烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。tvb now,tvbnow,bttvb0 l& d; F7 T# j8 i8 f F
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基本制法为：
: h" q1 W/ F/ {. `& g, E3 H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C5 X+ M* ]( b" o9 M- n1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。公仔箱論壇' I* h2 n7 P% f6 r; U9 P
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2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。公仔箱論壇! L% [. {- R" a/ ^7 g) t' N
# D5 t0 M1 S: ?2 _; l8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。tvb now,tvbnow,bttvb& S# }# d# v; s7 H% y- }
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烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。公仔箱論壇; Q( d1 Q: ]0 n, c" P" G
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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