1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
9 i& Q3 d; u5 C; d) v, a! U1 w" I公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.768 y8 X3 P3 v0 s4 a
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
9 p2 F" k9 d3 q! p公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb; W3 g7 ?9 y# H
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.761 m( y+ |; Y2 l: l. c
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ q$ V" e& I2 C9 C) t9 btvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb# V1 c5 o' z6 L& _$ \. _; {/ H5 M
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
' N" b' K) A+ {5 R1 G9 Z0 I7 A* i4 g5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
+ [& Z7 v7 g8 E' X# Q' O10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
; L- r- G* D$ c1 w( i* H- L ~11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.76& \3 X- q. r1 z( y y3 t
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8 _' n6 b: H% m' g6 ]tvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇6 W6 f$ t8 u @3 b+ s5 a
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.76, S. _' e# l7 F
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇1 y K7 R8 l0 {; {7 V' k; j3 Z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.76' W3 l. h1 b( u5 p
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?3 d8 S$ R+ i% D0 s
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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