[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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" l2 K' l9 |* T7 e& S2 j5.39.217.76材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) R% _) y2 E
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
6 b. o' m* L0 m/ d; ]2.頭菜.....15克
# P# B- f2 P9 K$ E& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb& f4 v9 E7 C5 U, Q
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v7 i1 z  x6 s/ t
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
1 S! ~4 O6 D/ L/ N- f1 G; t9 o% m; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 d0 m. ^- s8 v1 J" ^* h
5.39.217.76( o& \1 h. T# o0 w! g" h
醃雞材料：: t0 W1 f7 l: B9 ?+ f4 R+ U, D
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.765 A4 C3 W# Z( S0 {3 ?8 }
淘大老抽.....1/2湯匙3 p# b+ V/ ^( O: g& S. N

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爆金針雲耳材料：
  `" \& d& H* p# w: U. w3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
9 W. w% A. {5 M( @( s7 d6 f公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
/ _5 e( R( _! E0 H5 x& a. A" `tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
5 R9 m6 ?/ A% p$ G1 ttvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）* X0 u& L" q) ]# x( u. v

1 R) M( I- G, f5 b5 s# Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 p; Y: p9 I: T3 w" K% z
煀雞材料：
# d8 q- j  m2 t, Q* Y5.39.217.76油3.....湯匙公仔箱論壇  H+ U( C3 J' M2 [- P
老薑.....6厚片
) J0 G0 t" v- g1 `5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W+ [" l8 e4 Q2 U& ^5 c0 H
粗葱白.....4條（切度）
1 y/ X9 A' D% h9 Y公仔箱論壇上湯.....1量杯
3 ]/ T: M. S6 t( s/ C$ J公仔箱論壇水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 {( @/ e* @! d+ l; w/ M- Q8 ]8 M
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# A2 U. v$ ]' h( b
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  h+ d4 s/ H. v6 C
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 d- y8 K: T) [8 X* V
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 l# G- i2 v4 G
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, N/ }) B" K1 i
麻油.....1/2茶匙
0 U. E4 o8 V* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 c* i, l* ~( c9 p* P8 @# o

- d/ z7 n  N) H2 l9 E6 F生粉水
7 G1 m6 @9 u6 i' ^5 u) ltvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
& [4 F$ H# ^# l6 l' N; F; {. B; W公仔箱論壇水.....2茶匙5.39.217.764 F; I+ k2 Y6 f: C4 w: [4 w
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- T7 F1 q/ Y0 K1 z& A* q4 i! b5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 C3 k4 @9 ?3 r4 n% ]6 _
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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# z, u3 Z; y' N  _8 b* L2 d公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) `1 U! b7 d; R8 u, F
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇% r9 N1 Z# K3 H) M) L
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.76. _6 d2 w. _6 p5 N
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I& S/ z: R) o, k
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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6 \; [$ C: ^& f5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇( [- A' ~7 o5 d) f( i6 D  G* R9 ?
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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' E9 s  R) }8 e11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ E9 B) s( L- m  U
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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9 I8 g! K5 }) r' s3 ], h4 ?5.39.217.7613.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。/ {  D1 n1 _# V1 m1 _+ c* M* ~3 V
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。& x5 x# ^! |3 d2 P" {

( m# W) c9 c3 q+ ~6 a5.39.217.7615.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb. [$ D' e' [+ t
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。