[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 , N0 G& w5 U  f8 F
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( k( w1 A7 h$ e- m( x
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇/ ?; F6 r  Q6 r7 d
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb0 p l3 Y4 h4 a/ h6 J
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& `8 Q+ T _0 r& t

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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb. y: D0 q9 r6 v3 N8 ~) Y! `% D
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ g: R$ z+ C. D8 V5 N- U
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇) ]" }& N& S" V5 ?7 `- \3 R
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇+ L! O" [1 u" q
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q& f+ `2 A5 n2 j
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb* A1 I" X8 J6 Z) y7 ]3 X, L
最佳食法：清蒸或炒球5 h2 p9 p0 z0 _$ Q- U6 z, t+ ]7 q
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老鼠斑5.39.217.76$ x$ S- k, e) W& m' Y
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb* { [$ F5 i# U* K
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb# z6 J* a8 ?, M+ `# ]
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 0 S5 H8 m8 t" c: l
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲公仔箱論壇% |/ e% R1 f' ^8 i, w* H- ]
產地：本港水域 / \/ z2 e& C% f. x
當造期：一年四季 5.39.217.76/ K  V1 z& b# |/ F% g/ E3 `
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb l4 r: `' ?" H- F7 U
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇" V) {9 G" I" N7 i. ^1 u% z+ r
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 % N1 C& ]/ o' F$ X! r7 x
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻1 D0 R& h1 Q" |- V# |/ c/ i9 L
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.760 j8 Y: R# _" E6 y# k0 Y
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.764 n( n0 V5 _$ \
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 , h f" K4 ~8 `8 e4 x6 V, @
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 9 S/ y" U" M0 m- G
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* E5 f" v0 y" F8 o) U
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 O& Q3 u6 K2 w
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇- L% x% ~5 o: t' J0 c8 f
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( D' u0 Q3 e, `) ^
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb- O6 s1 C' f( E9 h
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% }! e3 n# `  N2 x
產地：蘇格蘭 * y; [" M0 b* i! q
當造期：一年四季公仔箱論壇' K) ?* ?6 k% {
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇0 R/ `2 W/ H& L! d5 E  }
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% p5 J. s2 ~& e) Z4 b2 @5 m
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 + v( ^+ q$ W: Q' e6 u: m8 f
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m3 T' h W; R1 Z: b3 u" u
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76. S& E# f$ }* C0 b
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.762 z$ ?" C8 N0 P5 c$ }: D0 P& e, A
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.768 F+ m* s$ q w1 T" D9 }
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' e" m3 J1 E( ]3 A) g
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.765 `* ^+ K. F4 m8 u$ P, V4 Q$ b/ ^& w
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 p( h5 w5 \. J; s4 K& s
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 1 a \7 y, a5 W. h* v
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇+ @& J& @0 R: ~4 c% ]6 L
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 ) _/ m$ e2 n, B* W/ Y
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸& S0 U( |/ H- v. j3 V
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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 [4 X! H) q. M1 r; X6 x
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 c/ j! ]- n- w
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.76' d( E T6 V# b) e- \$ X$ q2 A3 P
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ s! X, k* K0 h3 c
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb! N2 j) }8 g) w7 `% D
最佳食法：白灼5.39.217.76' H) g9 h0 F3 ], J
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; D% t9 }, ~& I) M
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.76' M/ U' ] j# h5 z) A0 W
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 ( E3 u5 s) B/ c1 w$ u% ]/ ], Y
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e& M. f" R* \$ D
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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