廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

nt1972

西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」; d7 j7 v. Z. Y/ s8 V" x1 g

1 j$ D5 k5 @& I9 k) M" T9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。5.39.217.76" ^* ]8 T" Q- c: c! a) l: V
, Q  z* @& w3 J. X
        5.39.217.769 G7 @: X8 ]1 \9 B" d# U
El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。tvb now,tvbnow,bttvb3 @* g$ t5 b5 U% C

$ R/ e; p6 I, v. Z. w1 q
$ s" h) _/ U/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。
8 ~% J" h( y# Z/ j) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 c7 A: o! ]7 e
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。公仔箱論壇. c! h* c0 E7 U/ i! |& M

9 q1 ]3 J  V4 T: u7 Y% K5.39.217.765.39.217.761 f" G) Q  Q( v
《 El Bulli名菜》荔枝糖水
0 S0 w- Q  c  _3 ?5.39.217.76公仔箱論壇- C6 p8 t8 q  h4 C; f( v2 D8 \# @

4 s+ B& _  r1 D- R  @1 X2 rtvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品5.39.217.760 [. z) G# j: y) G4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 g/ v+ q: u( u- R0 V+ x
200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。5.39.217.768 v' |. @1 W+ P" X4 G" l
5.39.217.76* G& @) R+ u7 W

# `5 r4 a5 C' Y5 a- D' a公仔箱論壇《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
$ S/ @7 l- ]6 W" i: R# L公仔箱論壇
7 ?3 n& ?, O  Y; n: I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s' Y- S" L' Z/ |( Z) S) c
《 El Bulli名菜》特色生蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [! [1 P- x9 b& s" J( L! t
tvb now,tvbnow,bttvb8 K  v' `. \- e7 L
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」
3 J9 ^7 f$ K" B5 h3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: t! K" o  S

; n9 {3 a1 l7 @/ W6 q& r$ u3 y公仔箱論壇《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
3 y) _4 }$ A; k- x4 @  Q2 O2 |公仔箱論壇5.39.217.76/ h' \6 t9 s! |+ G$ M
9 ]4 z3 y! O: j$ C4 u
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦* m8 d4 k1 D3 E8 |2 z6 [+ S

. u( G' @, P# ?2 @$ S3 i8 T3 _* t% ^tvb now,tvbnow,bttvb
) n7 T1 x, ?' G8 n$ P& _) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿德里亞
- U- K% C+ V% i* `. \4 ctvb now,tvbnow,bttvbFerran Adria