5.39.217.76. g, U8 l6 l8 ~! Q+ E2 n; q
材料（2人用）：
4 X) [+ O& z, t N& }1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.76) B8 C% b* u+ y% q+ B
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條8 F9 ~ Y' M$ N, o
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
9 W) l4 o4 w8 d/ L- y0 _4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
9 q3 s! Z# n- q/ {' ~( C+ W7 t8 F公仔箱論壇5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚) C% Z* Q/ x; X! J+ M* v
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb8 g- g6 f. S5 |: o+ d3 r: D
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚5.39.217.767 R6 Z! ]/ _: W) j
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb! u- e- \# j$ k/ T
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚tvb now,tvbnow,bttvb; J2 _4 q) w$ V" D( z* l4 U$ z
10.糖.....少許（炒蘆筍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 O( \* b d, g. q2 U
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚ A" T# h# X9 B0 M/ v& D
5.39.217.761 G8 b# x9 x% f2 z
醃鴿肉材料:
6 K! i$ \# }3 Q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ E* {, q l( `9 K
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
' b- v# ?8 ^) n9 s; f3.頭抽.....1/2茶匙
5 E+ c9 T, k' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙* T( \- I$ W+ n: q/ Z( s
5.蠔油.....1/2茶匙
5 _) e. Z3 q3 m$ K6.黃糖.....1/2茶匙
" D9 h& f; y$ O) ^" G7 v3 h+ V7.紹酒.....1/2茶匙
/ R4 r2 C1 z5 U8.胡椒粉.....少許
4 P _+ m) D2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
0 N0 N. T, k2 m5.39.217.7610.麻油.....1/2茶匙
7 N5 S0 t! I# s# m2 n公仔箱論壇. O: c; ]5 i. n& M6 a! t" S
芡汁材料：
' m! q- v$ ]2 o8 B1.粉紅岩鹽少許
- J2 u. \' b. g9 D; _: R6 J% ~tvb now,tvbnow,bttvb; S" D2 K+ Q: o+ v: {9 t
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙0 O% B. O* J% g" r
3.麻油 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 R( H/ f3 Z0 _) ~
4 \6 N, w. a/ j' L' ^9 p
) }1 v8 R( S; \5 n1 }9 V, v9 s
+ E; t* S4 d! O! p9 X; p; S5.39.217.76做法：
( f8 Q5 `6 q2 d8 u& R3 x" {1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
7 ]2 q, M/ B( \0 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* h! j* Q9 D% U, Q6 t
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
4 K0 Z& y1 Z2 ~5 l8 f& c公仔箱論壇
7 v# f: \3 n1 N3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
$ T& J& _* Y+ d7 C) K
6 E; _' w& E! U公仔箱論壇4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。) n/ l4 z7 O2 t% i' q" J% P
( e b1 _: K# `; X" O: {
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
" l0 n, _, U) ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 x9 y' N6 X1 v* S* l
6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
% d h/ k5 G) g" X7 X公仔箱論壇公仔箱論壇1 c# d0 q9 c- \1 f
7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% Q' K+ S, W( i: i. k
5.39.217.76! L/ M5 B) I5 o1 b. t4 ^
8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
5 q* G) i- q. M; V" r& l3 ~4 ` X公仔箱論壇公仔箱論壇1 O% j+ z, V' W3 N3 T* y7 Y4 L
9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
. R0 s6 d! `4 R- b/ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 H. E9 ?( P5 r& K# f& I" _
公仔箱論壇5 ]' O1 G) [7 M/ L+ a. X. m
|
發表於 2015-9-19 05:32 AM
| 