材料：(3條)' r& A, _7 U" p3 O
中種材料：
+ q# J9 q) p( P9 z# ?, ^筋粉.....245gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" h3 H8 M2 w% G: v
水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb/ r! D# C) ]. @( R6 c. _. {
鮮酵母.....7g
8 [: W8 ?- Z6 Z/ t. D: l' R s公仔箱論壇鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 x; k- E: ]: J2 f( v. t7 [
脫脂奶粉.....7g- [5 u2 x4 f3 p* h9 T9 z
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主麵糰材料：5.39.217.764 T. @: q1 K: d$ A# Z/ C; U
筋粉.....105g
$ [. r% Y0 u! R- L9 Y& i+ {水.....87.5g公仔箱論壇' ?$ q# q2 C- O! B7 f$ [# K N
海鹽.....3.5g
3 I& k- v+ R: j% Y; Q) n鮮酵母.....3.5g5.39.217.766 C5 d; z; Y# l; t) o5 o8 r' x
砂糖.....34.5g
. D$ A3 m1 c+ y% D7 a- WCrème Fraiche.....70g5.39.217.76( Q& ~5 B0 c' M1 @) _
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做法：
g% v# F. F" W' V% B: K8 V5.39.217.761.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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K, D; D' \7 r2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。( m# r' \& f* y
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。$ f- d. x0 Y: e/ v
/ s5 h8 h& P7 g& m6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。+ k2 r5 _8 b$ b3 E: w
1 \0 K$ M- d8 L1 I" e% F+ u6 x% R( Btvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.760 X0 c0 o) Z% J& x9 O* P6 `- ~
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貼士：公仔箱論壇( O9 M* o. _3 C0 J
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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