1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; |. t0 ~, J* j$ \3 L: t6 [9 l: a# ]
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
% J8 r- k& o- y% u6 B' q2 I9 U- W; I公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 o {+ c' [+ M
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
( Q5 u. o2 W% g& c: l' C2 h6 I5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( W, ], G5 K
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 I/ i& e3 b1 ~4 V" f% |: Btvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
& R5 D. L: s+ T7 B( o公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇4 I( k" s1 [$ ^3 ~" Q( [) ?. k
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
: F* o0 }" |4 C2 C: T8 ptvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8 R+ Z; x- g h; z11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb" C# [! @2 _6 p, I8 z/ I
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!" d0 W, ^# m, n
13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `1 F$ S S& {% n
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
$ ?+ ?7 I, ^, U0 @ \7 a5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb2 M- q( e2 y, l9 h J: G( c
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 A9 u9 e5 E! M) I" ptvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! H+ m! a2 |$ g$ j; N* d2 V
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 