材料
* o) Q( K/ s9 U) m2 F( j/ ^: F2 f8 k公仔箱論壇油皮
7 d: n) S" ?# B1 v! {. k- q麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
* j L8 h$ _/ d9 b- J! B. e5.39.217.76麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. {& w& \% U5 E9 \/ { y& L! e
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ z+ W% r* j3 I0 B$ l
' m" `- e3 [+ e, Q/ H2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u) i, L+ b$ z
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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/ `, w$ Y5 w+ M$ N6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb' d3 h' R6 g6 D2 ~
搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。公仔箱論壇* h1 V5 S/ d& y4 A
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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