本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇7 s5 Y9 e7 r. X) `2 a3 p4 r
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材料（6人用）：
1 P+ y. X4 `" _' F* J" W: @tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
/ o' ^% @" u4 ]# |9 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
; O1 \- T/ x/ G) d! w( o3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.76+ J. Z7 w" D: {2 e
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 ^" }% Y4 v/ L+ o
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.762 @0 I. @. \; t6 x4 r" Q B+ s
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! V7 b* o r, e9 u1 G! h醃雞材料：公仔箱論壇6 u( }2 H* b5 u9 u
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）! S ?/ _5 f4 ?( z: t1 m
淘大老抽.....1/2湯匙; \9 C) b$ W; G* r
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爆金針雲耳材料：0 ?& \) F3 `9 y
油.....1.5湯匙5.39.217.76. L5 t! p( O7 q! Y. ~, `; ?
鹽.....1/4茶匙
$ R/ p9 {( K% m/ W5.39.217.76老薑.....1片（炒雲耳用）
* |, v- }, T9 m! \# b紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! c# @' d% r9 h) W4 U# a5 r6 r
油3.....湯匙
" d* m: g) V7 U; |* T; J% _% N& L" R5.39.217.76老薑.....6厚片1 Z* z) l6 J( I3 n1 }, |7 I- b
乾葱.....10粒（略拍）
- t& t1 E8 \' K! E* {! {5 h6 l粗葱白.....4條（切度）
7 Y1 n- ]9 |% I9 L& `" ?/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
3 e. ~$ x; V" [+ _( j" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
- v2 V% u$ h9 o/ y7 otvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇. {. \3 P0 O2 U5 M- S3 Q( I5 s
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇4 w2 |! o% P9 r$ o& h$ j/ O
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇; t6 j7 D" s* B. l
日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.76; ^+ N; i6 x, N) z
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! B* o2 V% o1 z/ w3 H4 }: [' g8 q/ H
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, l8 h! C/ q$ P, I: S5 l0 ~
' b# m# H6 a- T% Q6 B8 O0 r* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B, l0 P S" h公仔箱論壇生粉水
0 [/ j' Q3 N( b5 F4 e+ n生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇6 V9 f% t% ~: {% h# O4 w' `
水.....2茶匙
2 S9 J! ?$ s- ?$ v ]* d- |+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Q- f% z$ J9 I* `/ | `
3 R4 c9 p6 p' O0 P5 u0 L2 g" B, s做法：
% X) k9 d4 j9 t( \* R公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
; u5 w: H" l1 e3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 z8 Q1 D! x- m6 o! p9 k9 o
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇) R; u6 W+ @( A6 m' m
# c S' |+ x4 w* ?0 `% B- ~tvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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) |1 }" @: X* p3 s: a Z6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb# h: v& v; n; k, ~ k8 j+ }, |" d
* S. u6 L0 u! S8 b3 X公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。6 J7 r! o$ d0 Z0 y: J+ k c
) N& m& Y: q( N3 ~4 p5 @% ?" b9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb; A( u4 r# X4 R& f$ Y4 t
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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) _- ~* m$ Y( t( w P# o( I5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。6 q6 N% X$ h4 E3 z& s3 W5 D
% K& a7 a7 `/ p) k7 @. ?# C8 z公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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- b2 T n- f/ ^% D( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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" O. j7 ~ U6 Z. A; H5.39.217.7615.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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