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材料（4人用)：
# |7 e% ~6 g. L# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.764 v. [* L- k6 q# R) q' j' V2 p
2.老薑.....2片公仔箱論壇4 D% X6 |& ], I# C
3.蔥.....4條
( L" R2 j1 `: N( R9 U公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚4 }+ y$ T3 ~+ M
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚9 a8 t/ {- _% k9 ^
6.麻油.....1/2茶匙
$ g4 f$ _- P: q4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
: k4 r d5 `! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: ~1 S7 v; {/ Z# o
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白滷水材料：* k" L9 i6 b2 q5 ^9 m9 F& R ?
1.蝦米.....68克公仔箱論壇: L* u. Y. ]) l* T+ M8 A
2.蝦皮.....54克- `. h: A. d/ r# E& [5 ]
3.滾水.....4公升5.39.217.76+ }* W: _" w+ e& f: X G' q
4.玉桂.....15克5.39.217.76) A) J4 P! U& m& Q+ l6 E# R7 w
5.花椒.....9克2 v4 H1 m$ V: I( c
6.八角.....7克" r0 {4 y8 y0 d/ Z2 R4 i3 V# {
7.草果.....3個* k5 H. ?, k0 F" p
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.76) L+ |0 T/ ?- ~1 q, c& ]
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb9 H( }( ?. F/ _/ q5 i6 N4 x
10.香葉.....6克
" l* N; [5 U9 R2 m1 `0 X) w8 S5.39.217.7611.沙薑.....15克5.39.217.762 F3 l- E8 @+ t
12.老薑.....3厚片
2 ^: H2 z. L# Z; P' y: c7 G5 A7 ^4 vtvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( J+ n' p& b4 A" ~
14.越南60度魚露..... 3湯匙+ W. d/ i4 u8 [) v: A
15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D" }; `; }) H
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做法：5.39.217.76: b/ G: }3 ~% G* q: x' c
1.首先準備做白滷水。
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; J# a, D, w" h7 _2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A T* R- P/ p0 c7 x; @- j2 \
" r5 a; C7 k: a5.39.217.763.滷水料同樣沖水。5.39.217.76( F) z. r8 ]7 z( a' r' C
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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# G2 q0 `) s e4 t5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。6 D4 V- C+ t* y4 e
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。7 Y/ f, O* W9 L. s) g
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" G% }. B' e9 n7 n6 `
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。1 K( d2 R/ ~% }* g7 X2 l0 [
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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( H4 n2 T) i0 ` C r v( H0 u公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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* E3 N+ ?% q4 T) ^8 g% Q3 H# E5.39.217.76公仔箱論壇 l7 x! X1 E" `: L0 ~" d4 B
註：
4 a p( W# w4 r$ p- D+ Q8 r5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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) D! U9 y! i6 g. T5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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