材料：(3條)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% T! O$ ]2 x( \9 O
中種材料：- \9 i% r* g4 b0 X: D# q/ J
筋粉.....245g
$ m4 z3 m+ v- o1 Etvb now,tvbnow,bttvb水.....140g! F: l% w( u/ K. S4 [+ J
鮮酵母.....7g
" h9 T/ J7 W# t5.39.217.76鹽.....3.5g
. @- v1 p' G( \; [2 x M) |0 V8 r% x' `脫脂奶粉.....7g
( B+ P0 r8 q+ v) L3 B$ m$ dtvb now,tvbnow,bttvb
; g# H* U$ J6 X主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 e; Z! c, [6 `, G, I* z
筋粉.....105g) n% f; ^0 @. o9 q$ p4 A
水.....87.5g5.39.217.76: j+ [+ H0 y3 Y9 Q7 U
海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; _7 E+ k/ U
鮮酵母.....3.5g
4 s" h2 i8 z1 Z4 o% m3 A$ X砂糖.....34.5g
A8 g* ?+ G3 ^, L# F, c$ oCrème Fraiche.....70g
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! [2 y7 }+ `$ T7 }, V; g5.39.217.76做法：公仔箱論壇7 ~' `/ e0 f4 r* n2 ?2 E
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [6 n7 j4 ~0 ? G, Z4 m) q+ C! s
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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5 p1 s1 N+ d- i% J! R0 L3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。公仔箱論壇" L- w$ n2 O6 a) e4 T/ Q6 D
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇, |$ J8 ~+ e4 w7 W, ?- _
0 i' u$ d; J) O& G3 b* v5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。! n8 f; g) q) K6 Y8 a
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇* ]- N6 O# }3 U$ } R2 s
$ U; Y7 W9 X! m Q0 N& A. a/ ?7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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; X% {) j$ E: ?8 ~8 W' o, a! n公仔箱論壇貼士：
3 ~$ B+ j# B$ n9 u4 W公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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