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: |' o# k" _) g; P! H1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb. z: V' i$ m% O5 Z) O7 C& E' d
! q- `" s0 D) Q5 ^( e1 o* i5.39.217.76 这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ n0 Q0 a& |/ a- y; F
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a、熬起粥来节省时间； + z, t7 M7 b' p' ]6 u( x
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b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.769 p7 V! a+ Z0 Y! E
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c、熬出的粥酥、口感好。
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; ^6 H, { t% i/ {- J$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ j7 S/ ?; I$ S" R1 u
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 / I( o9 {6 v5 T$ Z9 `% o
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇$ g' ~7 i/ s, k
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇( ^. v- y( W$ f- v0 u- Q3 R. i
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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2 E, U' C* l0 B1 p. q! }6 otvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
5 p: }4 C+ ~5 H) N2 U R! ^5.39.217.76 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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