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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb# N& c/ j6 L1 T5 {3 W, Y1 R" h
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇$ X2 f% g* v" G3 V; G: M" u, u2 m/ p
2.老薑.....2片公仔箱論壇) A" a& W2 d/ @. h2 R. r
3.蔥.....4條& B9 j/ }+ e, m3 e
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
8 D$ Q! x# Z' g4 y8 c1 stvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚- y7 O. b# y+ p
6.麻油.....1/2茶匙0 V8 ^! d+ S- f, D
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
+ Q5 K, S" }# w0 p- i& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克& A9 O& R1 F0 `; y% V! {2 B( K: X4 \
2.蝦皮.....54克
( n$ F" R& x f& l4 _* x, [; b, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
: o& b. K- W h% e$ I5.39.217.764.玉桂.....15克
( ~/ t& j# _6 D% s; d5.花椒.....9克0 c3 P! |7 W9 Z7 e9 n6 ]' c: _
6.八角.....7克
) F0 ^0 p4 @3 i7 ?% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個0 x6 h4 [# S+ u0 t ]% Z
8.陳皮.....1/2 個
0 v0 \9 C$ _9 o; }% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克4 v8 j" k7 `7 L/ o" i# a6 f
10.香葉.....6克
. a8 e) |) A$ n! m& q1 j! A0 otvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克公仔箱論壇+ J/ r& Y# S V* s9 R" Q
12.老薑.....3厚片
. ?9 x: P2 z- W. \1 u9 \8 r) M r13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 J3 c; E5 x' }5 |& K
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 X$ n1 j& L
15.粗海鹽.....500克
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, j8 c- S$ s8 x% p4 m: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y1 B6 f( ]! A; B8 L做法：tvb now,tvbnow,bttvb! W$ N7 B8 l4 J& M' L
1.首先準備做白滷水。/ F( N! l" ~8 ~& N. x- Z# z+ W& N
- b; t& n8 P4 R' D) X$ @2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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( G( A" O; ?( Y1 a5 @3 E8 V( b, x5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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7 C; z( T5 ^; G8 M) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* z% s! p7 e. a) ?# f
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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1 K' p6 t, M p. \) y公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76) a9 x) j5 \& a4 ?$ g2 D
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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# X0 S2 b, k% d/ `; u7 Q10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb! J4 s7 E& e6 U: X. y
9 r) p! F6 M% c4 ^. v6 ttvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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/ V c2 b2 P* Wtvb now,tvbnow,bttvb註：公仔箱論壇0 M4 Y6 M' e0 S) L2 G1 W6 ?, j
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb! H3 z8 u) {& ~: s5 f" l3 U
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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