[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 O  h$ H) u# s9 m8 H$ L
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ B+ x/ Y5 B% ]- y% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克' \7 J, a, P* D  e$ ^9 n
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇; E: B$ I5 ?6 T4 A5 }
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
" G0 K0 L9 R& ^8 Y* D. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5 y) @) r  f1 i5 J, l1 b
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6 F# ?7 ~, n7 ]% \+ L8 atvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：5.39.217.76( ]" \" _& w3 g; o3 q
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
* l# Y/ Z- N( z: T8 `; v8 z* i, @2 Ntvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) u) H" h  }
油.....1.5湯匙
8 B; g0 `( ~; q5 j! Q  D' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
6 ]! o  k- T* z# b5 ~- \' O* t老薑.....1片（炒雲耳用）
) N* f; z; D1 s9 h+ [5 R紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.762 ]: K: c& V3 R# [( y, m

- {/ F$ S, j' `3 v, [公仔箱論壇5.39.217.768 F5 r# Q( J' @4 @! |' t3 H/ H. H
煀雞材料：
2 H6 `! ?  f' M$ x油3.....湯匙
* H! b# S9 w2 _- m) }. K1 Z0 ]) O  @; T老薑.....6厚片. i; e% I# V* P( R; D" ]3 N
乾葱.....10粒（略拍）
+ N; b" Y; V+ @5 Atvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）
6 v) n% |5 N! [1 d- O5 `  y上湯.....1量杯公仔箱論壇$ o7 b1 `1 M4 p6 q) w  y, W0 P
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% b! e5 o0 C+ p
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇' p! [, c+ x2 Q8 z- M4 S$ h7 S( F
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.76, x, |. R* L3 V0 v( U
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 z! b1 [' q! J# u
日本富士蠔油.....3/4湯匙; S6 P2 C6 k9 ?7 I! |8 w
粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.76% b2 T; g+ r2 H( a
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# k8 e1 d" g2 \' d/ X% C9 K1 p

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生粉水
6 J8 U; ?1 F$ [# X公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇3 p7 e+ q+ {( U, a: T
水.....2茶匙5.39.217.767 C# M! F& d+ V+ X/ p' v' P0 [+ `& h7 Z. l

9 {1 C# j: b' p" r  l1 x) E) ~# |5 m, h( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% Q8 E4 V: {% K3 j2 d
做法：
' i; B. M: j2 o4 u/ ?7 _1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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. M" t5 O5 R2 \( v公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% \$ _& W' D7 X* j

" z" q) s! p9 {# {- }& t% e3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。/ V& l9 j( Z1 q; @
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y# T3 p9 P, G5 B1 a! }

* F8 n5 u' P9 G  I, y5.39.217.765.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇: t8 T( X5 s% F0 u9 `9 ]6 l

  N% W. C+ X- a4 P9 r) s公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y. T5 M) ?: L, i- D$ A

& W7 l7 a9 n( u5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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/ M7 A) }+ `" G3 n& ?5 \4 {* I# {9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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# x/ j. y+ s  h2 N0 n5.39.217.7613.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇- [; N, x9 [* J
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 P! c8 ^, r

' N: |; X4 A1 Q5 g- T9 K公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。