[健康資訊] 吃沒煮熟的四季豆，會中毒？

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【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】外表翠綠、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐時，愛點的蔬菜之一，但日前網路盛傳：「吃沒煮熟的四季豆會中毒？」對此，營養師表示，生的四季豆含有毒素，若沒有煮熟恐會引發食物中毒，建議料理四季豆時，先燙過再炒，才能吃得安心又健康。
" i6 P* r9 v+ y( T- [公仔箱論壇生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒的症狀。
& @& H' h# L9 W8 ^' r& J/ r( ?5 F4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生四季豆含毒素　未煮熟恐引發食物中毒
/ i( [5 @* @6 Q7 I; d; S$ U關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法，營養師蘇妍臣表示，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒。一般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。公仔箱論壇9 Q" [) v$ t1 u* e4 ~6 h5 d+ J
此外，許多人講求健康，習慣吃生菜沙拉等生機飲食，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。
! Y) v3 w4 E' {, i/ ~6 _tvb now,tvbnow,bttvb中毒腹瀉好痛苦？排出體外才能代謝毒素  _5 n( d3 \! ^- p1 [+ |8 m: V  f. n
營養師蘇妍臣指出，要特別釐清的是，四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，症狀就會解除，並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內，無法代謝掉的狀況。7 v8 L" S, Y( M, y1 R) w/ ]& m
豆類、豆莢類食物未煮熟　也會引發食物中毒
, \/ e$ n3 k  B+ v$ Ntvb now,tvbnow,bttvb除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實並不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會發生食物中毒的狀況。
7 l7 G1 A8 k  @' ~& S% `公仔箱論壇料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟。
: |  b8 Z. C9 V+ `' r. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃四季豆好處多　膳食纖維防便祕
2 I; y+ M4 c+ j3 t" S, ?8 ]5.39.217.76其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中，維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動，改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟，就能安心食用。5 o) F' Q  u3 n$ ~4 v- e
四季豆熟了沒？2撇步聰明辨別
1 g5 o& J+ f& S. ktvb now,tvbnow,bttvb那麼炒菜時，如何判斷四季豆熟了沒呢？營養師蘇妍臣建議，料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。
2 ^- @. X# V2 R3 o4 J+ Y公仔箱論壇此外，一般人在吃鹹酥雞時，常會點炸四季豆，但油炸過後的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時候如果感覺到有豆腥味，就不要再繼續食用，以免導致食物中毒。
8 _2 A  g, g  L7 h; C& b2 B: l* etvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
& B0 ?8 L. b8 O+ g8 g$ `  H1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患，吃四季豆前最好先詢問醫師，以免導致病情惡化。