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材料（4人用)：
: H7 s/ q2 r4 n0 _* p. B1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
- b% L0 |9 |, S7 g3 ]5.39.217.762.老薑.....2片
6 }: j2 Z: a1 L* W3 W: Y% q3 Z3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb1 c) @: u) @) i1 }7 u
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚- ]# z1 u n( V3 H7 H& `; ?
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.76( H2 W. {+ B5 f" y+ e
6.麻油.....1/2茶匙
( M3 J; C+ ~4 E2 L. E公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：5.39.217.76* h$ z- t T" v% D7 e
1.蝦米.....68克 [3 O) s/ Z3 ^' U, r" y
2.蝦皮.....54克. a; f# ?) j; e. | l' g5 [
3.滾水.....4公升
& k$ |9 U Q9 M0 _% s1 W b公仔箱論壇4.玉桂.....15克
7 ^* h7 F/ w3 F5 r# X$ t5.花椒.....9克
9 T3 W; C; G2 q; s' [6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z h* ?) t% D) Y# i$ X
7.草果.....3個
1 v! p: E" l P+ b7 o公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
! R; v1 I3 c- o" \$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克公仔箱論壇" F- p& ?" t f6 ^; L+ `6 G
10.香葉.....6克
; _: m& D. X" ?: b# W% i# C11.沙薑.....15克5.39.217.76% I# w% ?9 A6 w' g9 @$ h
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇+ m, B7 c1 Q4 W! b$ ^% p
13.玫瑰露酒.....1湯匙
2 z" y% k5 ]5 |) {9 ?% L/ v$ V+ ktvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 `( i" B* c8 c4 _
15.粗海鹽.....500克
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" E V8 M ]. P A: z9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z2 o2 s0 V5 N& {/ o$ {做法：0 q/ d; D5 E/ w9 E6 P
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 ^7 d$ Q7 [# c6 P' b
& F2 c* ^" b/ G# E& m2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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- ^6 X/ B( B1 i7 I% e0 \* e" _1 b公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.76! |# _6 z! ?, f2 M! {1 E9 @
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。: b6 H4 p' ?, L
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇( M+ M9 i0 i {8 Z' N1 H/ v
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇5 U# x. f! c( s2 E# C; q
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ I* d) ]% l# T5 w
+ S! _/ Z: H! I+ a5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇$ d% ~' I# t3 ]! c t4 r
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註：/ z1 ^; b8 |/ T1 P2 |7 C5 q
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。* N$ o* W! T/ i+ L2 {! x1 A1 x0 [
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。" q" u% e! V' |8 r! x
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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