1、燒肉不宜過早放鹽：
3 h/ c- M, }8 e: S. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.76$ w4 O) h/ y" {; K0 G. L! A# [
4 Y2 t: @, m: x% t/ |: \2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb/ [, \5 t# O' V( Y
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。7 N; L5 i8 j3 d# v
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：0 s" f1 E/ o* J9 {7 D! y! N* o
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。0 y2 M3 P9 C7 E: A3 r2 m. K
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
, F3 l" ?/ O, H# ~; x L; S( F公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 n6 l& _ b$ V
) `! a! k/ q9 z% Jtvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j$ X$ T9 l) s) Z. t/ W4 M) B
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇+ Z; |3 D1 T* e. D, l* |) q
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6、酸堿食物不宜放味精：公仔箱論壇2 ^: _2 H1 Z+ @# X
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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5 v0 y# e* f: X* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、反復炸的過油不宜食用：
z6 B: q1 W8 D& D 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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& t6 Y) g' ]' w1 ]5.39.217.768、凍肉不宜在高溫下解凍：
# Z) o5 C) I' \; |" Ytvb now,tvbnow,bttvb 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：
5 P" I2 E% Q i3 X6 E0 ]$ X _2 ] 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。" `3 q5 L$ P" r& K' o( e) t
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10、鋁鐵炊具不宜混合：公仔箱論壇" y* n3 C2 |- {5 o" C1 h% W3 F: d" _: M
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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