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! j2 k/ }+ U+ a- a2 E6 ^! C8 h1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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" s2 d; |1 g4 H% o2 M0 @( @5.39.217.76 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.76( L- s- l$ w% P4 k
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b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.764 R) `" H# d' |$ c8 H
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c、熬出的粥酥、口感好。
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* h; h2 _7 T, Itvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
: Z2 O5 h+ H0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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# p. }2 `# H# }9 Y9 stvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
- p- |% P9 L" e/ ~* q5.39.217.76 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6 L- n( }7 q- @3 ]5 i公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
0 Z; q" ]. g' x6 C% V) ~' |9 w! x; ^4 U公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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