[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：
$ H. ?2 U* n) c9 @1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
6 B, H% X7 H3 I1 L4 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
4 p9 B: a  t5 V! a: V# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 l0 x. o! n* Y% ]. ]
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
3 f: o9 d& C, r, h1 `5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb; }% v* z. z! U( U; p% L1 F

' B9 b' e1 {+ }公仔箱論壇公仔箱論壇+ n! }% F" w. ^. K& O2 L4 D
醃雞材料：* M* r% c5 A& o- ?+ R1 _' Y: {
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
$ l8 P: c0 ^* b! D+ i% \0 J  K淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( r) k" l& V+ t" m

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0 x' p  _$ P/ g9 l爆金針雲耳材料：: g6 Z" x- |8 _! t5 F
油.....1.5湯匙% f" z* _0 k- C. j2 \: t" B" F3 _
鹽.....1/4茶匙
3 W1 X$ ]2 R+ Q) j, {# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
  Z: K0 o* [1 _* M紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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; j: t8 N) }7 \" t2 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Y3 _2 H6 n; p! }% Z
煀雞材料：
, t, i- P" m# z: e- _9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
4 P& E4 l' y/ i3 f2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
0 x" G" k, W6 P% Ptvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
0 x: Y8 Y! T( \. H粗葱白.....4條（切度）5.39.217.76+ ^2 n& N( [5 W) o8 [$ M: I6 D
上湯.....1量杯
+ u3 H! o  p' r+ j% P+ o水.....2湯匙
9 V. \1 Q0 |# H5.39.217.76紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb5 O# z; d3 I9 u! g
大孖盆曬生抽.....1湯匙
( e0 o3 j2 n- i/ Z# S公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
& X) ~2 [2 i; k) Z1 z) K# V3 S7 R日本富士蠔油.....3/4湯匙
/ X5 S! B% J) h% i% m9 R# A  Y5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.76) T( x2 ]9 @+ t* V
麻油.....1/2茶匙5.39.217.76' n% z/ ?- ~1 D5 Q
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1 r9 ~" u2 L1 J9 v1 d5.39.217.76生粉水
: ]4 j& ~2 K# K公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
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5 ]9 v/ q& `' M0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ _3 O9 g( C# w, E& Y( q1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。! r( L& V- F/ W) H3 |, p3 r

$ {7 U5 t4 @3 v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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8 S2 W4 B) |/ ?2 [  N/ D' l& L5.39.217.763.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。$ B* C- S0 d; e

' x& n" f' J) j4 r' P+ A# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。9 r9 |' ^! r5 G2 ?9 R

' ?7 y  q, h. @! U5 y, T: ?2 n: ]5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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; t) U) f" L" d, j8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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* y! j* p6 N* `$ K# I) y公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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+ F) x8 z/ \5 P- I! a9 B# P7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。% @7 O9 k8 p0 @( }: o. p! q6 }

, V7 y8 g+ v! f& o" ?& o9 A5 j3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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( V7 u: T) T( v6 K1 R13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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) b# u8 R7 D3 g& Stvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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) ^, d8 A" |" m3 x0 L16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。