本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb2 j& U3 j& ]5 O
5.39.217.76$ ?1 Y+ r* L; ?& s ~- l9 |
材料（6人用）：/ {7 _1 U: @. `0 O
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）' x. f$ G* M% U
2.頭菜.....15克6 k; p# P9 K6 k# ^, R
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
' @* F6 S1 ]( R) I, x* G4.雲耳（老鼠耳）.....18克) x, n6 e$ f. y5 Q% T
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
( x" d0 c1 k& t5.39.217.76
& a) @2 c" a0 I' P5.39.217.76; |3 F! [" k8 }! u+ R
醃雞材料：
9 h" h: j. |5 }$ F粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
' o, c. ~% n/ g, J( u公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙& k& r/ [0 A1 ? K
& [+ K' }0 t+ o7 [! P' U
3 c' ?: h* g9 d8 I3 l5.39.217.76爆金針雲耳材料：
7 G0 |) d. E n: ]( X油.....1.5湯匙8 d) S* I9 N, } i p* `! u
鹽.....1/4茶匙
# P. `* Z; ]% J, k2 X老薑.....1片（炒雲耳用）
9 t" m) e5 j! ~; L3 L/ H# T9 \紹酒.....1茶匙（灒酒用）) ?. k1 H8 E$ w7 O
5.39.217.76. S2 d3 R- ?' v6 f( V# O
+ o ?$ `, O5 A5 K. itvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：公仔箱論壇4 N0 y% g# y+ e$ v, x7 [1 P6 }
油3.....湯匙5.39.217.76" X6 s, x, N2 V1 K
老薑.....6厚片
* X1 s$ u1 O* ?2 L, F9 I# A5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）
; O1 P/ t7 O. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
% X5 V1 M/ D! M1 \4 C& L5.39.217.76上湯.....1量杯' k A- _+ r" B, I& C$ Y, k
水.....2湯匙6 y4 Y: `6 m9 p( R+ r( ^
紹酒.....1/4量杯
2 r' f& s+ Z5 n9 L8 z% h6 r2 [4 V! Qtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.76% b: S* w' h ]8 z- k" M2 N
黃糖.....1.5茶匙, A8 W7 n. n6 m, `3 a
日本富士蠔油.....3/4湯匙
9 m" R9 F6 ], p$ h9 n0 S) i8 Z% ^tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇3 N: L5 t _% ]
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! ^. B6 ^1 f! d* Q' D k
" v; t( t" d! D- U7 i! Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& @8 i7 O9 y- [
生粉水5.39.217.76 [3 a( N5 ]5 v
生粉.....3/4茶匙
5 ?7 n2 q. p" u2 j: b( b0 c5.39.217.76水.....2茶匙
! e$ i: t% I4 m( r: ?+ z! m+ I, C; h6 K9 d! Q p5 }, X5 P
0 x# Y5 J2 e4 h( a9 q公仔箱論壇做法：
9 V8 y9 F P7 ?$ U1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x R" p: E+ A$ s! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 P* ^5 D" g3 N( F+ ?3 l
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
0 V; M4 u7 r1 }3 d' N1 b6 L3 Q; Z$ B* A9 A2 J3 s! J, V: H
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.769 q, u0 ^8 g+ @- R3 o
7 W; q4 s: I0 M6 F$ c5 p. ]% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。8 H( G, l& B2 Q7 c' ^3 F5 e; T
* J* D+ d4 u& T% i% }* E1 a+ j公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。) x5 J$ U/ D/ [/ ?: j
- |( h0 _1 M# D, u4 Q6 k
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.760 A3 N. j+ W$ f# d! m! a3 d7 _9 a
公仔箱論壇3 r2 l6 d6 f: c6 Z1 D8 w2 p
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。8 N0 y# K9 h; s6 ^1 L6 r
# c* m9 [ N' d& b: r$ z& Utvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
( O; N4 [; [5 E' ]2 k+ C: x
. e5 E, s8 s1 \& o" j2 }( ^2 R/ t# h9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
2 E4 w" C T8 E0 Z0 _4 z; F# Y# ^tvb now,tvbnow,bttvb
# V3 ?9 o% e6 n, Y4 q10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
7 M' f# W) [9 H0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 G0 U3 H8 q" N: {3 s& \
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
% I k- q6 Y- v5 o$ rtvb now,tvbnow,bttvb, M% d6 {7 I$ J
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
^, O0 F9 x8 ^2 Z3 x# qtvb now,tvbnow,bttvb
0 x8 Q+ F9 @/ t5.39.217.7613.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76" S9 b# z2 Y2 j1 V1 X( `: \, s$ U
. b# j. d; v& c, d/ H& M D' b. htvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
( @* O6 A+ o7 u( N+ Z& G |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |$ L, |- o. o7 j+ Ktvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。
; u' Q+ j( h. ?* w8 b8 m5.39.217.76
y R1 i! ]7 X! t/ q公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 