材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 Z' _ A% @' @
中種材料：4 ~3 ~4 n8 j2 u8 A: H, ]. V; D
筋粉.....245g$ T. b7 A7 n4 q# {# I7 V$ J
水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 j4 a- q2 q( K+ c# J
鮮酵母.....7g
3 ~# }" Z1 w3 {公仔箱論壇鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 d0 G; T, @' l
脫脂奶粉.....7g
0 \8 |: q) f8 [6 G; C! T, [, R$ E6 U公仔箱論壇
, ]& Y) e1 |/ K主麵糰材料：
" l i! G- c8 H5 i% e5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....105gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 K' c" T+ y2 F: f( H
水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ E- c% m# z# e7 J% T: B# Q; a X. C
海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 w) z% l4 W) D- p
鮮酵母.....3.5g
9 f5 r2 H' H7 v2 \( q' btvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5g
( L9 ~4 s B6 |- Rtvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche.....70g
$ K. T+ O. k& J( B! W1 z" W y5.39.217.76- m. M1 z0 l- b0 m* H
2 K, M! X. R( c$ m* v N做法：
7 T: i. R! v$ P. t( i" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇( F L3 U0 q$ o5 B
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。% v1 c! s; P: K' s s) [
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：1 r- v- V1 m! U$ c
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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