拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
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p$ |, D6 j- e4 s& S+ t# M餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。tvb now,tvbnow,bttvb! x; f" D: ^2 ]/ v1 F4 P) l
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在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。公仔箱論壇: m5 T+ l$ y! [% }( Z8 H4 x, R# N7 O& r
0 P$ D ^6 Q0 }( F/ H8 Ftvb now,tvbnow,bttvb安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
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! q/ e( W/ ]! k餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
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+ O4 V2 \+ g9 ~2 {/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
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' C7 k9 S! B8 K) @, x; U5.39.217.76加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
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連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。公仔箱論壇- y' {% ?5 E' q u8 C
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一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
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: N* Z7 ^5 ^* z/ H5.39.217.76范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 Z* v( |: B3 o- o6 {
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一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。5.39.217.76( c! t0 O8 }) p; G$ q, q9 B1 m$ ?
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范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。公仔箱論壇- a/ L' b9 ?# }2 n6 O5 y
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證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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