材料： 9 P$ V- L5 y9 f. H {' t
蝦仁 四兩 公仔箱論壇" k* i: C9 l. V; @9 f3 r
青椒 一隻 2 P- |6 \4 E$ D" `2 u+ H& l0 L
炸花生 一兩
$ D! m9 Q. R C5 T" K+ R5.39.217.76乾辣椒 適量
1 Q; m: _% q5 c/ ]/ C紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb) X! B8 `/ m. O, ]1 j
蒜頭 四五粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% Y0 ]$ r+ y0 Q* E6 R
蔥度 少許
3 m) z: U; s# k7 F+ rtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片 5 v5 @! k; R3 u4 ]/ V( M+ E- _+ E
& v# U% B! d4 @4 r. N$ |+ Y芡汁 公仔箱論壇6 n+ L$ O: w I
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 3 R3 `: l9 M6 g3 f# ?7 c# F
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做法：
, A, ?7 b3 Q' k. N& F6 _約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 N$ ], x1 u3 N7 ^2 u
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蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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