[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

材料（2人用）：
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5 ?3 [" G" y3 s; |
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條公仔箱論壇/ @7 c* ~& s& U. I$ I
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚' [) v6 x6 K! F( w. F  I
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.76) s  L% D) `" j, R& y% r
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇& p( B+ Q2 ~' e2 l
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿). X9 w. ^  |# d9 |2 K) H% B
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚5.39.217.769 ~/ C5 O( L8 u3 n6 ~% o% M
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
10.糖.....少許（炒蘆筍）
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' z3 }8 c; O7 ^: b; C/ V4 G# ^
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醃鴿肉材料:* |( U- u* V* c) m* |
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙3 g/ _+ d2 }) r( l% W
3.頭抽.....1/2茶匙! r' y2 D9 [( G+ f* p( b8 A
4.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.761 C5 f8 o* t0 I3 u7 Q
5.蠔油.....1/2茶匙
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙
8.胡椒粉.....少許6 S( Q4 ]. I4 n# P- I, b
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：
1.粉紅岩鹽少許公仔箱論壇) Q* U. Q6 ^7 y1 a+ h

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙
3.麻油 1/4茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& h1 F- z/ \! ?) e1 H% w
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。$ l0 y$ O% B, e% P$ f
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb# V# N, B' V0 M; H

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。; M% h% A* ~. f3 A% t' s8 A$ w3 t
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。

8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。公仔箱論壇- V! F& T( p+ J7 R5 r

9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5.39.217.76- i0 ^2 j8 C0 i3 {" d( J1 Q) [

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