【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。$ ^, G0 ]' T* t6 I
以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。( C8 B' i+ C6 G! J4 w
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
5 ]9 D: p& J+ ^0 Y【材料】
) f) R2 `8 C) r) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。/ m1 a8 W7 x) c- f+ }
 【作法】 公仔箱論壇% v1 c. j+ {5 n5 @) F
1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。
; ]4 A) J2 e* D! B: E' ~& P- r2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。
: G. s1 O6 X0 F% vtvb now,tvbnow,bttvb 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。
0 x! \4 H& F1 a0 H% p4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
' r2 K% S/ e3 z# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; S) z' x9 ?. W I
 【電鍋熬煮方式】
) V; g3 K' f% S+ G0 J1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
/ c( X, J5 F$ m( ^& V8 W4 h4 h" M公仔箱論壇2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。
, H" n4 k9 b4 [' N. k) qtvb now,tvbnow,bttvb3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
* o& P! f+ C- [4 O# z: }3 U5.39.217.76POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 \. o7 q/ z7 d+ Y" F
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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