【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。5.39.217.76 q1 _9 ]9 [7 m: _" J e
以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。5.39.217.763 y! O* C2 K2 p, k( g, A
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
1 ~, S% X2 t, w' _【材料】 tvb now,tvbnow,bttvb( Z+ ^+ o2 W) c! s: f
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。. H$ A7 h* M$ }! R+ i- D x
 【作法】
" u, o4 g. d+ R* s M/ Q. c5.39.217.761.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。
$ q7 R5 m Q" u0 ~3 N2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, x( N5 W, p# N9 e0 d
 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。. ^/ S8 D- D6 d/ k$ T( j+ I) o
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
0 J. f' B, v0 v; }+ c: O& x 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。5.39.217.76+ d: \* k; b* A' A# O
 【電鍋熬煮方式】公仔箱論壇6 w/ _- n4 |3 ^$ H- l/ s8 @
1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。 5 C$ n u9 k2 K$ H$ d6 [! J7 {' Y
2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 5.39.217.768 ]4 L! Z# W6 i1 R4 g
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
' w+ o1 c9 v# J1 v" \" d7 v4 R% @ ~6 SPOINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。
$ E" l, o: b) I) W, {公仔箱論壇PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
| 
