本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇 i k f* S5 @$ f
# @: n6 s, ]' v! ?7 ^+ A. b公仔箱論壇材料（6人用）：
* ] T+ G* J& r1 |, R5.39.217.761.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
6 t: I& s" T: F8 H5 {5.39.217.762.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb' a z! G5 h2 c9 E) w# e
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇, i4 d; X, Z5 h' R" G: i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
$ g" [$ q6 \; E' I& C5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
/ n0 p* a3 V5 z+ S% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% j; _' R! W7 }/ [
N. C9 x5 @* `% c) j5.39.217.76醃雞材料：
4 ]% J6 W/ {2 @8 S5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
& v3 ] j/ V S/ S8 }- r' }淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.763 G! i) l9 k; e
2 S9 O/ F! T0 [8 d公仔箱論壇
N$ Z. f9 |0 M$ [爆金針雲耳材料：
; T5 w( w+ ^5 p油.....1.5湯匙
% y2 U2 y3 R" T+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& K* i- ?# s, `. Y+ N- u& I
老薑.....1片（炒雲耳用）
( d9 O7 O) p# ?. S% Z& V- X+ Q! K5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）" E2 E: F E2 Z7 Y) u
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煀雞材料：
0 n# ?3 y5 @+ d( v8 U3 W- ltvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙5.39.217.76- [$ _: W& \/ Q" {9 J) p
老薑.....6厚片
& z, D- `; P5 c0 S; M2 G乾葱.....10粒（略拍）
, p* p! Z0 d% N1 } r+ i粗葱白.....4條（切度）
! l4 u6 I0 v4 a* H1 Rtvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯5.39.217.76- _9 m* I) g: d7 y, {: r
水.....2湯匙5.39.217.766 Q7 p4 ^. c; n" C9 Z2 T7 z
紹酒.....1/4量杯5.39.217.76- \! `, s1 \$ q' @- D0 u
大孖盆曬生抽.....1湯匙
: e9 I: Z( A+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
$ {7 b6 v4 J: }% L# r日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.76+ p2 Q2 C, z- `5 M* r
粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.76' v' I; J: o2 a9 L
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇: @0 Y$ r" ^+ o0 d0 l
0 v! O3 C1 H8 Z4 s& e' K8 ~5.39.217.76
! C* R8 i1 P( z/ }! d公仔箱論壇生粉水% ~% t" E% d# o9 r' N8 f* B8 T
生粉.....3/4茶匙
L% o. P2 B' h. V7 _: ] N5.39.217.76水.....2茶匙公仔箱論壇- i, O+ E$ z9 r
8 i4 y: B4 ?; N! h8 u6 J% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]+ [( E+ N @; {2 v3 x7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y4 X; |, M2 F% A
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
E2 o: \7 D: H/ `2 z8 ?) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H: O* e G7 u2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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" H! g3 r2 w1 J" {8 O5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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2 R0 h3 X9 k( p; T2 O0 Y4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。, @7 @3 n0 c3 k$ Z2 l
- N# p: R$ o* q4 j9 U5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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7 O' X! ]# O6 n2 H1 Q# `7 G6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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& w- `1 c1 {; D公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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6 h! K$ t, N3 S" d( }" X8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b e# D* O/ B" _- w
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。$ ~" ^& O5 f& \- y+ m+ E# m9 X
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- @* U0 b; x3 \
1 ]5 `" b4 f0 o+ H+ t12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: J1 t2 Z; m1 |
3 j0 d1 x# Q6 U13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。9 d7 V4 P0 Q& r1 v* [& `* O: H( \
. L3 p- r. [% R9 |& D' K5 b公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb8 n w) k, L: X; v0 C9 ]7 ^
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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