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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇( r/ \' f& _8 z; S& t; }7 n
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这样做的好处：
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! b( Z* Q6 J m( q+ Gtvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； * E, S6 O- \1 S6 o2 r* @9 P8 `
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b、搅动时会顺着一个方向转； ; C, C. x9 L3 Y9 d
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.763 g1 o- W6 U7 w8 k6 d
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
% b9 F& T; }+ f X9 v/ ^ utvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n& P: H) W ]/ _: F$ O% c. F
) o( o8 X9 v2 e% Q1 G8 Q' k7 r$ |5.39.217.763、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.764 i$ d: j8 z8 `7 p% {
+ n6 g2 g; r) [+ M5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb0 p; H8 m$ M! e2 _) ]6 D1 _6 i# C
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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2 r! C$ B6 c) f# M9 w6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，( ]3 U# H; f2 o2 O
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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