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8 m9 d" _' ^: e今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米tvb now,tvbnow,bttvb# [5 p. p% A8 X
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; ]3 ~1 ?1 F# k; ~, ?! A 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb( n2 r3 U3 w8 d
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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; R0 ~$ J2 w \! {# r2 h8 Q) y/ m 烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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' S5 |, y8 Q2 o, b 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)4 X5 i5 c" K V8 S
' |7 n q6 H0 M" b' a1 xtvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。9 U* v1 w8 Y' R% [
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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: V, n# Y8 @3 m& _' N5.39.217.76 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
3 @! j2 |$ T6 K2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s3 Q' L& i0 I公仔箱論壇 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
& a& {, D1 S! Z2 A; `5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b* R- _. I+ ^& ^& s; D 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士8 w4 b; u# M6 b
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇2 v. M* ~" G0 ?1 J6 X4 T; a1 ?
: c# v y& c2 b) s5.39.217.76 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。2 L: j2 d# m( o. I; Q* L4 D# q
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。公仔箱論壇 m/ U' _/ X: T- ]/ ^" m
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.76# V" M0 V8 ~$ k0 e6 w3 m" U; u6 B
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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