如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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# X7 d* p. Y" q8 k! Z( i) u/ _公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.76) V, v$ t0 ~+ l. P, i: H- U
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N+ ^1 }1 Z3 U" t I' L* ~
1.多種抗氧化成分可防癌( d P' l: J" _0 b0 ~" d
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5.39.217.76' C! a$ i* Q) a, ^1 B
2.維生素U改善胃潰瘍& K6 R- W" h& ^7 v: T# f' p% g
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。7 h, ]: U. M- a+ n* M' U
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
% p6 A: U/ h' N0 {: S" x' i6 Btvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.764 [% z5 c! Y' ?5 I' k8 x( w
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: N5 O! g6 j, |- ?( W/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 r0 l2 d3 \( j: t" F/ Z
4.維生素K預防骨質疏鬆" O8 F$ N5 q$ T" z4 ~- \
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb8 J% X! ]3 [$ m3 r. n3 x( }) [
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）/ F) k& ?$ ?& S4 X
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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; x/ U7 F X' u/ E" {8 R5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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; K/ j8 S2 P1 [ {3 C' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇: {9 d. m' U4 ~1 S4 c0 l F
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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) V5 X' o1 Y- r) N9 E* `5 U: Ntvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。$ D1 k# A5 M0 u7 V, N' B* ]
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) n. R0 o% Q' k公仔箱論壇 公仔箱論壇* W5 c; m9 ]& `: y8 s
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
4 T9 l) ?# ~2 J1 w5.39.217.76● 材料：
- H7 S: k* r0 R! m. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |/ d2 c5 k, Q( N公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W- n1 w+ B" y6 Z) Q. j
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
# r3 u! }0 c0 }2 I; }( [7 Itvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
0 D5 e! n) K# ]9 y6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B# z7 [/ g, O6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb' y. J9 r' a! |: ^# g
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。% B7 @' j3 O5 Z8 G
● 做法：
# ~# q4 p$ j7 n( O2 P1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。0 a7 F% p% _ b; m
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2. 將調味料C與材料B拌勻。3 V+ d c+ b) z# n( O! P% l
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' X+ V5 n& a7 f" `5 `0 @" a3 ?公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.76; ?6 X- j0 V+ X S- f
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6 K# |+ E( l5 n' s- A9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b# \- U0 J( B7 ]& u; ?, j
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+ ^' ^% f$ _0 c+ Y● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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6 W# ~1 M3 c, s* {7 Btvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
# f, s! R; Z6 `" q, x+ [5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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