材料：
( J* Y( r4 s* [" b蝦仁 四兩 公仔箱論壇1 ]$ X9 ?$ j7 [' \
青椒 一隻
1 f+ N0 i7 S5 {+ M- J1 ?& J( s7 O5 |* w公仔箱論壇炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ O T- Q: [1 i. Z; P5 A
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" F1 Q. i ^! k2 d# o4 B0 `
紅椒 兩條
# ]/ [* F9 C6 o$ ^. rtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ j- N6 N% B( r& _# i1 L* j1 v/ X
蔥度 少許
& `4 _6 r \$ V8 ]' s( j5.39.217.76薑片 數片
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& b3 C5 N4 X; N( x7 X+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 ; N+ Y2 z" Z2 i1 F5 c
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： , {9 \; o7 P3 \5 h3 g
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 # J' r6 \$ v N3 S
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心得： 5.39.217.76! {5 m5 a, Y' R; v4 u) r4 [
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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