材料5.39.217.769 F* }, S- {/ Q- Y) a' V
油皮
; ^" v) _4 w( N* F, c* z8 T麪粉 75克、酥油 100克公仔箱論壇5 a( C2 O- x# F8 g) Q
& h& A! v8 w7 v6 L水皮tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 ?) q7 D6 z, B& R% P
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升tvb now,tvbnow,bttvb' E, q8 y( R; @* B5 i
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4 ~$ c1 \0 y5 X; [公仔箱論壇做法
( o! x9 ~! \! F! j1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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: u/ K% R! V9 o* s5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 # b" q- @% D, V
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。# e" V3 v {& l6 k3 ?
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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