[新加坡] “新加坡先有撈魚生” 1964年4人吃宵夜想出‧

yopp

（新加坡29日訊）在60年代被譽為獅城四大名廚的兩個名廚――許國威和洗良指出，撈魚生的靈感是在1964年的某一晚，在吃宵夜時想出來的。公仔箱論壇- f, Q. }% G# {. {4 V; Y) [! l
許國威（73歲）及洗良（85歲）跟另兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培，當時是在國泰酒樓擔任廚師。tvb now,tvbnow,bttvb2 v" e$ g1 e9 W

! v6 I! G) \! I4 p許國威及洗良說，他們4人當時聚在一起討論如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。
6 r% L' q6 C. q) x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: ?4 y+ c3 U! u" o& `4 n5 w& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 d4 {! q: R, q' e& m
大排檔改良引進酒樓; `! @" C9 W: W& b( ]. o% J
“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓來賣，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”公仔箱論壇9 q+ I4 l5 Q* ?5 R. n
最近，馬新兩地爭論“撈魚生發源地”課題，各自堅稱是本身所研發。: {* b* h' Z; N$ s& W1 f: _6 ], k
這兩位名廚說，魚生不是他們所發明，而只是做了一點改良。
  K) I+ T( J9 B% D, Y1 Y公仔箱論壇“至於撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。”+ p& |2 ?6 L. i8 t3 x
洗良認為，新馬的廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少馬來西亞廚師，因此功夫難免會流傳出去。" G# c8 _1 B$ w; S* `
洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫做“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 b" t8 n' {8 R0 W; I5 V5 ~: r
初時不受落0 K% n) D! A  P2 P( S( R- d
“我們認為可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb1 J- a+ {# Z& y+ o5 @
許國威說，他們討論好飼料和味道後便各自回去調配。幾天後，我們帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，再慢慢改良，不到幾天功夫，撈魚生便誕生了。* R$ A& v: Z' |) B# \/ I- S
洗良說，他們4人離開國泰酒樓後各自創業，在研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，分別是“鴻運魚生”，“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。
0 Y- }2 f0 m+ l7 F% b* q7 ?公仔箱論壇他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。5.39.217.76/ `1 _9 |0 O) y( Y' w" G
洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。
& E8 O* u8 f6 \0 ^$ M公仔箱論壇“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以他們很不習慣。”
, P9 |$ F& I; N! o, A' {2 ~公仔箱論壇他說，由於撈魚生剛推出時不很受歡迎，所以便把這道菜放進套餐里，“強迫”顧客嘗試，久而久之便受到顧客們的喜愛。
/ f/ s& x/ i5 B, E0 p3 X1 p& V& V" ytvb now,tvbnow,bttvb转自星洲日報

vandas

撈生出處掀爭議‧陸志就：無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生
) ?7 {$ N/ E% N, H( ^- F+ a5.39.217.76
" P  ^6 z5 `# M（森美蘭‧芙蓉29日訊）芙蓉陸禎記在1940年代開始就開始售賣魚生，比獅城四大名廚聲稱在1964年構思出“撈魚生”這道菜還早了24年。tvb now,tvbnow,bttvb* R; {3 n' p9 t, W  N

% N. M0 A+ P2 p/ V  w' ?公仔箱論壇雖然陸禎記最早把魚生引入餐飲業，但其兒子陸志就（73歲）表示，老芙蓉人都知道陸禎記餐館從1940年代開始賣魚生，芙蓉當時沒有其他餐館賣魚生，直到後期才有人跟風。5.39.217.761 U# E% ~4 Q' L, Z, g+ {+ ^

6 o: X( O9 u9 b, Y% b陸禎記普遍上被老芙蓉人形容為“最早把魚生引入餐飲業”的業者，並經過創新和改造後，把撈生文化發揚光大。: W  p7 o( y) z. R1 b. U2 k4 Q

1 k# f: O/ I" {! I+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡繼海南雞飯和辣椒螃蟹，與大馬餐飲業者展開一場“專利爭奪戰”，如今這項爭議更延伸到“撈生”，但陸志就則表示源於何處，無人能作準證實。$ X, x( A6 m0 ?2 ?
公仔箱論壇3 d/ ^+ N1 E2 \3 b8 I& M" G( w
中國南方一向有吃魚生
8 C% W, R, d+ u8 ]9 M% E9 o% m9 r公仔箱論壇 5.39.217.76& y3 b, R7 [1 v+ m
陸志就接受星洲日報訪問時說，父親（陸禎記）開設的餐館，只能說是從1940年代開始售賣魚生，至於芙蓉以外的其他地方，有沒有人更早就賣魚生，也無從考究。
4 z0 u" Y; M5 L; Y& k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: [' S; ?2 k7 L' g) U4 U6 M
他表示，事實上中國南方人都有吃魚生的習慣，南洋一帶的華人多來自中國南方，自然把魚生帶來，結合本地特色後，成為今天擁有多種配料的七彩魚生。公仔箱論壇/ T7 v1 G/ D+ i* b8 G4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" K5 e9 @8 r9 [* N7 a0 X7 `( f, @
林德來：源自中國傳到南洋
- }0 D- h* N/ e% ]0 L/ z# o公仔箱論壇
' {3 {/ ^$ e; a7 T2 b2 l3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來說，“撈魚生源自中國，後來傳到南洋。當時新加坡是馬來亞的一部份。因此，撈生不是來自新加坡，應該源自中國才對。”
0 P% [5 c& ]" w9 H. e公仔箱論壇 公仔箱論壇4 `7 @+ u& _: Q9 z; U9 N1 @' D
談起當年售賣魚生的老酒家，他說，吉隆坡的樂園酒家、金陵酒家、麥二酒家或李旺記等等，很早就推出魚生這道新年美食。
! |0 o  \9 r& _9 q 5.39.217.762 n! a0 o, q4 J! A
“獅城之前說海南雞飯、肉骨茶是他們的美食，令人感覺到很奇怪。”
$ {# J0 a% u/ B' ^# y 5 \% {, w6 m4 Y2 c0 D6 ?2 f
林德來說，他已向旅遊部長拿督斯里黃燕燕討論過，計劃在春節後，展開一系列的活動來促銷大馬美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O$ w/ Z0 g4 l- r
# p0 p$ p* T& }% S) y
另一方面，馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會顧問許錦芳則說，撈生其實是由潮州人創造，用在農曆新年年初七慶祝人日。
1 A+ n$ i4 w! \% x( k* X! A4 ?5.39.217.76 5.39.217.76/ B0 C4 q: z; e, c
她對星洲日報說，潮州人撈生的習慣早在清朝便已經有了，但只選擇在人日才慶祝，後來中國人尤其是沿海區的潮州、福建和客家人廚師下南洋，首先把魚生帶入馬來亞半島，而不是新加坡。公仔箱論壇! v# j4 U9 l$ O

& L9 L: e) U- S5 Y2 E* otvb now,tvbnow,bttvb魚生是種涼菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# H- K2 t1 O' o3 ^

: T: P4 w0 Y' L1 X“魚生對潮州人而言是一種涼菜，即食材在加入調味料攪拌均衡後食用，而魚生來到南洋，隨地方上環境需要，經過本土化的轉型後魚生才偏向和味（指美味），即加入酸梅醬等各種食材享用，其味道不太甜也不太酸，而慢慢的大馬這裡又衍生娘惹魚生和生果魚生。反觀獅城的魚生，卻是偏甜。”
( B/ t0 `9 d' [# X2 O5.39.217.76
% ^# `/ m' S* k. b6 _她說，當年南來中國籍廚師原本是有意回中國的，但日子久了在這裡落地生根，撈生習俗才慢慢的經過大馬餐飲業努力發揚光大，及掀起撈生熱潮。
+ N* h! G4 f9 v/ |7 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* c& M0 O3 I7 H* T* M
陸兆福：無法證明始於獅城公仔箱論壇, l  T; [* Q3 ^! z4 I5 p: f2 I
“應捍衛大馬魚生文化”
) X$ q! p: F! a( @8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d+ x. {, Q+ ]5 [已故陸禎記的其中一位孫子是亞沙國會議員陸兆福，他認為，新加坡單方面聲稱魚生是該國首創，是一種“怕輸”心理作祟，也有點過份，因為文化並不是一種擁有權。公仔箱論壇) ]+ V- n& u% u6 D7 g

# F& F( H4 l4 G  q8 I" Q# W5.39.217.76他強調，沒有任何歷史文獻能證明撈生始於新加坡，他促請我國政府，尤其是旅遊部部長黃燕燕，以行動捍衛大馬的文化地位，以免撈生變成他人獨有美食和文化。1 Z/ Q! U8 F  @7 E( t+ a/ m: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) D  w$ K, j+ r# b
“我要告訴黃燕燕，我爺爺（陸禎記）在開創與發揚魚生文化具有一定貢獻，若黃燕燕沒有採取行動捍衛魚生文化，我會跟她算賬。”
1 F( w5 e3 l2 I. M) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 h& p, ]" \0 h$ f) E5 t$ K  h  j
他形容，旅遊部和文化部在捍衛我國文化責無旁貸，必須在這件事有所堅持。* @* q& W  |+ S6 a8 I
6 s1 X$ M( r" S
星洲日報5.39.217.76( n* Q; w" i) O0 H