如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb. y7 f9 _6 Z, F/ Q4 T! z
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2 X/ d+ e: x6 u; P/ O: h+ ~! A( l彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
% t. V: j. E {0 L$ w而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
/ r2 b; g8 x. u4 u% w. S5 O9 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb( P, Y( I" X( C; N
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb5 q% V( ^4 G, I: t& t8 N
2.維生素U改善胃潰瘍, z7 A: }4 `/ h2 G% Q$ {. z4 t
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.769 |& Y% Z: f& J
3.豐富纖維穩定血糖和血脂5.39.217.76% {) N% w3 `6 r9 ~
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
! Y' J& K- ^2 {2 t( G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g a/ u9 e' P& \- U
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: B/ [) }3 {1 P公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
& o+ x. { V9 N$ D' T; Z維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
. Z% F! f9 T. G6 x- ^9 n( Q8 v* @, @公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.76+ v$ D& r. h1 T
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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' \; o$ u& g7 W" ` R/ z. m! l公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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/ h% J5 }# ?% q2 ^" L: z7 M; Q公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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[& j7 H3 B0 |! d0 Z: S5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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( C# G, W% W/ c( p. J9 E● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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7 i9 e0 N ~1 D3 r+ j: dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 Z7 f4 i, P. R# K- S
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& o; H: n/ ]) F
● 材料：
% d) A& N# C4 o4 n% H- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p7 B% y( Q: O$ f4 u6 Y) k公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
' n( [5 z- H* r" b/ d公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇! u0 Y2 S8 R) ~" C2 _
● 調味料：: p' \: ?) y' _! I2 l- ^
4 \; v# `: M. N3 t/ c4 e. O7 b7 h C5.39.217.76（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
' v) y5 b0 |! N$ F' z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; E, e8 K! ?- o
● 做法：
- t8 e) Y W9 N' f1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \ }' X/ U$ o6 x6 r
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2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇0 x& W% w' c' _- J9 u
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) @8 E h3 B: S& N/ r5 e# |7 ^5.39.217.763. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇9 {3 b: L. s3 f; k: _& ?1 P) \
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.768 k8 W4 s. a8 P2 U7 B/ g
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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6 |. ?( H) O" }. r9 } _5.39.217.76【營養師小叮嚀】5.39.217.76! S% g6 C- X. k$ x- k& X Q
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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