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材料（2人用）：
1 J5 b, q* R8 |7 l& E l1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.76 ?& T) \& {$ d3 ?
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
$ I' S& Y3 a! I% J6 ~* E& o& A5.39.217.763.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
. u# w) C/ q- f9 t公仔箱論壇4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚4 Y) Q1 b" f- s0 i
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚5.39.217.76& C: e! j, S, K( u% u
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)公仔箱論壇, ^0 q$ l! ^8 V$ e
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚( b0 a, F) m9 B+ ^! p/ m% W( A
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
6 c9 Z3 [+ U: m* O+ V9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
) E; o, \5 d5 j3 K l% f公仔箱論壇10.糖.....少許（炒蘆筍）tvb now,tvbnow,bttvb3 D g" r7 i' T4 {
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
' D }: z) d/ [& s( Y公仔箱論壇5.39.217.762 q. y: V/ \8 B B
醃鴿肉材料:
$ @8 j: C- x; v. z# S1.雞蛋白.....3/4隻5.39.217.76" B2 S, N' e3 w
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- s8 ^ Z% Y/ V" |
3.頭抽.....1/2茶匙
! Q& c$ W6 J/ q( m4.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.761 [5 w! a* d& K4 f# N! o! J
5.蠔油.....1/2茶匙
; [5 ?, c3 i' X/ X: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.黃糖.....1/2茶匙
6 j) x7 U2 k& U% c! E8 L7.紹酒.....1/2茶匙
% J, S! n7 @% y2 l) ^4 O1 S8.胡椒粉.....少許tvb now,tvbnow,bttvb3 P$ y- O" }6 n8 R0 q( m4 H1 t' n
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
7 ]" o1 x4 r* j' {# X" Q10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：
' W' e2 e% Z# ^+ |" u8 K( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.粉紅岩鹽少許
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; O7 |5 J+ G, K/ t2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙5 M' L& D2 z3 Y
3.麻油 1/4茶匙
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做法：
. p$ d# E6 b; T6 u6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3 b: q S) p- C5 G' H l3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。: U: T6 E) x" w3 S3 |+ _
) Y) e+ D) `8 F4 `tvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。公仔箱論壇' h* b7 m$ ~% G) B
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。/ f5 x) O" D3 i! y& J- }
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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! j' s+ s: e+ G) d7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。" W1 {2 l/ |. P; U# Y T0 c2 _
6 [. {4 h4 [/ r9 N公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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8 \* }( [- w; c% ?3 D3 ?tvb now,tvbnow,bttvb9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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