~7 w7 h5 N }2 D8 s7 V材料（2人用）：. J9 `0 Z2 K$ P& A+ t9 ]* C1 K
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
! x3 U- d/ d' J9 L+ H4 L) stvb now,tvbnow,bttvb2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
) |- C8 J9 w/ ?' l6 P) ?3 ^. q3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
# r1 I. j! b9 m/ y* C: b# i4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" j* S& Q6 m. x, }+ W
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
+ u- F. y. `% F& f6 w1 @6 i4 z6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)( ^8 Z2 T5 p; Y% p6 R% I
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
! W( ~6 s$ P1 u3 d* C8 v3 e公仔箱論壇8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
( @$ e" M0 P; \; f5.39.217.769.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚公仔箱論壇: t. e0 V9 X6 r& ]
10.糖.....少許（炒蘆筍）公仔箱論壇" v. s& k A4 E8 s# r% {
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" X J2 U8 G
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醃鴿肉材料:
# o/ k+ @1 J# ^5 F! g1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z' {, ^) V" t/ O
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙5.39.217.76* A' p6 k; p5 b
3.頭抽.....1/2茶匙
* H# E0 k3 {( g% c6 Q( O公仔箱論壇4.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.76& m; p5 I% T6 X- L* h7 r
5.蠔油.....1/2茶匙
j& W0 J9 c( h6.黃糖.....1/2茶匙/ G% e5 _! h; `! x$ F
7.紹酒.....1/2茶匙: }) K& ^: Y3 h% j' d" n* ~
8.胡椒粉.....少許
n0 v2 g# O$ l, t5 J' Z; ktvb now,tvbnow,bttvb9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 w/ F% d- Z! w0 U
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- o. u4 G# E" S6 [& P/ O, S
1.粉紅岩鹽少許
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
! q& I5 q7 X9 x" ?# t& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麻油 1/4茶匙
" b' j& P! a# V! i' j1 p' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ [* u0 q6 y8 ]3 q( g3 F
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做法：
* N: Z8 V6 Z* F }6 K8 F/ \3 ^1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m3 u3 U) l3 Y2 @: Z
5 N0 W7 [ C* N7 |& Ftvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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! S3 _) c' G& d% K' H: w1 T公仔箱論壇3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。7 G: v# O3 u" C7 X- u2 g: f/ y
4 t: \/ l! L% \1 }; i, g8 W' j4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
1 s$ b1 O" t% U' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P# D* j0 r, Z5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。7 L+ \% x$ z1 [+ s: T4 b5 A7 G
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。+ O9 p, [$ x- O0 c0 B, C
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。+ j/ Z: w4 k% d. X Q/ c
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。公仔箱論壇2 ~) i: y+ d$ I) e @ {/ K& [
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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