1、燒肉不宜過早放鹽：, ?. O. z4 v5 b8 r {1 o- k
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb+ B4 K7 K9 E3 W3 {
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。$ M r5 R- N p; ]; z: s
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
) E% N( g7 r7 g' I, ?5.39.217.76 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb# r5 p4 q, o$ T: w7 h
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4、未煮透的黃豆不宜吃：8 K. k- J$ P! p
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。公仔箱論壇! ?' g. v* X9 `6 }; b% f
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5、燒雞蛋不宜放味精：% c$ X0 s- o& T! P
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇/ h6 V; j, P! |# V$ h
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6、酸堿食物不宜放味精：& H k% z2 b1 ^ a5 q3 H
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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8 C5 |8 N3 P$ f5 m' v) L' M公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：
3 B) Y* W$ D7 t; ] | 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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3 J# i- w- [7 |) f5.39.217.768、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb: w8 O9 x5 p0 v
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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6 v% Z! E: @4 Z; z8 e4 R2 e9、吃茄子不宜去掉皮：
$ P" U* u& j+ A5 C; p) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇% L) N3 p& H4 ]3 ^2 [1 B" ^' t
4 b6 w$ u4 C' C10、鋁鐵炊具不宜混合：
* ^% I# m+ C/ w% e3 H# K公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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