: ~0 K4 `) j$ C$ F5.39.217.76材料（4人用)：4 ^6 z4 a& t" O& }+ G
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
/ j! M! m/ x( a* \5 M( E2.老薑.....2片5 K$ D& T7 \; k
3.蔥.....4條公仔箱論壇- h8 i$ p; o v0 F- A8 e
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇; E) K& D1 Y2 k
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 N' i4 S' q! |* T- C) W2 K! U# y公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇& L6 U& X6 h" G1 Y" h2 r/ b9 v
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇 s5 d- [' {! B& f
, j! v7 G) B' r! ^, `# h' A5.39.217.76
1 I# B, J9 o [/ u5.39.217.76白滷水材料：
( c- P0 G4 Q5 N8 Y" q3 _1.蝦米.....68克5 E7 U# @7 H X; W! R
2.蝦皮.....54克
( e" S3 S* o9 Q. u3 L* t5.39.217.763.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb, ?4 q0 ?6 k* G) \4 x# O/ c7 |5 u
4.玉桂.....15克
; L. m& [8 R3 r5 _% v; {5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 n' E+ }4 W4 W
6.八角.....7克0 y3 B6 j Q8 |, H6 \
7.草果.....3個公仔箱論壇. }/ ~, h' E3 o% R
8.陳皮.....1/2 個
' S* f4 u7 V6 i/ y5.39.217.769.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb2 _- J, O& ]+ J% n5 V! l
10.香葉.....6克
2 U1 d" B+ A7 z% Ptvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克! X8 t! [# T* B4 S, p
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇2 Z8 G% W! L+ A* N9 ^0 E
13.玫瑰露酒.....1湯匙
- S* ]8 k3 {5 P) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙$ x1 n, b. A% Y) t, C
15.粗海鹽.....500克
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" V6 S: t% N: j/ s& z, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 a. e8 e( n2 e0 s6 G公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
. q4 r0 j) n8 O$ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ Z6 O, H4 ^9 q# |
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 e' `7 [# u, z/ [
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3.滷水料同樣沖水。
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) ?* B6 g4 S1 K' a2 r" Y) W% J4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.76% A1 ?' N( ?8 Q$ q- Z) S
$ P" L( z& _" d9 T/ y0 ^) n5.39.217.765.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
& q7 B- }% v( \3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^0 }8 b4 v' A1 r公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 x. a5 Z2 f$ [; `+ S
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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$ d" A- |. g3 y: X% R8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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* g2 g2 I( ~' ~5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇6 D2 X; ^) X8 v/ O' ~
( \3 T- @7 A. I- O" }7 Z/ v公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。- ?4 B2 p; q4 W8 a
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' c5 v4 x& U1 H2 q: W& k註：
! P+ ]4 H; ~2 D* ]5 u+ w2 otvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇5 z5 o. j+ I0 v. }2 c7 A
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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