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材料（4人用)：
+ k" @5 h, J+ k1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
* ^/ q- K. Z' [7 }5.39.217.762.老薑.....2片
6 P C% X, F$ _9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
" n; K& {. ^) z$ Q6 J+ F1 @tvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
3 Q* T+ o. j& _" g公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, M) v0 C8 S, [" O) o! Y/ Q7 c- i: C
6.麻油.....1/2茶匙
/ {' y" c4 K7 c+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
: ~/ I/ b/ Y6 b1.蝦米.....68克, Z- W% n) O! {$ ]8 E/ _
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @, U2 S$ `/ ~$ b
3.滾水.....4公升
% {& N: t0 d3 W- X8 X+ {2 g公仔箱論壇4.玉桂.....15克
9 a+ `+ w7 e( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克5.39.217.763 L! Y$ Q- o* _! I) p
6.八角.....7克
- w5 W4 q* h* x$ w" G; {; \7.草果.....3個公仔箱論壇. ?' r- ^( S: A; ^6 `* C* C
8.陳皮.....1/2 個
* U# }. j; f2 H3 `公仔箱論壇9.甘草.....10克
; }8 `" P* C2 n公仔箱論壇10.香葉.....6克
6 \; M- M ^3 b1 r5.39.217.7611.沙薑.....15克
; k: r$ |- {$ J. O$ `9 G12.老薑.....3厚片
( y# w+ R1 u9 \1 L公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇; h$ H% i3 P" m( M! `
14.越南60度魚露..... 3湯匙
$ h6 E& q. h2 F* H. ]+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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做法：5.39.217.764 n4 M; z+ }+ k2 Q" D% _/ p
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb. O! {* |7 X( A0 W1 s
. n! m j$ D5 N& u% t( {公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。5.39.217.765 I6 c$ w# E e/ u! P& M4 f
8 F' Q, q; p& H公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb: C8 b% ?% ]; X) D! A
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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7 N* @6 L }- E2 A: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) g; |( z; G' \
9 F. q. D% a% b1 M1 X11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ h- |! U" E% K# X2 L8 `1 a
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註：
+ \( q' L5 H# a' k8 H) _( C4 s; e: b3 p1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb* r( ~( O0 B$ h3 _
4 n. Q \1 z- v. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
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