1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76/ H2 H8 `* P$ x
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2 g* Q/ [( O/ b
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
+ q. k" [1 N5 |/ W# {7 a4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
: X7 X- _2 s' a# v- N: H3 d4 G" _& e公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!0 a) @6 Z/ n; y5 J6 c- M
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D! v3 o |% S( d
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. - J1 S1 x0 t, ?+ U- m
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 t7 b E7 y
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. I" f/ Z8 \1 r- F
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x2 A- g3 m2 t" t
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇7 H2 |" G" b( u. {
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
$ a& E! ~+ e' m, s' R7 y2 Z. I! r5.39.217.7613.加入一大勺豆瓣酱!
+ c5 ^- Q, O j+ M( R14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ t# F! Q# K* W3 ~: P4 s' N
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶9 u# n. A7 F/ Q7 D5 a$ y2 m
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.76" m {( {1 q5 e& ]- K
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 R! f. @; T9 c公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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