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材料（4人用)：公仔箱論壇5 [. z' Y) @3 L# g+ @
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
; w& k6 h7 C" } ~; d2 I& E1 q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片公仔箱論壇" G2 N/ ], Y+ L
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^+ F& k7 p, N) p0 L5 c* f7 z
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
1 l% F# q6 W* k, H% k( n3 g2 S2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
0 ^+ z; L* q6 ?: [( r( G+ _6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.76( B$ b+ \. n* w
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
! m) L9 I0 T: [. e) D7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F1 ]% N4 E( O- J* J/ |4 Z8 r/ Z
4 s6 y* J" |- z+ m$ [3 [, Ltvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：5.39.217.76/ f0 d5 s! ~1 o3 i2 V
1.蝦米.....68克
3 ~5 `$ P; b6 q& U- E" N& d" d公仔箱論壇2.蝦皮.....54克
+ I* F! A \2 F& c, V; p4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
( A: s. i2 z1 V) C I, F' ]4.玉桂.....15克
y- a s+ N- T! m: K: atvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
0 _# \' A2 q, B- s0 ~- O( {6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; j: h% S; } l5 S; j* W, ?+ ^. A
7.草果.....3個
3 F: P |$ ?4 ~tvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個
0 ~0 j, f, u# [! i. `& q& E6 z; `) m2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
- [! p: o$ q' |, n, q. Q" E" _10.香葉.....6克
" ]8 P( R2 j2 y% w! f' e1 w5.39.217.7611.沙薑.....15克5.39.217.768 B0 M* N# j! _1 z( f
12.老薑.....3厚片
/ ? n( U7 Y; m+ U1 q5 b P公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, C% Z- z# z0 G# v9 W. T9 I
14.越南60度魚露..... 3湯匙
" u s& |8 ?) F/ stvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 p6 Z! t- J# v$ {9 W0 \: x
! w, ]0 ^. R \( J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 l# Z: k; x V/ P/ w9 c4 A& z
做法：
) d( U6 L* Y: U+ U6 U, p1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76) Y6 l- h2 K3 k/ c0 V( a! k+ e
- P9 A0 U: v5 B6 `1 l) R6 w5.39.217.763.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
6 ]+ {% X, f' z6 S, f6 b1 E& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 t" J( C, X7 w3 g# A
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。7 v& c) J+ }# d8 h9 i' f+ p0 B
: R$ L2 }$ w# m0 ^公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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' ?0 Y4 T; \% B( v) F0 n7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76: x8 O. _$ _: `4 ?4 ]4 `
V5 V3 y. o+ W$ M$ L+ h, P公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇) d6 v( T! K9 G
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
, Z5 h/ t5 n5 L5 _' x, {7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s/ m9 ~% ^3 i- ?* a* D10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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1 s$ D! i. R1 D1 K+ L. M- Mtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
/ ~8 V( o$ p! i0 L& l/ C8 e! \4 K3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ h; |1 z, S, ~2 E1 t! _* H+ `
7 Q1 V1 E; C- [& _9 o% P& j1 qtvb now,tvbnow,bttvb註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | P6 P/ c' {- ]0 s- S4 [
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇8 }' \, v4 A! z- p
& e9 |8 G) o: }4 j2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.76. g0 W, l+ D( A5 f2 h
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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