本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb# c/ _7 q) |0 z
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 Y$ | B* e/ f5 M% l1 h
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）4 B* ~' b8 m0 e+ L- Q
2.頭菜.....15克2 X- A9 d' u4 Q" p: m1 v
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
! q- }/ [6 l2 o5 x, x: H" o5.39.217.764.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb* v! b% s$ M1 O9 f
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
4 O. e+ I& U) c3 L6 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 L# q% d4 m1 T9 d, W& ~/ H
4 S2 T/ W1 u; H" |$ m% o% V醃雞材料：
) u A3 ?# O+ x. {6 N/ Ctvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.761 y7 A0 b. w. d X
淘大老抽.....1/2湯匙
- L5 T5 s$ U' N. d! n5.39.217.765.39.217.76, Y* E6 v% V9 Q
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爆金針雲耳材料：公仔箱論壇9 I6 U0 N4 n! h ?# {2 V* p$ i4 C; G
油.....1.5湯匙5.39.217.762 h8 \5 x4 a/ l3 s' z/ @
鹽.....1/4茶匙
, M, L" @/ {6 ^' e1 h% A2 w4 ~* U, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb& k1 k6 y, j" t
紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.76' M* p. g8 c6 s5 T3 i) d! t# \7 r
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m, o% R" z4 n3 I& K' ~煀雞材料：5.39.217.76 \9 q; A$ V& ?/ E
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; t/ R$ u0 U0 F
老薑.....6厚片
6 s) P9 s8 ^4 E9 u& x+ \公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇7 {# P; l8 U3 V- ?7 e
粗葱白.....4條（切度）5.39.217.76) V2 u9 G H' j9 P; i7 z' g2 z
上湯.....1量杯
: d4 J2 U2 N( P* |* A3 a5.39.217.76水.....2湯匙/ l/ V& Y9 U% f- u9 G- W
紹酒.....1/4量杯
3 h/ [. U' D% f3 N9 h& j大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇4 ]6 A+ \% O/ _0 @4 Y
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: h3 @% r" F" f* s/ v
日本富士蠔油.....3/4湯匙6 H* F% Y1 b" f4 @/ D7 g/ H6 ]
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇4 Z8 B3 g+ W2 O3 X/ L; b! p' a
麻油.....1/2茶匙. |# b3 y; t( b6 ?. I+ M
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; t u9 Z! V% a8 j9 }公仔箱論壇生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- O2 T: y8 B1 L9 Z
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# G1 d1 Y1 F. I P
水.....2茶匙
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0 `1 ?' ^6 N' C3 v/ b' N6 V4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i5 B0 I9 J5 h" ?+ c( ^做法：5.39.217.76: d/ L, g# d; w( T7 ?1 E, N. ?
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇, y$ M8 o+ P4 g( N# G$ H
4 h; A% g0 y- d9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) n9 |( ~2 x- f/ f# e( B
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
, ]* e: d8 X0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G- ~. [4 g1 K8 B1 K& P9 E5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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0 e9 ~ D8 G$ V' _$ R( Y! Ftvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇+ Y7 R+ R/ Y. R/ F7 \
0 v) h; C' J \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。1 B- e3 ^7 v5 T0 B0 c1 O& X
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。, B$ y# v ~* g' ^
, _9 D* b- C1 _# o4 z* X5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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3 V2 m- I1 d8 `: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。8 k4 v9 O2 Q. S
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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1 m+ Z8 U+ ?) ` `" ]tvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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