1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76& X, p5 \ v9 Y) Q3 D
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3 O0 f( t9 v) S: a) w3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇2 L; X0 ^6 v) J
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 i6 g( j3 E, H/ Q4 m
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
# W# t" p8 _$ G g* l6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.76* S( p& w0 y& d' \# h
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ! l; k I8 ~6 M- l
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了" ]2 ~9 ~* j6 s1 J9 _7 ] j
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇7 w& }+ V$ A, f& R( @$ y6 X- G
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
$ i$ c: G( J6 `- T2 P. O' |5.39.217.7611.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!: g5 \3 K7 ^% S' c% u
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.76+ O# A* l/ w9 f0 h* l8 Z
13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J" | p* F: Q* R, g
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! H$ y8 G: b+ I0 I. Z4 Q. t
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
# u1 B5 d* T. P8 rtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
$ z9 T5 y: K' V# u) P& _$ ?2 Q/ _+ Stvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb; ]" |% O& s H% b+ R
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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