如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
6 z7 E/ Q. e: c, M4 d5.39.217.76而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
6 K7 Z9 O; m, V) M8 x/ x公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& t( G- P+ c/ ` B
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
* p/ y/ c" e6 O( h0 S( c" ctvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍/ h: F. p! G( t0 g6 d) J
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。3 {; A* b* v+ T2 \1 y# m. _" J6 w
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
8 ^* ?: q# s# J7 ]近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇, v b/ c) ^, I2 _" _# G
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇' F$ P- e) q; ~- | g) x# D
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）6 ~0 p: V3 u& d- w1 R9 D
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。0 e2 n. _; _9 @7 N. m5 a- b. ^
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. s, m; J1 {( S* C● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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& T. }$ l5 |" J. C7 T) g) { g● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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+ b: \# p. D7 u6 F. H' R公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
& `' L. c7 x% c0 G" ?) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) X& c; d4 G! D$ ?- U
/ ?; O7 b% G5 e! ?3 }+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇7 S/ R P' X8 V1 {* ]$ ~- {
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇7 a5 _* B+ q* r. D* T W2 `
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇. E8 C& d" T1 b7 o: O! G/ A
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ I( a; p0 B5 Q4 @1 ]0 E. p
● 做法：, u1 K+ h$ g+ p6 x) g6 R8 r
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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$ `1 i: M6 F' k/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。
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0 k/ j {5 b" U( S- H3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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$ Y$ ^. \: Q5 P- u6 Y% S( }4 W4 H公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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& I3 x2 E ^8 Y) y" N7 ~% T【營養師小叮嚀】
' g0 @! e. ^: G5 _5 |! d0 N4 h5 Q6 r廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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