材料：(3條)公仔箱論壇3 r$ q/ N7 w. ?
中種材料：5.39.217.768 C% q1 q) ]. [0 z8 \$ Z; w- D0 d$ w
筋粉.....245g
' U k Z2 C7 b" d3 l0 w水.....140g5 W* K, q$ J4 Q
鮮酵母.....7g
2 B1 b8 U' R' E j# A鹽.....3.5g5.39.217.764 Z J D5 W% c' E# L( T0 B1 X& b
脫脂奶粉.....7g公仔箱論壇9 A4 e1 |: |' Y, Y% `* S3 n. f
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主麵糰材料：4 u' q# _: S7 w( V
筋粉.....105g
{' Z2 F$ D, U: e6 H水.....87.5g公仔箱論壇 K3 ^2 B& C+ J9 @" T9 [: F
海鹽.....3.5g* }# s# r9 U) Z. @
鮮酵母.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb: `# B' `# J+ z0 P
砂糖.....34.5g公仔箱論壇# f8 X9 Z0 }9 G/ b/ ]1 V" ~
Crème Fraiche.....70g
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做法：
5 U! |( Q' [1 o( f6 A4 f1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇$ d4 F! E& T" K! T* F* E
' ?7 A6 i0 \# P5 _. r7 n# ]2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e E0 \' v# d/ V+ i! l
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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; i) Z" Z- t( q2 A3 h5.39.217.764.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇0 C3 C0 T$ Y, b: w T
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。8 |+ t- K% q0 y0 {/ q. Y+ ~
7 p: X+ ]8 I( [7 J Q- D& m, l7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇9 k& J7 E6 T' l" Q
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7 E" ~6 F! p4 ?4 o t8 F7 |9 Y, A" ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇( j: c! V9 D/ l1 Z7 |
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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