材料：
; Q6 Y5 [6 P- J. x7 j公仔箱論壇蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% L$ C3 [( z6 K) |7 s
青椒 一隻
0 ?# _# p: ~/ @炸花生 一兩
! b! Q0 u9 D- |1 r! Z1 ttvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
9 I( [; D# R/ Y& s4 \. J5 C6 J5.39.217.76紅椒 兩條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 {1 z4 ^9 x
蒜頭 四五粒
0 L8 B) ~6 v5 ^- v, N- l" }3 u& Q蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ a1 m U+ M/ R2 N' U% K3 V! ]
薑片 數片
9 V+ \) W$ U! S( Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' ^4 l$ Y, K0 V, I. }
芡汁
9 P2 N) r7 U$ W' b1 X/ j1 V公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 8 j4 t9 I3 i$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h Q7 \& t5 n' g. e
做法：
" d% d3 p" V* \( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
7 u9 h, M/ Y* _" E( D3 j
; x0 T" B4 R! Ntvb now,tvbnow,bttvb心得：
- H7 l9 K" T* l蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
