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材料（4人用)：
" f+ w; \- d0 W0 z6 x( vtvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.76; A8 _+ Z/ F' O& p' Y; C
2.老薑.....2片
- p: w1 W) N! k; X; @# k0 z, j3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb: Z) n2 a( u9 \+ E1 \0 \
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f* g0 s, Q# i) w' {
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚, m2 G* j1 a* x2 A/ v
6.麻油.....1/2茶匙
- T* M$ ~9 K9 O( Z- i公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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* U% N2 r; U& m5 ?# Y& S5.39.217.765.39.217.76; c: r& P1 D. l, F; f5 V" |
白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb' W' v! w) Q) `
1.蝦米.....68克公仔箱論壇 x4 Q) w- s3 S
2.蝦皮.....54克
+ G8 [9 j6 {! ~& P, t3.滾水.....4公升
4 j/ E) p( K5 ?2 J: vtvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
) [. Z1 } U/ a公仔箱論壇5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb* c: A% p$ f9 X6 t& z0 o5 {
6.八角.....7克
( s- Q5 n0 {, R/ htvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
' _! x, ]" n0 V4 B( V0 V8 d$ {8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇/ v/ T6 O' P/ E* n" a# |
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" [* R, j) j% t
10.香葉.....6克
2 `6 S: w# I! u) \8 O7 e7 w11.沙薑.....15克
9 W" F- v) K* w+ O5.39.217.7612.老薑.....3厚片3 T$ s% k7 \- C" x4 a2 e9 p1 f3 P
13.玫瑰露酒.....1湯匙
: [3 U5 y4 c _( { u' E5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
3 n; T9 u9 J- N公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克/ l5 d8 Y( P; H& P
; U9 ^& |: B5 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: l& r0 l1 Q4 W+ r4 W
做法：
, V2 i/ @* [3 p$ rtvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。& p" f, j! v$ V) }: d$ u
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.769 c* H) z/ R% c5 j8 W
' P3 q0 I4 |0 A% P, g! A3.滷水料同樣沖水。* x, d9 h9 z$ M @: m& C* M- C
2 X1 }: {6 U) A; }$ a( o0 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
* D" ~: s1 R% N; p' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t+ Y5 ^+ E5 s6 vtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。; w; T' Z7 u% X2 Q
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
+ t3 y' B- k4 d/ l' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, }0 ?- [' w1 a+ i3 @: W
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76$ L, i$ E0 h$ q" f3 y& g; V1 v
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^( I8 H+ {4 n6 R
0 u3 P' s8 E) [+ u4 K9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 s. i8 s# H0 w
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* V0 E( G# r
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {! ?+ T$ [ F# d$ ^# X) K& v
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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1 f, A0 s9 a/ u: L! V' w8 x2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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