[中式食譜] 燜豬皮

材料
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許! P; t+ z  g- t1 I- y1 L: S
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做法公仔箱論壇( i* Q2 `8 b8 C) `- ?- k
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。1 ~' g6 l: A* V( x+ ?; W) f
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; q& X5 ~  U5 q+ `7 G/ o
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貼士
沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。