[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 3 g. h, Q% Y3 v" h; F+ \* \
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇0 v# H, N/ f3 k5 {( s

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb( n3 M& }# A# E  }% \/ R+ u

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.76$ s( j/ K, |0 G2 ?6 o! w

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龍躉5.39.217.76) j% G8 I8 }! S* f
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb; o0 H. g5 ^' o# P
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb+ a* N& L8 E9 p+ M5 C! p3 _
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇! ?/ I: ^+ }6 {! @7 F
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 ?0 w6 P; \" W5 F2 d
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇! C: c0 |1 i9 r \' z7 P' h. Q
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ D9 s  o0 e. J
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# i. Y4 W  [. n! `- @
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 $ X% Q+ y; `5 T8 b/ d
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.76: [: M- V& P8 F/ Q# C  f8 G# ]
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.76" a! T  `1 A, R: x5 Y

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb4 D" a9 l; [' @5 p/ j$ J& d
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {+ }3 G! t2 z9 I4 e' {
最佳食法：清蒸( s: X: c8 g" {5 ` R
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泥鯭 / S/ H, z7 n3 j0 S% b' W
產地：本港水域 ' y$ j) T" u, U5 L: V& k
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i, l7 r+ F; ?0 V+ X, C
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇( c5 u8 ?/ F0 A
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.76. @6 V; ]9 g6 \' I
當造期：一年四季 5.39.217.76+ e! x q- p3 s# R( o
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N& S+ Z# ~5 S( `$ I
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 I" g4 e1 q: h0 e. V% [* d
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 P0 Z. g: X. W
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 1 ?1 |9 K( ]' w+ J" u
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒5 P* d( l T6 t; x
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扇貝公仔箱論壇1 a6 e0 ^% k. O' ]
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇7 E! J5 z0 a+ X' Z8 q% k
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb' V P* R3 v# i. z
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蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇6 m3 E- s6 F+ T; l3 I' e
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T, N6 l7 Y1 p, f) S% T% A% |2 Z
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, X. m8 G# u7 s
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X7 ~! F1 e) l o s) g3 ]! }
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.76+ Q) ]* H4 N, M/ k# `1 K$ X9 a. C
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.769 N& u9 F! V9 E
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇8 T R1 T4 |% ^5 q' |( ~" J
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 ( ?* d5 p) w4 x) b: P% T8 U
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb! p7 P4 f) l: \9 K% G8 T; ~) k( r% S
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb. n$ t4 Y& L* u# d9 D2 N
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 3 F2 _8 t5 M- K. L" v
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* F! b& O7 M( s3 V
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇# W2 y8 x& a- R; q
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb& A( [0 T8 j7 }5 g
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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb1 o# g$ q: l* S4 c/ j! F
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb' f" L- u5 P- b  j  L4 b( y
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76+ W5 `6 J  u# f  V
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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