本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 d% s- t3 y6 {
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材料（6人用）：
7 Q( {' h. C! x" c0 k0 V! s5.39.217.761.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.76: t6 C6 O& q0 G( O- A
2.頭菜.....15克
/ r4 J8 g1 J7 ?# |" h5.39.217.763.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* A( s# i, J9 G( ~
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
9 r1 X2 K1 o3 [0 o3 j4 G& g0 n$ z5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）/ q8 w! e j, _8 [$ m I
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: B |# T0 j' [4 K醃雞材料：
+ U: V' j4 ^( d8 }0 A/ h5 p( V* R5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 {! z, x1 _8 w$ j5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.76; J! ]' H: D5 d2 m' T: T6 {2 V' h
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爆金針雲耳材料：5.39.217.76! X7 @2 p( O& B
油.....1.5湯匙
5 R0 e+ m& ]8 \* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇" Q" v" ]5 |& W1 z- W Y0 P1 ^+ W7 F
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 o, }5 T2 N* W5 M* G
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：5.39.217.763 _; R3 @+ q9 H: I
油3.....湯匙5.39.217.765 M1 _; \4 @3 b4 a& a
老薑.....6厚片
: H) J5 ]3 F% u8 m1 `; Q公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
4 F% s* g. }6 V, L3 B9 T粗葱白.....4條（切度）
7 q0 Q" k! b. u: m7 r+ F! ?7 y. l上湯.....1量杯
" ]2 `: F2 H7 y/ t+ v' v) }8 ]2 ?( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
6 z- T9 |/ q" [7 _0 I* t' J: L3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯5.39.217.760 N0 f9 Y8 G# E, N0 d y
大孖盆曬生抽.....1湯匙
" t6 j# ~! h( }) b7 O' U5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙
) R2 Q6 b# u. g- A1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 \4 O2 {" ~, e+ W
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
% J2 }! B8 R$ h: h- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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生粉水公仔箱論壇1 Z- w0 H. R0 ?: S0 C; T
生粉.....3/4茶匙
7 n1 c4 W/ i! q! `) W7 t公仔箱論壇水.....2茶匙3 j0 I! |, T3 m
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做法：
! S2 j8 Z: N6 x/ S( \" c$ |1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。3 Q U# l( X. x; Y8 y
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。1 ]3 @4 w7 M: M$ R
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。" b- {% l/ b: q/ p$ X6 _
8 T1 V7 V+ n5 P% u- \# f2 N6 V# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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" N+ Y& \8 K9 o! U. Q5.39.217.765.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 [6 q4 `1 Z: Q: r: B' w0 m
' h4 @ G' |6 _" p0 vtvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。3 K1 f2 k9 L+ a
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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4 B3 G' r) ?6 h& P- L9 ntvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& _" O5 w1 I
/ `7 ?' P$ a- E e3 T- N" w4 o# \公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb! B9 ~ V7 f' W, t
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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$ O, P+ g; H" E2 s4 h' V2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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3 d# X* M6 @% H2 K/ ftvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.76, }' ] d" n+ Q1 R4 N( H. D
& J x! v* c v+ G# X4 M3 |tvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。1 X9 G, y4 l$ o
, g0 ^/ k% v9 ?8 g9 z5.39.217.7614.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇" T% G. t- T( H7 d& c
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15.用少許麻油掃雞皮。
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! }- L8 i* }6 R# g; w) _' @3 A公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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