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材料（4人用)：
4 F h- y: P' y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.762 |- p1 ^" L+ \
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb$ S* q6 w- N4 f
3.蔥.....4條5.39.217.767 o2 X4 |1 R9 B
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ J: E6 Q6 \9 c4 I Z' i9 @9 w" G, P: h5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
0 ^; x: v) H6 w+ `6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇% w& e. r, e9 U1 D3 m8 b. G
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 m6 i" I! Z1 @9 z. d0 z5 ]
1.蝦米.....68克
: J2 [# [% i {4 _$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克公仔箱論壇% m" U" ~% P8 l7 f; ^$ n$ A4 W
3.滾水.....4公升
" w) A6 x1 H& ?4.玉桂.....15克5.39.217.76) s! }+ G- f* |0 U8 U! I' f) B' U8 L
5.花椒.....9克
5 h, P/ ^& }4 ^' t. h8 O0 b公仔箱論壇6.八角.....7克
+ {4 j- q7 D ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m _, ~' C9 ]
8.陳皮.....1/2 個
D$ j- u# _, ~! a5 `) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
. K1 C( H/ E6 x, i6 @: S- t6 ?8 u& f公仔箱論壇10.香葉.....6克! i6 e/ o+ N/ b+ D9 G3 d% w
11.沙薑.....15克
! @, T# ? I5 e) J2 `+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片公仔箱論壇% @ ?7 Q1 C) v' @0 o
13.玫瑰露酒.....1湯匙
$ w0 J2 s4 F6 y: U4 o! r14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.76 t" M" W. q5 ?% J! j
15.粗海鹽.....500克0 m- ^% f) T1 `0 A
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: Q5 g( W- Q1 Z. D7 X7 q# o4 l公仔箱論壇做法：
7 S" N8 a7 E& Q r, }* D4 |5 |1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇) p: s; {- r1 g; v
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76! l9 K0 w0 N8 }+ B' g r
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3.滷水料同樣沖水。
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% u# r- v9 s6 |& i8 L/ s9 T公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. P ~4 N) i% s- P
% y- z2 ~& O3 d2 y5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。1 o* Z5 V" K2 k) ]- L8 v7 b
f! W' h2 ~/ ^6 o& [. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.76& i* \/ p8 B) H8 [0 k
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。/ z4 u! Q6 s, [5 R! q, E0 _" S
; n8 v/ D) m, T# s5 v; q公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 z" ]( D3 Y1 N C
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇) A# V; w5 k/ Y" r
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.767 G, b8 ]4 ~0 ~* ^% X+ g! A% m
5 h: l+ k/ f( d2 e8 [5 c5 mtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb: K& {, g, V B( l$ r
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.76; V) R" o: d5 m& J1 y3 v
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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