地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇& s) ]& |$ x: J9 R, x
tvb now,tvbnow,bttvb/ u! k5 r/ T2 w% j
) u) U4 Z1 g6 q2 x# C) @8 `. }2 u6 W9 b* I! g
) ]" D5 D! h5 j3 y+ `/ q& D
9 Y% Q$ t% F' @& o' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯
( d4 ?8 a9 d# E& w6 q: stvb now,tvbnow,bttvb
' ~* @8 Y$ M3 g" @2 D材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# }* D+ `1 e9 G2 ^
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
/ A; O" x! A8 ~" f: }調味料：鹽一茶匙。$ Z4 J/ B- C& `/ r; X$ s( d
3 V! @- j# g$ o! w: F6 r
作法：
0 U* F" x: O9 S& w+ M公仔箱論壇1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
" S. t. H. k/ |! t8 r- k( M3 u4 A6 l公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
/ ]" l4 j: J5 j3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
8 ]( x0 p; T9 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( X p/ T8 g8 ^( E: W N" W4 I
說明：
; Y+ q+ I. n% H9 t3 Z7 \1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。tvb now,tvbnow,bttvb, B. x' P4 Z) G" C- w' l$ O
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
: Z. ?/ [; w, }* z1 k7 f0 @& v( c/ D5.39.217.763.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
7 d+ N; Y/ Q% u' u4 P, h1 w9 ]公仔箱論壇
, k1 l: m% q7 B' B) ]6 y) r公仔箱論壇
$ w: O$ o8 X8 M$ K* Z v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 Z ~: K- t$ i2 r
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
. Z! m) o2 _' \' q8 T L- R( S& ~2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
) ^8 P! t/ i4 `& V! V, K% R8 b) W0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J( @4 q8 e' p) f9 \
歷史
7 M! b0 S3 p' U9 q% Ztvb now,tvbnow,bttvb清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
