 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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' a. q5 B, {' X日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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- o# J3 J& W. I( u4 [% T1 m以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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8 B7 F' K& U1 `/ j3 E; W- G【毛豆的營養】
' J8 ?; {( v( c0 S0 u# A3 _2 Atvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。8 _$ ^' u8 F- n1 b0 \" x/ A
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
) C+ E. { c/ `" y5 D& @症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
. N( A0 g3 ~1 g L) \' |2 w" S- Q8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。4 o" G: Z9 B5 R
5 X' O1 c' G- j1 U, a而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。 B$ U& }3 M' {! O
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【如何挑選毛豆】4 y3 w+ }4 V+ Q1 c
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- |9 g! O, n, ]
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. d5 U! C7 h+ a
1.茸毛濃密，呈青綠色
+ q3 H; P$ \6 ]) I% S$ J2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb( @$ R# `% j2 S5 @1 c# E7 [8 U, O8 H: a
3.豆莢排列緊密5.39.217.760 D# w- K9 @) N- ~) z& p! I
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.766 q1 E/ s8 M- p1 ]) Y
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
3 \+ ~ F+ N1 ~/ V1 u9 N! F5.39.217.761.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇0 f9 g; h- r7 q& M, c
【如何保存毛豆】公仔箱論壇2 I. [ g1 X0 U) e" L* N) n' Z4 l
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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# S# i8 ^; w1 z. W3 C% c& Stvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
: V4 {' `- d" w" i$ D0 }6 h5.39.217.76〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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7 t* A( y, K. t& T* J/ o0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
( t4 D) n0 @* s+ S, K& f1 ]步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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1 D/ T; ]9 U0 o& a8 Mtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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0 c' i6 v/ i) v% k* N步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 _7 @$ E- o9 ~6 q' P+ d* y
2 T. S) J% _ t. K6 n' vtvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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