- a2 `6 O9 C5 O/ y$ j2 e5.39.217.76
9 v$ F z3 O% ptvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ! j3 B; M$ g2 k. D0 n
- j( U B4 O; ctvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： 9 ?2 `" \2 _3 a1 n2 ^
. R3 z1 z% ]" I) T2 r6 Vtvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间；
7 y8 j. k/ Y1 t3 l( v/ Q6 Q公仔箱論壇* ]0 u$ Z4 j- _
b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 i' q$ d# }" ?0 [
5.39.217.76. ]: n& z! E" R9 K. Q7 p3 g: f
c、熬出的粥酥、口感好。
; K: @( ]3 P( d6 |/ J3 s! q& T3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V+ g; d0 y. b4 x
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
2 @0 D: o5 m1 }, w5 ^, m, ytvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ' C3 P) H% Z! m& p: I: X
" Z ?& _: n7 q/ V0 R% B3 [
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
7 {: m( i7 b& ?& M
) z1 @! G+ W: d, [6 g4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。( c0 g4 p/ C9 Q* I
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 ) D; [) \* X- b, j6 C
3 Z% i3 \( Y9 y$ `8 d' D
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
" r. B% A" y3 J4 X- ~+ ztvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 V* z: b8 V* F' h
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇* d$ M$ ?1 E ]/ F, f) N+ y2 l
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
