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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.760 ^1 d, c9 O1 P- @- Q! d
. V* Q+ \+ g1 g 这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 N; Z- X: B' n% K0 P
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a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇" E8 J- i$ A: \8 p6 b4 W
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.76: O+ V, O# ]* z7 g0 T9 a2 f$ V4 ]
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb2 P) ^* W2 p1 s: {- r
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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8 D |6 a8 e1 t! z8 r5 J# A. m5.39.217.763、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4 ]/ x& i" K- v7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 y0 `+ f/ z$ Q" l7 l1 t
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.760 I- Z1 D; j& G( u
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 - B. a4 H: V7 K: p8 m/ s
, u) e+ V6 e* p; u- e8 ?. [0 `tvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇( A4 K& S! Q& g, C
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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