西班牙分子美食餐廳 El Bulli一直被奉為飲食界聖殿，曾在英國權威飲食雜誌《餐廳》（ Restaurant）排名榜上，蟬聯四年全球最佳餐廳的冠軍寶座。但《餐廳》今年新選出丹麥餐廳 Noma為全球 No. 1餐廳， El Bulli一哥變二哥，英國著名餐廳 The Fat Duck二哥變三哥。 Noma以北歐森林獨特食材入饌，今次成為食壇新貴，反映評審味蕾改變，追捧新秀和地區美食，令北歐美食大翻身。
( X7 P. `6 ?' ?' K$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p; {7 {+ S) m* B' t# R3 Ztvb now,tvbnow,bttvb《餐廳》邀請了 806名廚師、餐廳東主、食家、食評人等，評選 2010年全球 50間最佳餐廳。結果出乎意料， El Bulli雖早已張揚 2012年起休業最少兩年，但沒人情分，今年排名跌至第二；取而代之的，是位於丹麥首都哥本哈根，由碼頭倉庫改建而成的 Noma北歐菜餐廳。
: V: S( l" }4 G# ~公仔箱論壇- H' l' ^$ [+ y' {5 _
 % Q, U! \" g% ~* U: i8 I
《 Noma菜式》煙熏骨髓、蘋果和甜菜根4 [! t1 S! g9 P9 |, _, H
公仔箱論壇6 k e; h/ M/ c$ s' s3 ^
 i" y, j9 U) j1 m. r
《 Noma菜式》蒸波菜、茶葉、熟洋葱和芹菜
: z8 m" h3 F& g" K% V) ntvb now,tvbnow,bttvb
$ t3 M4 f1 @9 A: ]; {' Z, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o s/ B# {0 t: F% e1 G
《 Noma菜式》蟶子配芫荽、蒔蘿和青口汁tvb now,tvbnow,bttvb8 t, B2 w" y+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. N4 Q5 F' ~3 L; Q
* j6 I5 y; l! W- Z9 t5 N( itvb now,tvbnow,bttvb《 Noma菜式》蒜葉婆羅門參和奶皮，配松露
" o/ B/ m5 g# F8 h8 T5.39.217.76公仔箱論壇& F+ q& S2 J! b# f- M
4 W+ ?9 u# l% M1 e7 e5.39.217.76《 Noma菜式》羊肉配西洋菜、熊葱槌果藤tvb now,tvbnow,bttvb$ Z, n) k1 |% X6 b5 h0 W
2 } e3 W, U$ W5 k' e) b, c8 b
 / I$ t" i2 G/ u; y
《 Noma菜式》蘋果配鮮合桃、榛子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 b4 I$ o) p1 T7 E# l
. }& b Y# a/ M/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統食材注入動力
3 o( Z- j/ p/ I) P/ r! @) h/ P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 q; f3 a+ `/ b, @8 I
《 Noma內外解構》Noma餐廳由碼頭倉庫改建而成，設計簡約。tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 s* F" ~% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 l) [: q0 Z3 y
Noma是食壇新星，六年前才開業，但已頗有成績，得米芝蓮兩星級評分，去年才在《餐廳》最佳餐廳榜上由第九位升至第三位，今年首度登上榜首。《餐廳》說：「哥本哈根不再是美食地鐵的最後一站了， Noma令自己迅速成為美食朝聖地。」Noma成美食朝聖地，標誌北歐美食大翻身。 Noma主廚兼東主之一的雷哲皮（ Rene Redzepi）專門發掘天然獨特食材，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。 Noma招牌菜「泥土中的疏菜」、「酒乳馬鈴薯」，不但創意十足，還充份演繹北歐冷靜又高雅的文化特色。其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等，平均消費每人 150鎊（ 1,786港元）。彭博社美食評論員瓦因斯讚揚 Noma實至名歸。「雷哲皮別樹一格，領導一個發掘北歐菜式的運動，深具創意與獨特色彩。」今年的「廚師之選」特別獎，由 The Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾（ Heston Blumenthal）奪得，他也說：「從沒有人想過丹麥是歐洲飲食業的領袖」。Noma爆冷贏得全球最佳餐廳冠軍銜頭，反映評審不希望全球飲食文化趨向一體化，抹煞了獨特性和多元性，否則飲食男女的味蕾都不夠刺激了。 El Bulli和 The Fat Duck用科學方法把美食分子起化學作用、弄出不是蛋味的雞蛋的分子美食烹調法，吹捧多年，也已經夠了。
, d: u/ Y5 \$ h) G6 J5 s) A! n+ q) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `* _, n- T8 H9 I& X* ?; ?: T5.39.217.76 + q6 f3 o" R" B$ i' T% M0 M- d
《 Noma內外解構》
) O' J/ x, H: H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% V5 i2 {* X$ I) `1 y% t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) E6 j2 u( y, U
《 Noma內外解構》
/ u, T4 Y( I/ p; |5 `2 a/ T公仔箱論壇5.39.217.76 `' {6 N$ A% x
4 p7 e+ E, O& y' H' H. Stvb now,tvbnow,bttvb《 Noma內外解構》5.39.217.763 \0 X: I/ o8 Y
6 y* u9 F+ Z) y tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 B' x& q* n& @
《 Noma內外解構》
7 ?- o' B& U" Q' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F/ E9 h/ H! D c% m! Y5 U4 ]# T亞洲餐廳 10大不入榜首前 10位，有四間西班牙餐廳、三間美國餐廳。亞洲 10大一間都不入，最佳的已要排名到 24，是日本非正統法國菜餐廳「 Les Creations de Narisawa，主廚成澤由浩用有機木炭烹調，算別出心裁。
+ p5 _- \- E( e+ ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: F( n$ c' j7 S- P; \8 E
主廚愛森林就地取食材北歐以外的食材，不用；化學烹調法，更加不用。 Noma 32歲的主廚雷哲皮，只把來自北歐森林和海洋的食材帶進廚房，用煙、腌、泡、烤、乾等方法炮製，然後親自奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& F9 J' g+ X2 S
0 J7 h4 r+ z5 [0 l3 N% C" t公仔箱論壇日做 16小時
5 v* H7 ~+ a1 k$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t* g2 X. H& |! b$ X! `雷哲皮（右）對食材執着，北歐以外的食材，不會帶入廚房。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* ~ N* M5 `1 N: U$ U1 [- e% E) i( Z9 _
7 N6 z3 |* W$ I M1 s* g) ?雷哲皮的父親是阿爾巴尼亞裔人，母親是丹麥人。他小時候曾隨父親回到馬其頓生活，正是在這裏，他對野生食物培養出深厚感情，「當地人種甚麼，就吃甚麼」。 16歲時，他已晉身飲食業，在丹麥首都哥本哈根的米芝蓮一星餐廳 Pierre-Andre打工四年。之後外闖見世面，他曾到美國加州的 French Laundry餐廳、法國的 Le Jardin des Sens，還有今年被他擊敗的 El Bulli磨練自己。學滿師，雷哲皮 2004年回到哥本哈根創業。 Noma是他實現兒時夢想的地方，為了取得天然食材，他日做 16小時。「每天第一站通常是森林或海邊，當你越接近最鮮活的食材，在它們脫離土壤一刻品嚐一下，就會學懂尊重它們。」他說。香草、鮮花、綠葉、蘑菇、野莓，是雷哲皮烹調的好助手。為了尊重食材的原汁原味，醬汁用得不多。精心製作每碟佳餚，令 Noma在開業第二年已取得米芝蓮一星榮譽， 2007年晉身兩星級。去年雷哲皮已贏得《餐廳》雜誌的「廚師之選」特別獎，這個獎是由前一年打入最佳餐廳榜的廚師互選出來，可見同業對雷哲皮的推崇。
/ K5 h2 ?+ O# C+ b0 h+ v
, h9 ~7 \; v% LNoma主要菜式•前菜各種烤包，佐以熏鵪鶉蛋、醋烤魚子• 10道主菜包括魷魚莓果、奶油蒔蘿、 Lilleo島的酸葡萄汁、焦糖洋葱、麝香葉、牛面珠、薑花和冬天捲心菜•其他招牌菜包括小蘿蔔芳草、夾心用肥肉芝士、新鮮胡桃配蘋果、榛果奶、哥得蘭島巧克力糖、麝香牛肉和牛油彭博5.39.217.760 G6 H/ B/ y/ C0 v* ?; W7 s- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. }/ X! }. v3 O# \
 5.39.217.76* i/ k5 n' r1 n; ?
《 Noma菜式》
; ?2 S |1 C6 a# z7 D* n牛油麝香牛肉 |
發表於 2010-4-28 06:27 AM
| 
