來源：大洋網 - 信息時報! u0 o6 H8 G( D6 |6 x2 h
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# a* v0 v7 i8 Q7 b, K$ Y& P; n公仔箱論壇今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米5.39.217.76: C) Z6 X7 D( |; p% q$ q4 F5 g
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, f; L1 @5 B; H公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲2 R$ \# g7 X' N0 ?
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！. B6 W! v% S* D7 U+ Z
5 G E2 G' z/ M3 X; s9 _' Ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)0 u+ f, I( ~" j& d4 L
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, I5 t8 `4 m1 E, c# [1 t3 \! e+ p$ q
/ |! [2 k$ j# ^5.39.217.76 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)公仔箱論壇& W2 g8 a- O3 m3 g% @5 e9 i2 h
2 |. |# h6 f9 t' \公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。* R2 J# Q8 ~. z* z
, }) y/ C. `3 s( X9 b, J! x! r. v 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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: K/ K2 i' h- ~7 E; y 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。公仔箱論壇. Z% p& f, j3 t+ X
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。5.39.217.76- e% g+ M0 _+ O% V/ `7 b
) ^! `# c( H: Q. J: U4 [; w7 o+ U公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇/ v& R+ l. B! g* [* M
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5 `) s" D! I4 X1 j3 X0 j 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇3 ]; c; Y4 y0 P* g) V" Y- N
, w$ c- [3 L, H2 Y1 Atvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。公仔箱論壇- N* R# p9 |# \3 e+ U7 [* K0 E) t' J
9 @3 r1 x0 `0 d3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。公仔箱論壇, K6 |5 z1 D% D
( N8 S* e3 ^/ R+ e 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Modern Studies of Vegetarian TherapyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 Z& U4 }. B: D+ b# s$ m
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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