[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 $ ~+ U6 t/ n+ j4 \2 q+ b3 N0 F  y6 {/ N

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 A! ?4 H3 C$ f  C: }7 L
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 # |+ U! B/ ^* z7 @: r% N! P0 u

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.76* p4 ^# q3 a/ j. ~# E

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：5.39.217.766 T6 U9 Q2 b& G% m
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 0 k( n0 l: a. g5 H& \

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 Y, f1 y- Q5 m
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇 S3 U( Q# M6 X8 }+ b
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣( `- C. I/ j( h' l4 V6 W

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冧蚌7 I* [& b2 W9 J  p
產地：本港水域 ) ?4 `1 _( u, D$ D: h8 t  ]& g! L
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]1 g- A4 p, G
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星5.39.217.769 X( A/ w P% ~8 s) q) w0 V& [
產地：西沙群島一帶 3 G% O, O& v X7 S; ~2 R+ G
當造期： 6 月至 8 月 * P/ f1 g3 h6 Q: K
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) E* n8 i* d

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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇$ `$ [% O; E3 w1 q% B1 u- u
當造期： 6 月至 8 月 $ G8 P o: V& ~2 n2 y& ]7 v
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.76* L6 M9 Y8 h5 D' D$ `9 ]6 S ~
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5 u3 G2 A O4 A/ D: i" } m( o. Q) ~
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P' g0 n6 d! t2 k) U' \; J+ b
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域 8 g8 e: v2 {1 s8 F# p
當造期：一年四季 5.39.217.76, r7 {' A6 G. ~: E8 ]7 t G
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.76. t5 j1 f+ e, G% a& \6 l& N2 i
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓) n5 Z6 v# f; N/ r1 i2 V/ f
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 : W5 Z/ l3 B5 e; g+ v+ j8 L. U
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇* N% M+ z& H3 N* I K" t- y0 W
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻5.39.217.76 V s7 H( s ?* e% e( r% G; F' r
產地：南沙群島 # v$ d* G$ p" Z( M) r4 v6 d1 @
當造期：一年四季公仔箱論壇1 {/ ~/ j6 d) T( u* H
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.761 L0 v8 L8 O0 ?+ f8 J3 C
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ( ^0 V3 q; r( J/ d. c8 l9 P
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb% }( g5 M* N9 `: P8 F; ]) l

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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) i" R( s; d- Y
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb: C2 C# U. |: [
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒% {& o' w" A& _
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb* `* O4 @/ r1 H
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 * B$ ?" l7 g, ]
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.76; n: H& g: [# o0 g
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇/ r$ ~; b2 h" c$ z5 K! o7 f) C
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。4 L) T6 c/ Q4 ]2 R

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 8 t: f1 S' `# Q' _# I$ C0 U
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍3 {" B5 |+ @/ S9 X5 @8 L. ]
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.76. o) V- ]) t4 [# i* ~& e
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% D) b7 d) h' h! P1 S- ?
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸- `+ q( ~+ [/ V9 f3 x: T/ ~: h; e

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九蝦. m- X, }5 @% ]/ U% ]2 J
產地：后海灣、流浮山一帶 * m% T" E0 x: X# N4 N  l. @- h
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇4 R* Y6 d( l5 k$ a
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x  W0 `3 U+ D
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 - K& V& h, m! }) C  Y. H
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚' g+ m2 B. F0 H X
產地：香港水域 ) f5 E$ Q$ S, `, {, ~3 Z
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb/ U. Z% I( Z5 p& w: t. e
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 / m* Z+ Z+ f" m
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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