本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
. y; A+ N4 v- w' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z$ S/ z/ b+ h. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：
! I6 s9 |8 f$ D5 H8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
0 `: D( C* Z. a; h' W* e @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克5 k* V2 T( L* Z* `
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
' f) ^1 c% _8 U, U* I( p公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克! j$ K3 \ k& n* ?. F0 c. B: t6 J
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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) G$ L: w( D- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% q7 {5 T7 e/ K; v4 |
醃雞材料：
0 E7 g0 z3 d6 Y; ? f+ j公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
4 H8 V1 m, I* \* D$ p公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：4 a+ Z5 ]* I0 {6 U) u+ G6 c
油.....1.5湯匙5.39.217.76" e6 m# ^3 Y' D i# H/ P
鹽.....1/4茶匙
* n6 v5 x7 W8 L0 c- l1 @/ v5.39.217.76老薑.....1片（炒雲耳用）0 F: T6 `) V3 U! B' @( t, l
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y* ?; t% X, N0 k
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煀雞材料：) U. C2 A; k7 r, z8 B
油3.....湯匙
, W6 {4 h$ C a, ~; j5 M% \老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g8 E3 g0 M, m
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb: H- u6 x$ N3 \4 E
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 V. q$ S" }5 |' M
上湯.....1量杯
& s$ P- q$ T: ]tvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙/ w' ~' h. c- L; t! O1 e! Y: I
紹酒.....1/4量杯+ w1 w, k. B( w3 Y
大孖盆曬生抽.....1湯匙
( j) w& Y1 w+ [tvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ^! d' H5 ?5 ^+ c8 K2 V; L8 K% i0 m6 K
日本富士蠔油.....3/4湯匙; X: a: o2 ] S2 S" N
粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.76' e0 |& l2 c$ P! r c8 w
麻油.....1/2茶匙
; {- m4 f: o; ltvb now,tvbnow,bttvb8 T2 R! Q% g) _6 u: X4 L0 E
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生粉水
: Z* |& u/ b! Y: f$ s5.39.217.76生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇! } b- ]* m E/ V' s( c" I1 ]$ Z& Y6 }
水.....2茶匙
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! q7 g% Y/ b5 y3 y: `5.39.217.76做法：) H6 `6 N: v. a; U" {" m, e6 D8 P
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。 y) j0 ?1 h& `) h
; k' v! L( |" G3 O) p6 a! }公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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) O1 S' B" m, L4 h5 K; xtvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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; y2 K$ t/ m# itvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.761 _- m/ y) O6 D. a0 a
0 T+ b3 g) d5 t: S9 S5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 f: s4 z* y
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。! Y/ O* c7 {7 J: z, Y
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。& |$ b2 Y/ v }
' m4 S/ V4 Y0 m8 z% l8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 S- f% ?1 }! u+ i+ n) {
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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5 r/ i9 m' O! p. R) h4 x. J10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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3 X2 @. [! j) J7 @* l( F5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。% T" E1 E, d1 g* s7 P; x
0 \7 l# Z8 g' h& h6 s x: |# j5.39.217.7612.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ n1 ^8 \! c* e
/ F! L9 ^8 \4 R" R% y$ V/ v13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇1 O" j. ^7 ]# t" w
& |- A/ u& p8 ?5.39.217.7615.用少許麻油掃雞皮。1 Y/ X7 O, A7 u, s/ R- F
) K! b. a; K6 f1 c# ytvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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