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材料（4人用)：
& k& h* s+ E, @5 h/ T" ]! u. e# f: Stvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
& Y4 C, i9 O; v' C1 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片公仔箱論壇: a1 q3 y) }6 ?) G+ Q
3.蔥.....4條
% p/ @1 Z8 I, e7 l. J n公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇1 a% U, Y6 G2 G7 a) Z0 a$ f# f0 S8 t
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ T! A6 ]9 }2 I: F9 F
6.麻油.....1/2茶匙
. {5 l8 r5 l, K R% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）2 S) b2 F3 J0 j4 O
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白滷水材料：
) R7 m! z; e5 D" X* ?2 C公仔箱論壇1.蝦米.....68克
: h$ h9 t) c/ r! J" b& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克公仔箱論壇) |* n( W. \3 R
3.滾水.....4公升
& P1 s% `8 e6 \4.玉桂.....15克; C" c# N" {4 G- N9 K- g* m
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 H I$ M, D" }
6.八角.....7克
6 u' ?: N6 `2 E3 }( B4 | S8 xtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個5.39.217.761 F3 r" ^; S% `1 Q0 v- V
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇' ?2 D [+ M2 Q* d4 s7 Z+ O
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 ]' k7 \- ]: H9 B
10.香葉.....6克5.39.217.76 ?7 e& F4 J( c+ Q& X
11.沙薑.....15克公仔箱論壇1 T% ?- g+ G2 f7 ^. o4 b
12.老薑.....3厚片
* n: q) y v9 j5 f: v2 g/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙5 w0 L4 o; P/ h1 a. k/ D
14.越南60度魚露..... 3湯匙8 ~+ w3 S. t I5 q! ^( C; R( d: t8 M
15.粗海鹽.....500克
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8 l5 q" X8 o9 @/ k$ \3 U; i) E做法：tvb now,tvbnow,bttvb; t q0 i. Z! ]! D& n
1.首先準備做白滷水。' v/ p- f' X" s* l, `
9 B: d0 J# k7 \0 T5 h5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。, R, Q7 P2 N# B- O
5 M! {! Y2 W2 u5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。8 P, F! t8 m4 P3 ]1 W f0 O+ {* v0 _5 a/ ^, W
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。+ ~3 w. Y8 n/ V' k, f5 c0 ^- E, D
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。' j# V9 H( n2 n+ t- n; k
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。1 I1 y2 a$ E& s
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.764 G& N9 l9 x/ J3 m' p2 O9 S
3 R, @$ M$ _& S) c5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。: ]% @: D) f; n* S6 o% H
( L% \; k8 ?/ @5 U `. Btvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：5.39.217.76% K% a4 l/ P1 w
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 v H0 d0 W0 j1 @6 s" ]
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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