 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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' a/ ]; c7 V7 t8 R$ y公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- g a9 ^0 q( M
3 X3 o* H. |# q: E( Y公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。! f; }5 ]- Q( ^4 p+ ]
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【毛豆的營養】
6 l+ g) \; N) e& c南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.76 A$ S4 }+ ~6 D# E! v
( x7 ]8 S9 A+ u8 U: ~: N6 I4 \& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇3 ~# P0 g- u2 u- G0 ~. w
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇) i+ [* t7 E5 N2 g
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
6 u2 `4 ^8 `/ v f; Q( w- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K! B* u/ J. l; A/ ^公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J8 Q/ D) W2 R, Q) ^ H% w
G$ v3 E/ J0 U0 ^- }, L, U/ Q5.39.217.76了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V' T# d& I2 F1 K4 Z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。2 [; ?6 w# C# v
6 V' t+ M2 n% ]5 H0 g1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
9 L& x6 V1 g7 H3 o2 L1.茸毛濃密，呈青綠色
, U( `/ `$ n2 L5 ~8 C2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇# H V0 A9 Y6 W' |" ~
3.豆莢排列緊密
( U0 Z- T3 [. L" k4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
+ Y8 u0 n& I" C6 e/ g7 [6 z( d5.39.217.76〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76+ [" b. y/ i& w- b1 C9 C
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.761 I8 v5 N0 g9 z8 J5 `/ ]
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 b0 S' n" `1 L
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。# A4 m- t. ^, n5 P3 V
1 r) j, y( V2 w9 P買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。1 F' [% E5 G' M: C2 T
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【鹽味毛豆食譜】
8 C$ f$ s" @# [" c〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇8 a% B; V/ ~7 u; }
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〈作法〉
5 H) A$ y* x: v% y公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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3 y+ Z3 f/ X, u% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇8 A; N- g+ U1 N/ }- n' L* f
$ H& w5 \* `7 P% P3 t' P2 etvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！7 T; F, i* @+ s4 K. j% E c1 N
# m+ U* U6 A6 Z3 C* i- {公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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