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材料（2人用）：
% L. H% _1 F( ^: P0 x' jtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.766 v, O$ i; X; v; V# S
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
9 h2 U6 [8 z! J7 A" ]: T3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚tvb now,tvbnow,bttvb4 w2 i3 |6 r S2 k z
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
. u' }2 _9 u4 r$ A. B5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
' _& V" @+ k0 [6 y7 J( a0 Y7 |6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
% g+ {+ v! ~" h( f4 @0 ]& E" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 ^0 ?/ K/ c# C" Y5 H, S& r& ]) C
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚5.39.217.769 x7 e, h5 E' R5 q) \+ {
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚5.39.217.769 i6 j5 ~ X, t$ o! b6 W [: c
10.糖.....少許（炒蘆筍）
+ ]9 c: X* T( K! o5 e1 s: v: }公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚公仔箱論壇9 |- j; Q8 Q9 Y4 {, j; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c m" D$ L% P# D8 \
醃鴿肉材料:
6 F8 w7 K+ G8 btvb now,tvbnow,bttvb1.雞蛋白.....3/4隻公仔箱論壇) H0 A( |9 S3 |
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙5.39.217.76- I7 P, W0 u) b) W, |
3.頭抽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: H1 b! p7 |0 n
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5 ?. H' Q! ?4 J5 |, D$ L: wtvb now,tvbnow,bttvb5.蠔油.....1/2茶匙
3 N8 q) Q' L& c# W) |5.39.217.766.黃糖.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. ~# I \; ?$ t
7.紹酒.....1/2茶匙
' M6 p5 P& L5 g; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.胡椒粉.....少許
3 y! f1 }* U: E8 E& L, z8 I公仔箱論壇9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙* B% _4 H$ @7 E# H
10.麻油.....1/2茶匙
; _. P/ z3 v# Q) Z; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ L/ N5 _; n; u C
芡汁材料：
' Z% ~2 ?, X2 k; `; n' D5.39.217.761.粉紅岩鹽少許5.39.217.76% ?: z) ^6 _6 l4 J) l% ?
5.39.217.76- q0 p }# c+ E% U
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
3 a6 I" {3 e$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麻油 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 ^5 B/ m3 o1 f; n
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做法：
, J; Y8 a, [, g# n* u+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。% o8 t) u5 x* G5 Z
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。2 t, d5 s# H) k% f D6 G8 C
: L; t- @. Z1 s7 l% o2 _3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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( p) f. L# Z. a9 c% ^5.39.217.764.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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( }: t% a9 w0 M$ K4 [8 u* {! s+ O' btvb now,tvbnow,bttvb7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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( n- s5 C) o) O% Y C: f* \公仔箱論壇9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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