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材料（4人用)：* ?' m; ]" _+ s( z; O7 C& d
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚2 u- P7 o8 d* F+ v) B6 V0 U/ V# i+ u
2.老薑.....2片
! L, x2 O- S- ]& H" f9 E; d公仔箱論壇3.蔥.....4條8 I+ t: j- e% P6 }& `' a/ p
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
8 N( }6 R: I3 E公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚2 a5 s0 `4 Q" m
6.麻油.....1/2茶匙
! q, t# c0 \6 K8 y5 U- o S+ C9 t" l公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
8 n9 b" I/ ~7 |/ x/ S# E9 F3 i5.39.217.76
+ P5 z! V+ w$ c* F) [5.39.217.765.39.217.76& H* c7 v& C+ ?7 B& I
白滷水材料：
( w8 Y4 Y( T1 {$ Mtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
, b; f/ N% o7 c' O公仔箱論壇2.蝦皮.....54克2 V3 [2 D- k, I, `3 A. o) b
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 V) ?: J, |2 ]3 ~7 @/ @: K" E
4.玉桂.....15克
9 I4 ^2 {3 l, A% |! I9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i- ]! \! ]5 ]: l
6.八角.....7克
* `6 p2 t( p# N; @4 G6 ~5.39.217.767.草果.....3個
$ P) E* ^ P8 c# p- P" W, ]* z1 x8.陳皮.....1/2 個
1 M- X, Z4 e B$ c5 R% L5.39.217.769.甘草.....10克
8 T1 Q4 I+ u: F+ J8 b4 N0 Utvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
) X y) o: g! |# Q9 X! n7 d' q" W7 |1 M11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ r4 k3 W3 b: J
12.老薑.....3厚片4 I4 p. F! y: C
13.玫瑰露酒.....1湯匙
9 t9 _' O+ P# O7 j$ C14.越南60度魚露..... 3湯匙
& t9 ^' ?/ F+ r4 n% [8 K/ c15.粗海鹽.....500克0 ?8 q" C/ G- f" `. u* @
6 Y3 o/ r! p/ y& @/ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 H+ q" _4 Z3 b
做法：
; ~! _% v+ [8 T" r# F6 E1.首先準備做白滷水。
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/ C9 p9 {3 }$ G9 Y0 S0 j2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。3 e6 F3 I1 {) o8 N0 V7 \8 P8 o
/ y6 J# Q5 N3 I. G4 e( R8 j3.滷水料同樣沖水。; v' j6 }7 r( L6 t- H2 n3 L4 c' S
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇& y1 H: w' p% M0 B# Y, E, K
+ Q U1 }1 Q2 g4 p6 x# a6 \& v2 j6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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% g9 S) I. D5 ?, I公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% d0 t0 j5 R; j4 M: z: C- D
: v! v( {! ~; l4 K& E# I4 v) Vtvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ v) g _/ Z; T! M8 z) E3 s
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。; R# ^& O( |' L. J! f
' q: B) x$ J4 b1 P) k* O4 v* ~0 i5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb' s i1 E, X9 m7 j# ^; E5 P
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註：tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 a4 B- f" W, r$ n
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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5 D' @+ h% F, l+ Z: W2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。! V. z; f: v( }, Q Q; s( J
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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