ ^' ]
S3 o2 l0 O0 N) V" Z; d$ j" m2 itvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
2 w! m! I: ^$ k; G! n) M7 g/ w. x, I8 B2 c% l) Z
【鹽味毛豆食譜】
, B Y2 b- e+ H公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
$ x! E7 }5 Y, G5 p j
/ Z+ Q' \( V* i# _6 c- j〈作法〉
3 [) o' o, D" r( C3 M+ s9 b公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。5 o3 z* @" J9 g" R
( P) D# j; l* |" b8 b% e
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。& m5 P; H' }2 U
) a- e. l7 X2 n0 Q& I. Utvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！) \- q" M2 q+ c) w7 C% }
+ q9 }+ p+ b8 i0 z2 V4 Ltvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
