材料：
( A( }; h5 V! Q( Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
& H- p) e6 }" N8 `- [9 K青椒 一隻
{2 @8 ~7 Z; T4 Z5.39.217.76炸花生 一兩
0 J4 }3 S! |' n. n2 f2 b8 Y7 ttvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 公仔箱論壇$ d2 V) X2 U2 l* |2 N6 ~
紅椒 兩條
) ]5 N+ L! \; ktvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb$ V$ R7 x# R N( l$ i
蔥度 少許
( H, y. N& H; W7 `9 u7 g2 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片 5.39.217.76% z( m( v: {5 S( g+ M q
0 u# d8 J3 [+ | ]' i; o4 h4 s9 q公仔箱論壇芡汁 公仔箱論壇" J' |6 }0 Z" z' y1 b* S9 Y
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 9 V7 a6 ?& U) `
( }4 S+ D9 l7 u( p' {做法：
- h0 [# p2 o, A" \9 n公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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% q! a% R7 |( \. l( w+ j* M公仔箱論壇心得：
# {: Q6 C. O2 ^4 L/ O( d, v, h' f* J蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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