 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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* R, V+ _/ v3 M' H* ^ xtvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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6 |* D x4 X0 ^& W【毛豆的營養】
. Z5 s0 [" J( l# [3 Q+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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, d; U3 z# v$ s5 a: e公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
/ \6 _6 u- ` O M! q2 y/ }症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇4 O* g: a' _8 m% L1 p: s, u! e8 {3 r4 U
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5.39.217.76; W2 i/ h% u1 }6 z! \! B2 h% k- H
: G u6 c# ~3 k4 _+ G8 i+ X而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.76+ X- P7 B$ M4 S% p
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.76& L5 d: D, V1 I! T3 S6 n/ Y' U$ r4 L2 }
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y) i. o" s! d; u
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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\2 D$ G# H7 s2 Xtvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb/ C3 N0 H. j- s
1.茸毛濃密，呈青綠色
4 W! N/ W( A5 Z4 E* M' z. `2.豆粒排列整齊且飽滿
+ ]0 V! D8 S( P/ I T3.豆莢排列緊密
$ E1 z8 F$ C% G1 w; k% }! Q: G, J4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆* ~; l# `" _& ?6 h5 v# m5 |5 i4 v
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇+ s# j) y9 j E" B3 r4 N* H) q% b
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇4 B+ A3 L% Z/ a8 e" P/ T
【如何保存毛豆】
+ {- `0 a% m2 e. c# ]5.39.217.76收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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) b( p% B; `: q5.39.217.76買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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6 \" }" ~: J+ P2 G/ {, S6 @tvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】: Y3 X2 L) F1 n1 d
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
5 w/ ?7 c, b9 @, d/ Q! F! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q7 e7 V% N7 } f# N% Y o Y5.39.217.76〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 R/ i7 u# J3 m
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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" ]( t; S0 g2 S" i5 n步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
2 u: y0 `& k" e9 E5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d, P1 r7 E: ^* J; {tvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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