[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T. }1 T$ ~$ D* M7 f; I$ |

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇0 Z9 }6 c3 ^6 `1 }; `% w

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( G3 f! f4 f+ Q* ?

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 $ M( [8 P: g" D3 Y

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉8 N8 C' K# A4 l3 |
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' Y, @. @6 J8 a( C/ m
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.76& U' e3 U2 h4 Z

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇. W) @; G! o/ M* }
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb) J7 ~) j, v% h: T
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. }$ {, m* T6 ~6 n9 D$ k! X$ }
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb! N4 Q3 |9 C2 U0 v1 r
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! s0 K# p4 h
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.768 a- r1 M9 q- I! z1 S8 M3 q
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老鼠斑% t( Y4 `3 a/ b( f3 G
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇9 E4 W4 B8 S) ]# I$ Q5 w/ M0 {
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.761 t) _# S p3 T7 K
最佳食法：清蒸
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f* W2 q* c }* s, D
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 ; ~* t9 W1 b* E
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇: ]( G3 S9 F* @
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 5.39.217.76, |6 e3 J; w$ J% ]/ k- c
產地：本港水域公仔箱論壇* `2 p4 d2 T3 |: f
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb; b$ Q. B+ {) m$ r H# g1 a; O4 A, y" J
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u, D- r0 G* }6 `' N+ e
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 , D) P/ s7 D6 b# R4 ~
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 7 j$ w% ^; D: Y4 | K
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 0 B ^# b* @) V& O, W
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb: K: D1 F7 ^5 @7 h- @5 ~
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, W+ ^% ]9 [- N9 E+ Q0 u' i
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇3 K1 w& s' r& Y' z+ A2 J

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 % ]$ r% S1 i Y7 Q7 c! i. j' m
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 6 q9 W2 U* a) M6 h- f; L0 W
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒5.39.217.76% ?* p) Z: [/ i$ B4 S! w

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扇貝& c8 S+ E6 N9 K" M8 o Z" h* V
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 - p" Z& ^$ v; m+ \$ F8 F, a; K
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇: D+ X$ S1 w) N0 t

鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb( K# }. X3 F1 r9 _: \' O
產地：南非、大連、台灣 1 X" G9 {) Z" @; ?* `. O
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% Q/ u/ A2 y% L1 V
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb* x' B( o1 w; O& e
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 k9 I C3 N# B8 T5 o
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb" }. L* r' Y( e

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.76; j1 c" C1 m& h% q7 g, Y* o1 |* B
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb L6 T B0 n; |3 ?4 y

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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇/ r7 F+ b g8 w/ R$ k
當造期：夏天最肥美 5.39.217.76) t+ P& ^# A" u1 |: \* g$ r
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 s& e& A" C$ A* ^! Q' A
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇* i- h+ q( `" A& x+ `
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇9 |) F- J1 w$ Q v% J
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 n7 }8 S. r( W* Y  d$ F
針墨魚公仔箱論壇) C( ]% Y+ H# i6 D
產地：香港水域 7 J! u7 i: Y' J  @( |( d) R$ s! u
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L) G) @. S" o5 o: q+ S4 |
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A! c& I  ]6 ]7 D# e* k
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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