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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 j" D, {& c2 I# K0 a1 l
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
$ X0 { T* X; I8 ktvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb9 A/ T6 o+ E5 F8 Q+ A
3.蔥.....4條
# }; w* L: @$ ~- f r8 r6 W0 H5.39.217.764.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚; e- e6 X5 C8 x
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚ T& p% ^7 e& E8 a3 C9 k% q
6.麻油.....1/2茶匙
$ n% x$ h6 }3 O5 [3 j& htvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：公仔箱論壇5 S4 {: E, C/ g; Z
1.蝦米.....68克
# q& m1 E5 x+ d$ ^ S; M1 }tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
! w, N; ~) k' ?1 a* v `; Q5 s( N3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q; e! {, S+ ?1 D" V
4.玉桂.....15克
8 u& u1 y5 ] Y8 E( o5.花椒.....9克
8 Y9 x! S* G3 `6.八角.....7克
6 |" r1 @* \% J7.草果.....3個
* C) y" Z V2 i2 R2 A( X' |tvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個1 d: [2 v7 O+ x$ l+ @
9.甘草.....10克# c: x \1 ]8 _6 v. z
10.香葉.....6克
0 l" F+ D$ u) j2 J' I+ K11.沙薑.....15克
( }: @7 n5 X9 d12.老薑.....3厚片) ]( r# p t- ]
13.玫瑰露酒.....1湯匙
: Z% ]# |% {) |# J; H' t& @6 x14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( m' z: \ G% @) w2 j0 v
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: V! ?5 Q N3 X* h
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3 _1 p, y% s- N: l# b( O% ^7 {0 P做法：
: b' F6 H% j7 t" S8 [# E1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ z: t1 n/ h x: C2 o
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.769 j- f+ ^4 [ q) {6 j
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. Q2 A& B x! _
1 t5 o5 C. q5 m& _1 |公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 p# I/ B( h5 B
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]% N0 ^/ g8 H( W7 z( ]
' `/ a: N1 j6 b/ ~0 f0 O5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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; D4 K* y4 F1 U5 X註：公仔箱論壇6 e4 U% R3 M% R* V. V
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇: s* q# }0 b. K3 y# B/ o( j
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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