材料
5 b4 n# G, i3 B$ [6 a1 u/ r5 `0 @公仔箱論壇油皮
: M9 K8 i( t! o k* rtvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、酥油 100克
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水皮5.39.217.76, J' D K& _0 ~
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升5.39.217.767 J1 k( y6 k! Y1 S: f1 Q) g
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* Q0 V+ W7 T; o; @1 e! a做法5.39.217.76; [5 Q3 j1 h( `* z2 M
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。5.39.217.76( g6 D6 Z( X, p. M3 S
8 m, n8 g* X9 B% M2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。/ _# R. x. v- c- T+ l! p
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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3 C. C4 W* s1 r) s( Q7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j U* c+ ~3 c0 K/ R; R
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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