（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，5.39.217.767 V& \1 f7 |* W0 l
毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。
3 i7 O6 D) r, a7 U2 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& \, v+ ?/ g. ?4 X( K n
他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。
- d! ?8 w% I: A' O9 i( i- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! u3 @* O8 ]: e
現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。
1 m. w/ f' N# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) T# ]( a, a( P3 G7 x
他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F# [: E7 A2 }
tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ J. x+ ]0 I7 E6 Z/ }
放下鑊鏟自修神學+ U5 _: z: Q$ Y6 ]8 x, B4 g! v
9 z& P( j U. Y. ?! Y+ z* X& L. {公仔箱論壇他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。5.39.217.76+ N7 R) w" E5 ]9 Y2 B1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# S% d* b \2 j- e: a# W# b" E
“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”
# j! f. ^* y6 B2 r0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H2 i# b. g) h5.39.217.76張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。9 |4 \* p+ ~" M( }* v
5.39.217.76+ o5 ^ \# y' d, F6 L2 }
教導烹調管理餐廳5.39.217.76# X4 x# V; ]8 R* ]: x% ~
5.39.217.76$ O# ` g# R9 H/ O! s
為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。
8 t! D1 C. I9 @6 J) M6 X1 d# T
' q: i/ M) E1 K4 }, _3 e0 ftvb now,tvbnow,bttvb“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”
9 p# o, u4 Q8 r) q/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 ^' {9 e3 u# n- S
“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”; H: H3 E' B7 N
張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。
. W8 {' M/ L$ w% E( d0 f1 utvb now,tvbnow,bttvb0 _( Z$ u& g$ ?: q
詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”公仔箱論壇5 X+ x }7 b* y# Y+ A
- \' U3 D! [$ u1 T+ @$ Ftvb now,tvbnow,bttvb見證人的話：戒毒學廚藝獲重生
+ x% u; b7 i2 }! E7 g( f3 J$ {% Q5.39.217.76
- R* U( N- M+ a# D' V C公仔箱論壇來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, L) O" \& S: }1 Z" Z
7 y7 }$ A; C) Q/ W* a: ^5.39.217.76擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。
" D2 L0 L' C/ P: |0 h% f公仔箱論壇1 U; O9 _# w. j% G3 M$ k
他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J7 t, A* X" ], E8 L6 W
* o4 m& v7 w! u& \
“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”
' q7 N2 `+ b/ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- l# q- g0 P [
出獄感激餐廳收留
! A' c$ i' Q0 M, Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 Y1 k- m' T8 t8 s9 [ w0 ]5.39.217.7653歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。tvb now,tvbnow,bttvb" `0 _' ?! Z8 j1 u4 {- y
! Z6 d# a: g$ t$ u: N! p+ f5.39.217.76他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。
% {" q- G, b) t3 M1 {7 @
9 K; X* u# |1 w8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”
0 Q9 r8 C. Q. x, [' N
3 P$ e) G6 K1 D2 y5 d5.39.217.76張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。公仔箱論壇$ S: x/ a: F8 Q: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ F7 u. U3 ] \& F( z+ c! F9 {
17歲兒接手餐廳6 G: P; Y6 i. s
tvb now,tvbnow,bttvb; q, c9 V/ r! Y
張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。
+ u# ~! I/ R- N, |/ I+ I公仔箱論壇7 ~# I8 z6 Z" Q; y4 E
張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。5.39.217.76' i0 C7 `3 s1 l9 Q
- T- d0 Z+ Q+ @, y前往深造母助管理
2 i1 i2 P: @+ k0 k/ i1 \5.39.217.76
Q! ?; h4 C8 c# u m: [5.39.217.76“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。
0 A! `% y: Q/ k8 f9 e6 f! ^: H- Z5.39.217.76
R! h" L/ P) ~+ @/ I6 O/ k0 M5.39.217.76餐廳收入捐教會
# C! |1 f5 f: @1 v9 o0 `; I( Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 E& T* S& O2 M2 R% v% C X
“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。# Y$ `. N! X3 n' t# Q
& q1 h, ^& y( a公仔箱論壇向黑人學煮非洲餐1 T$ d5 \. z3 f) [" S; j
; L$ E1 i; X: L5 M# a, z5.39.217.76他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。公仔箱論壇1 q* ~* C& q' [# l' |! J' l
5.39.217.76. O- _5 n1 S4 z& w3 v
他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。
7 a3 y" D e. O0 |+ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! `( `5 A; q( J4 x
“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”+ f8 p. O0 A I' O# B/ C* w
tvb now,tvbnow,bttvb& v9 N* d L. K7 b
米飯分量多讓顧客吃飽# `0 s) e% |, |$ c1 n* a
( B: d) { X2 X# A& }5 L* W6 v2 o
張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。5.39.217.765 e4 L3 _: l$ y7 Z- ^1 `! E
- z$ R+ ?; ^/ k. @: v$ ntvb now,tvbnow,bttvb張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" m3 F( j. P5 w
. \ ]; p; W( k6 I; `7 q0 X
“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 z$ F2 H0 @( @
, n' @" `1 C% N. i8 A/ R1 L0 u' r, J5 h
他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。
6 E2 x) Y8 s4 b公仔箱論壇
$ m& k$ P% |- I- X/ ^# g6 B! S此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。% N3 v5 F ~# e0 Q% M0 N/ n7 H
7 m0 G0 Y6 u2 y' d- ]# C4 ktvb now,tvbnow,bttvb由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。
' x( ]; i9 S& n
2 d. i7 ^7 e1 b* l: P! y9 e/ b C- M提供賓至如歸家庭餐
) @" f* Q" f( T3 ]" I. q! ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 P2 V$ x$ g: n( r4 f
張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。5.39.217.76* X; j" _4 Q( `) o
公仔箱論壇" E, p8 c' M" l! h) F
“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”
/ y" _3 C* T! u, N( T6 F公仔箱論壇3 p4 l/ m( C) X
他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。
& q3 T0 ]- f3 Q9 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% f) ^- b" {
餐廳名喻“天賜神糧”9 m% y4 B G$ t- J; R9 W* B
tvb now,tvbnow,bttvb& a) A$ g c# l2 E
張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。4 |6 Q& Y$ o9 i: b
公仔箱論壇: ?( k; _: r; w% }3 H# a
他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。
, Y: X# |8 h0 b$ B/ \& otvb now,tvbnow,bttvb6 Q% u3 }+ N4 Y i( L. d: Z4 \8 T0 i
他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。0 {8 }! Q6 P. S& q
/ F( [1 [! N* O3 _0 }公仔箱論壇“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。” |
發表於 2009-11-8 11:41 AM
| 