（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，+ I/ |% \0 Y& W
毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。
, {6 f: _' [0 _3 s. U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E/ R, d9 _2 B7 r% T$ J; s- l他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。公仔箱論壇; y2 w4 U" r: o, Y( O: z# z0 W
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現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。公仔箱論壇$ o7 t$ T/ E% I9 N' H6 v
6 v$ U" Q; j% ?) x公仔箱論壇他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。0 h. U# _/ f4 ]2 z6 I7 O) V$ T
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放下鑊鏟自修神學公仔箱論壇6 M$ s) S5 a6 V' q; R8 x
" q- ]5 }4 K- v9 `, T他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 c# X6 E; U9 A, c
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“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”* z/ Q- t7 Y( r* @
' a9 G' u3 t: l* H張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 y+ [0 O& T4 [' Q
* c1 _' s6 K- H7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教導烹調管理餐廳
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為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。
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“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”5 o( h+ ^# [9 j6 b! P
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“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”公仔箱論壇& u2 @; m8 E- i+ Y- D
張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。
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詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”
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見證人的話：戒毒學廚藝獲重生8 |, y5 V. a5 B; a9 `; k) r! Z3 T
@9 I3 \% x0 Ktvb now,tvbnow,bttvb來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 _5 U. k1 R9 }" \! g
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擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 O0 a+ K2 F4 ?, a& I
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他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 V5 |4 o% v! ]( H
" k1 \# l" k' i A“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”5.39.217.76* I2 j6 z5 }$ f) M6 h% Y
: [1 p R4 s8 o( k9 G8 B: y4 C) g6 n出獄感激餐廳收留公仔箱論壇* c3 f( u2 ?7 S9 Z
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53歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。
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他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。公仔箱論壇 B: ^% p# p5 D4 ?7 m' C
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“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”
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張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。
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3 d1 s9 O, r; i+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17歲兒接手餐廳公仔箱論壇0 r; v( |. }' j
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張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。* [. o' L( d6 e9 M
! ^( V; F" g! c/ W |- ?0 V) Z張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。
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前往深造母助管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, F- B" t/ V& x9 p7 C3 K
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“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。
0 E! i! a9 [- s R# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R+ m; I! e. ~1 Z @2 `7 I) H公仔箱論壇餐廳收入捐教會公仔箱論壇( j& p' ^3 F6 E- A8 E0 }
0 A- I8 U; w+ o1 D: P“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。
' U9 w/ u0 F6 \; itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( m- w5 e( L6 V. ]
向黑人學煮非洲餐公仔箱論壇8 y& \- w7 W6 e/ E; s
$ f3 a# k5 r" V: u/ Itvb now,tvbnow,bttvb他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。
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0 y- v9 p( |1 U. N4 [他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~' s" ?) ?9 p3 J3 _1 j
' ~; M6 T1 [) H2 D“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. ?/ z7 v; U$ H/ e
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米飯分量多讓顧客吃飽
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張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。
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7 x# f8 R$ o6 @. r8 W& Z' s張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。公仔箱論壇$ O# `0 `* D5 a4 |* P' B
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“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”
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他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。
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此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。) x/ x/ [. D" T6 L. a P
/ L* K) P( z% e4 I1 R4 T! [5.39.217.76由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。) }* w0 q9 x& z4 G- ]* O
3 f' q- I1 G. s, E- \6 W6 n* o8 q( Y5.39.217.76提供賓至如歸家庭餐5 T0 s- c1 b% _5 D; O8 n9 _/ e
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張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。7 G$ J0 T5 |! V4 q1 y; ?; n. K
( @4 z, A j# f q% j/ B/ F5.39.217.76“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”
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! G& M$ N2 y" B$ v8 k2 x% A他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。
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餐廳名喻“天賜神糧”
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張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。公仔箱論壇/ {6 d9 v; a1 H' b" ~- E0 t& p
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他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。. Q& ~* B7 b7 f+ p/ H
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他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u/ b+ x: C- |; A: q; l8 F! N
- n6 W6 g. G% K5 p# `3 vtvb now,tvbnow,bttvb“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。” |
發表於 2009-11-8 11:41 AM
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