1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.: a7 d4 Y& l1 z6 T
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇! K' Q( L }9 M1 p7 i. Q2 s; O" y" @
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
' p; k+ n" x9 H; L' I& x1 I+ z' `4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
" U2 Y4 C {* U# C6 h公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 M1 i$ d& J1 }* u6 J t$ x5 i
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
& m1 `! F7 V2 s7 r# y3 N公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
$ \2 s _0 A( ?( }" I e! P, }7 r8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了! e" c/ i! z' I( M! p% D. x
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 \" X: B8 |4 E- e: o0 b5.39.217.7610.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了- L/ z5 ~. q+ @1 g; ]) J; w% K
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb' [! r5 k1 _3 e/ h: k: @% N
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
6 z/ i$ J" ?! w( V! V& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
. D1 o% _* I% E14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.76. [; ~% E% W6 X; Z# P0 q
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶- J3 ] v( j. `
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
( ^+ c! b4 x, `; Z! a5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 m7 L! O; J3 P. N* g
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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