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嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ I6 J: B7 E* H" a# ~4 Z
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6 W, I1 [, f7 o: X; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
1 t9 m9 e! j( O9 g2 Y$ m' Z! `公仔箱論壇 圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供+ w; C X0 y; F( |. E0 {9 h5 q- n
豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。
5 q1 C) y z8 N5.39.217.76如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!公仔箱論壇: M: f ?# @' X5 ?
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。5.39.217.766 m u$ m6 p0 k( H
豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 N+ T S2 }4 c* s3 }
豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。公仔箱論壇, `# S M# n+ o8 k. b8 ~* |8 S
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/ y7 D( d* B" m- M5 ~- |公仔箱論壇豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ ? v W0 _/ x& b) ?" M
圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S* G X" K7 ?, B& U1 Z+ f
因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。" d7 C! y$ g% |) ]
% I% {) ^ s& e* F4 }* t3 w公仔箱論壇• 鹽滷豆腐
8 b y! a7 D" _# O- x8 W8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。
/ k* L- t6 p" }9 U. v$ c: a1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _( p _% f, B. R, Y1 C公仔箱論壇• 板豆腐$ }) a8 f5 q! l M
田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。$ s5 \7 W! @# V' Z' F/ {4 O C9 ^6 ^
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• 嫩豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 K n x# l5 D
嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ o" ^2 }# @8 n
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• 油豆腐公仔箱論壇( N) p5 @$ E4 ~% @* {" S8 j
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。
9 n G/ i0 c5 r' s4 w9 T9 s公仔箱論壇: i) q0 C) z0 r7 i* f
• 百頁豆腐
( s- G- K* H4 K5 `# z& o由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。tvb now,tvbnow,bttvb' z5 Y# D k* ?$ o. S
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• 臭豆腐
4 \* l. T, b" _1 q2 ?+ z公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。公仔箱論壇5 }1 I9 n f0 R$ w1 d
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需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。- a, ?, W o) Q3 Q+ z
3 k v! d' R. b: i5 F a* Z6 Q$ {炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。% x8 `9 \6 @# e; I
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。" s' h8 n0 B f9 }
天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。
. p8 d4 Y2 o* P U) ~, P1 F" f N每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
7 F j' Y; g! v9 m6 Y8 n5.39.217.76 圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供公仔箱論壇: U% J% Q& c' X! w
豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。5.39.217.768 i+ G' i% ^ a3 ^6 Z ]: C5 a" ~3 k* d
在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔! |