描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
5 V: T+ c0 L" J" e9 y% W3 Etvb now,tvbnow,bttvb 图片： 公仔箱論壇( U% o' b% r- W$ x& R
& ~ i: u" t* V- T2 b5 \( p 描述：菠菜羹 清香滑口
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1 X; b2 o1 K# i; z公仔箱論壇 - R& Y6 Y9 a. R+ C) K
描述：上海菜飯 清淡爽口 , U: S0 D k& [$ f4 i
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) q u- y1 R. Y3 H- O 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 \- a+ y; G# n: k6 c; ^
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香9 y9 {! x' s4 ?
图片： 公仔箱論壇" G! N) q4 v' R/ d6 R- \6 S
 公仔箱論壇1 j+ a1 }& w3 D8 R* M+ C
中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。8 Q+ O- D" @& J0 ?! o
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
4 i: x: t9 d* S( f& v7 e/ V* Htvb now,tvbnow,bttvb材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
8 x5 M3 I6 j: C$ D+ e公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
) ^& q( J$ n# }1 A! n0 _5 n" ]tvb now,tvbnow,bttvb準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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5 w) e( B2 N7 a2 B* {tvb now,tvbnow,bttvb1.炒香
2 M) f' }) \! o( D/ y8 ^ 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n* d( I8 v; O& q
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2.滑炒: f4 @! z L! i( J
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
( E% D$ n- S: h& I& X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 M) T* V. V1 D. _$ [+ o
3.混合5.39.217.76' |# Y! J1 G# q
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。0 g/ v' X% G: y0 B! H! c# K
5.39.217.760 ^2 [8 m, k. n/ E
炒飯秘訣
3 ^% c0 m7 _8 k, ^ L2 B* B下鍋前撥鬆tvb now,tvbnow,bttvb7 F* x, ~6 i% ?
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯8 Q: j8 x! r3 j3 Y5 H5 M
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 M8 G6 I1 \$ ~1 Z/ H E! R9 R
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炒料忌水分
: w2 d4 b' z$ R# p- L0 s( z! @! ltvb now,tvbnow,bttvb 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。5.39.217.764 X6 f4 c4 U/ ?8 A" [: D' V
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口公仔箱論壇4 }6 v: q/ z F
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。8 G5 h+ X5 h% {) A
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
2 ]/ s% Y5 _' T5.39.217.76公仔箱論壇8 _" U; f: k3 V6 v- V
上海菜飯 清淡爽口
) |, Y: K2 }7 G- Q' q9 ?6 [0 I材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯3 r6 ^1 _. L# M4 o
調味料：鹽及胡椒少許
0 o9 u$ }4 ^4 u" a8 l5.39.217.765.39.217.763 i( ` T3 |; \
1.拌炒tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 H3 |" h+ [4 h" v. I
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb K+ c' L/ h& b* ?" r, Z
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2.下鍋8 D" Y! l/ a, ~( P
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.76. k( E( L0 w7 G7 }0 b
. J4 E$ {5 ~! t: g; Ctvb now,tvbnow,bttvb3.加水9 C$ k! g* w L+ i4 h, c
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。6 `! V/ p2 p( t* g m! k" J
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Tips* L- b" V2 f* E) z i
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
: J. `. y* |! w7 ~0 d( H4 H. x5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
( G b' p4 s+ v1 f; I R$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜飯秘訣 水分不超過白米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# ]. a# G5 a6 S7 {, F0 u
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( _* P/ H. I* l4 i( m( ~+ U3 d$ A
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb8 y! O" \1 v# B2 w) H
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。# n) h& V/ l7 t; x; g9 x
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 `3 q) _6 y' A' H0 z9 i
5.39.217.76* M: ^4 ]! f, u1 |$ h' ~4 E/ w
炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
% U$ e9 m, g R材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( {% \- a) u1 G: D. }5 b
# ~% {4 Y, C8 S* R5.39.217.761.煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c* i0 v9 b0 F
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。0 U! w) n8 w% a. Y: i
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2.包捲
( {# ^0 n2 [% x" F1 G. K; Ftvb now,tvbnow,bttvb 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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