本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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3 {- H. U% z& \: }4 w1 i: ]5.39.217.76材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' N4 H; k# p1 D
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
- d# Q/ n2 @8 [ M( |! w5.39.217.762.頭菜.....15克
6 a t: g9 O- L; A/ m8 U8 K( H5.39.217.763.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |7 P& b1 i$ T
4.雲耳（老鼠耳）.....18克2 `+ r6 @0 [& a0 n9 m) v2 v
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.765 A! K5 O d# ?6 \7 H' t% e
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. v& f& c( v* b; `9 t0 Q7 @5 atvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~/ ^/ q5 L9 Q2 Q# \6 q
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
! Z5 z! m- F. p2 d4 X1 E' I! v淘大老抽.....1/2湯匙
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* D$ P+ k: H3 R9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A/ A1 K4 V4 k& n1 u3 V5.39.217.76爆金針雲耳材料：3 H! Q9 j& f6 W% F. b
油.....1.5湯匙. C! }& e* f$ G8 O5 S) n% S
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& G/ I. S$ x' p- }
老薑.....1片（炒雲耳用）
# ]) w* P$ t3 i& q9 e- d0 s3 z5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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5.39.217.760 w& I) m, e7 q; G+ l* ?) w% {
煀雞材料：9 K8 K2 x% h% U$ }& _
油3.....湯匙
0 }+ ]. L- L; |) ~0 p. |8 {6 |; v公仔箱論壇老薑.....6厚片
4 _$ C" L4 }% D* e+ P. D) z$ h乾葱.....10粒（略拍）
0 J4 g( F' ^5 Z$ z0 a粗葱白.....4條（切度）
% O; A Z, S9 X4 |, F7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb- {1 d' l- e2 m( W% }0 Q
水.....2湯匙
! J7 e/ S5 e2 y! |5.39.217.76紹酒.....1/4量杯
3 O; v. m4 P& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙5 ]( U( {9 v9 i* U: |
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O; j( A" c" u# p( L- {# v
日本富士蠔油.....3/4湯匙, E: x: E. r5 f7 H9 M# d
粉紅岩鹽.....1/8茶匙% \) _- B- c8 S* d2 @" M2 [
麻油.....1/2茶匙7 O! C+ F; M3 ?( ~- w1 |
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tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 ]. t8 S" q& s+ X
生粉水/ n; y1 d0 q9 B8 i8 Z5 @* B& T+ |
生粉.....3/4茶匙
( C- m( T/ r( g6 H: h公仔箱論壇水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _+ c9 v n- f
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做法：
" n/ Z7 R: j& x: v6 V, c. M$ e5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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) Y: |8 S. H2 ?# \ j) y" |2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
( D+ d9 z/ j( P# h, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 J8 M& S8 z: l; Z+ K$ _% w N
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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: j* Y' t% y/ ~4 U) s- ^0 _! p1 ?4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 H H: }8 V4 \& A" x
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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& F ]- z; t1 u+ Y' W+ [公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T) H5 D" z2 f. A! l; Y$ y
3 U6 I% F: Z% h' v! f6 N9 Ptvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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- z: Q7 V O& O10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇( A; O. m |* c' p" m g
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇$ l* g: W0 Z) ?' G2 {2 y6 P- f5 c
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。9 H7 ~& K% V7 |. e5 B1 v. f
/ `0 y) T I9 G+ S X15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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