材料5 _4 l! v* U2 n) r3 x/ K* Q9 m
油皮公仔箱論壇 E6 s. O/ s" N, d6 \' ?3 F
麪粉 75克、酥油 100克
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7 O, s% c6 g m1 B2 G8 R* J9 B5.39.217.76水皮tvb now,tvbnow,bttvb' f' }) m1 w2 G
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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7 M: [1 I L- a* J/ `! O) \4 K$ k做法
' T% ]( m( c6 q) P! x; H# _公仔箱論壇1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。公仔箱論壇( o: ^+ {2 g$ I- d( \8 E; k' | q
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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t3 V- c1 }; U, [% ^$ r3 J4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。5.39.217.76" p2 w# _1 u: F+ f) @2 _
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。5.39.217.762 m' J, l& p" V' E6 X! Q
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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* V- ^# l7 D9 s- ~, D( N- |7 e$ t公仔箱論壇7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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0 j$ w9 R8 p- U# h/ R- ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 I/ H* W0 N- |5 R/ T
貼士
" Y2 ~$ q7 P- G6 @# h搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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