本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
7 [+ K: L K! U, A4 v# x8 O1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）6 H" [- v7 R: ]
2.頭菜.....15克
- I7 H0 `( P/ O/ g3 q4 _9 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" l1 j, `- \0 E0 z, O公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q$ @7 K( q& ]
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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4 U/ L z6 G) y; [1 m5.39.217.766 o2 Q. \% x$ ^6 s( M* w) v; A( _1 X$ y
醃雞材料：
0 r6 o( S# i5 F; Z. x# F5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" r" g% ?5 F$ X# }6 ^9 v" }tvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
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+ i* g$ f1 s' j' b. @+ e8 Z1 V公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
+ d6 q8 S5 w Q2 t( c油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb j5 |5 V; ?) b: ^- h
鹽.....1/4茶匙
# Z' v4 k* h4 I, y, Z4 ~7 G3 N% r) n公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
% R5 h3 z% X6 u9 S公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）/ ~ ^( r: e3 l' u2 H
+ g: ]; D* }& C! B0 ]) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ j9 b9 T% N& M8 i
煀雞材料：
) T2 M2 _0 B$ {, b4 c) p1 w5 ?# _油3.....湯匙$ B0 b J# Z% u; M. \# t
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb H# _; a2 w2 y! z6 x
乾葱.....10粒（略拍）
4 S I/ C2 C7 C; E3 X, ^9 G- Otvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）
5 @$ f% ~) n4 }" b4 |上湯.....1量杯
7 u; i# l& X: D) I( I水.....2湯匙公仔箱論壇/ z6 J: @7 ]) ]( m
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇. S- d+ p- N1 e) P! r* j
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.76+ R8 i6 X; b3 e+ J0 _3 t$ c
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! y+ K' A8 B1 Y, C2 Q
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇" y2 ~9 T8 e( S0 V" h7 S! s% I% M" N
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
" [2 Q" X& [3 j: q! J& d1 q( qtvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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+ r# A) R6 t/ G7 {4 T' ]6 a生粉水公仔箱論壇$ N2 @7 u7 P5 }% E) w I
生粉.....3/4茶匙
, N$ j4 q+ j3 p6 ?9 p, i4 ~tvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K# ?2 }# z$ ]: [/ @1 |
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb, I- J( U; I1 I2 ~
" p( h* x( ~5 J9 Y8 ttvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。/ S- Z1 N! y, Y# S3 }6 V8 b: _
! V% D1 {* G$ O+ @5 g, u5.39.217.764.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。/ t% A8 Z5 D/ Y" ~8 _5 h
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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+ m4 M. V- z! l7 X% @ i公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: m+ {/ m% Z# {: S% ~5 h
; v% S- \- ]" c0 @9 c0 D& ^4 w公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]: S2 k& \) T" K Q8 C7 V8 }" z
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb( B- L& k1 l: [( l) f* l3 ~0 O
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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+ |2 x$ t7 }% f10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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+ C* a' L9 S- r! i& D% itvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! d6 S' y S. v U
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76, A5 ?0 O5 y- @+ j7 @: q: m7 u0 I
/ ` ]5 O7 z1 e3 dtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.76( X5 [- I+ ~ a' m2 N. v; C$ `; W
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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