* v5 D. u) ^# _% v0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：5.39.217.76; Z. g% X j- p; K! r8 ^
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb& b) i9 L$ f; w/ B+ R
2.老薑.....2片
# G7 X6 j0 z w3.蔥.....4條/ `/ P) K8 z% V
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
: z. C! I! H+ p A. |9 [tvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; {' M: H% u( s公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
3 _: y) r1 L8 a% }5.39.217.767.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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( w4 R+ _! \! r" G( ]8 k2 @3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z- q* _& D1 \# ^7 u' n公仔箱論壇白滷水材料：
( F( Q; D( Y" ftvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 E1 R1 I5 C
2.蝦皮.....54克
' E/ S' I+ a/ {3 ^0 u T/ ?- W1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升5.39.217.76 t0 L2 T; Q0 Z `: m4 N4 R5 I# |( i
4.玉桂.....15克
3 o$ [. n5 L4 w. B" Jtvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克5.39.217.765 I( o$ p( e6 J& g: @ [; ^4 o
6.八角.....7克公仔箱論壇* C- H" z" j( b) V9 p7 e1 V
7.草果.....3個公仔箱論壇, s4 J% Z" n D! P% A
8.陳皮.....1/2 個
0 ~5 X }0 m0 ~. P5 P( d* i9 w2 ^$ X/ @5.39.217.769.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb% G6 u) a' Q. L/ k: h9 I. E
10.香葉.....6克5.39.217.763 I" O H8 F2 u! x, R" D
11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; z0 n9 K3 J6 d( C8 _
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q) H1 ?* b" ?9 H
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.76 j# a9 y1 x$ ]
14.越南60度魚露..... 3湯匙" W3 K% d* V) K1 g1 y# H( X
15.粗海鹽.....500克
" \, f7 R; Q5 \6 Htvb now,tvbnow,bttvb! y: {( |; i' @' q% _& \
8 V* \2 b; f: R" i7 J; d# R: V做法：
& P( @) K! b3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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* `1 T/ ^+ s7 F z8 z+ j6 X) U' i0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
. w" T, M1 H. [1 S4 H! b" T4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' K( l" `+ n- I2 k
3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! s, }5 v5 J3 p8 t
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |' J4 h1 ~' b0 M1 o
R' R" n7 E. V3 M; K+ Y# E5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。+ w( N- D- @8 p3 X2 q: C+ P
' q8 m, b5 Y7 j5 F6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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8 \0 ~( r: C; \" t6 E; L9 @7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h! S9 l+ k6 ^8 ?- W- u( c# C
( o6 E e8 Y5 B; l7 x4 B) f' Ptvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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! w3 e: U- d( ?) {& r3 ~7 e5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.766 f2 D/ a3 P8 ?
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0 H2 n* z/ C" f; N5 ?公仔箱論壇註：5.39.217.76% `/ i. v6 Y# z6 n$ @# X* ^+ R" U9 C
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。7 Y1 O& \1 Q3 U8 p+ v q
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb- K1 d8 q9 k1 g
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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