nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-29 06:18 AM | 只看該作者

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。) i% I$ d- f, T- [4 t+ K @5 S

成龍給一百元貼士tvb now,tvbnow,bttvb) b5 c9 A% `' Y/ V0 b

! p* E; e' ?( o# C1 q( d; K9 u
■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」
公仔箱論壇# c' R! e" k+ ?+ }! V0 n3 ]# s
打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。
公仔箱論壇" v* c" ^& V; j; T/ T/ ^) @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q g+ Z( r2 \: Q
1 Q) h. ~$ C% J. d; k# A* x

5.39.217.766 s0 F% r/ ~3 [8 o- v
■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* `+ b5 L+ t7 w6 J7 ^# ?

搖櫓划足五十年
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。公仔箱論壇5 k1 G9 G' p# a. z

! i3 o, M- X) x+ W& r+ m0 P# g. J
■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。tvb now,tvbnow,bttvb: O3 k( `) n; p# H
公仔箱論壇: J' z! I! K9 R8 b) I; q/ m

9 x& N t) d) g3 R0 Q
■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。
tvb now,tvbnow,bttvb! {, D) q& G' N

■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」公仔箱論壇' } Y6 B( N/ C0 @4 X; E2 v7 M
5.39.217.765 L2 s, f5 [- U/ {% i% a: B! s# @

tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ a" J$ e5 y$ E @
■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
公仔箱論壇 }4 \0 \+ B9 ~7 d S( V% G

■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。5.39.217.765 C# ^; c( y5 c7 l, t( q; S W1 Y
' q# d9 ?" ~8 Z

■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
7 I, ?: N! P. ?7 b9 ?
來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。
" S6 O8 [% [1 R; g$ G4 {

tvb now,tvbnow,bttvb% C6 [+ g% I' |) A7 M1 n
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500
tvb now,tvbnow,bttvb' J" \2 a9 D1 X% B# O9 H, c" W8 h; f

公仔箱論壇% j& e4 N6 m" z F4 u0 i
■蟹油炒麪$128tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 W7 ], z4 x' Z) w' W/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 R5 \! o( T, h2 V$ E) b

■避風塘炒鮑魚仔時價約$268公仔箱論壇& i# O$ X c2 w* i; w3 H
tvb now,tvbnow,bttvb5 [; e, e1 V* P. Y6 h

6 Y7 D& J" r$ A8 Q

名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！

) J( i8 S) D' f9 Z( S: G# g
■避風塘辣椒炒蜆$98
/ a0 }$ D5 S4 r/ L7 [* S

■椒鹽泥鯭$98

■白灼韭菜花$405 m& ^2 k. `, h' o

■避風塘燒鴨髀河$58
5.39.217.761 R6 L b6 M3 N7 D6 s5 O

tvb now,tvbnow,bttvb! \, w, h# {! h8 l# T
■避風塘艇仔粥$38& G* `8 v) H# ~7 {

■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50tvb now,tvbnow,bttvb. |3 D/ |; \1 P8 t5 ^' U
# `2 B) `* r5 x, {" i. B0 w
信記$ ?5 k. L; Z) ?& N) ?7 B
地址：銅鑼灣避風塘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 A* f8 ^2 _4 o, r* r+ V
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ q _* a0 B/ W- n

" A( p x$ {/ h, n! V2 m, |
1 V" z+ t( r$ ^- [/ X: y/ C+ G

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 在水中央 擦正宗避風塘炒蟹

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹