[中式食譜] 冰鎮豬頸肉

材料（4人用)：
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2.老薑.....2片0 H6 X/ |" k3 T2 c2 w; E
3.蔥.....4條6 }; g3 D& C3 d& ?
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J4 x( V8 ]( A) T  J% z. ]
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 g7 I+ ]% U  {: x* I) f9 s4 L
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）

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白滷水材料：
1.蝦米.....68克公仔箱論壇$ X1 m& ~/ X+ d( D0 |
2.蝦皮.....54克
3.滾水.....4公升' M) t- h. e4 \! }
4.玉桂.....15克
5.花椒.....9克
6.八角.....7克$ z/ E. t: h- L8 Q; w) |3 r, o+ M
7.草果.....3個公仔箱論壇3 y# t% V/ B9 d0 M, y# S
8.陳皮.....1/2 個
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb+ C& z3 C2 n% H9 J) h: }
10.香葉.....6克
11.沙薑.....15克4 _0 M% ]$ s$ o0 I/ s
12.老薑.....3厚片
13.玫瑰露酒.....1湯匙
14.越南60度魚露..... 3湯匙$ f: `7 O: H2 J: u( z$ L
15.粗海鹽.....500克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w& X, W( D; y  T
1.首先準備做白滷水。

2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。2 K( a$ V" b! o% P3 o' Z0 j
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。

5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。

6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。/ p1 k3 D$ |2 v0 D% U
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb" C3 h; g1 O/ j
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。- N  ^3 M8 e2 b6 G3 T9 @
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。

10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。

11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇% ?. c- ?8 C0 f4 h9 Z9 ]* K
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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