[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：
# [" @5 C/ C1 Y2 N2 s) p* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
% I; ?4 o6 S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克- J* A* e( u; ~: q
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
/ M" _4 U. d, h; ?8 ~* a5 ]4.雲耳（老鼠耳）.....18克/ o' c; h8 t( w! {
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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$ j' w; y7 o9 X% i: ~7 F; a) ?; b公仔箱論壇醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# H2 O6 k1 c5 Q
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
2 ]. V8 s/ x4 [5 o$ M3 G1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：5.39.217.76! l) B, A4 E; h& V
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 H; H! i0 L0 \! Y4 z
鹽.....1/4茶匙
5 Y. e9 v4 h- i* x) ^老薑.....1片（炒雲耳用）
+ z' z8 Z. @  K  g紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.76& K. \, ~2 l! W1 w6 n  W6 {
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煀雞材料：
4 G- H- M0 P9 O8 M6 X0 Q公仔箱論壇油3.....湯匙
& k1 Y& X% V( O  H# C公仔箱論壇老薑.....6厚片
! j- h& h. b; |4 c- P3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇6 J/ i. d5 ]8 `6 q2 a
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {) {4 ^; z* s
上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ f* _6 f/ }
水.....2湯匙7 U) W9 t2 o% e. U& x
紹酒.....1/4量杯& R1 S) V2 B' h: L8 F0 [6 g+ D% \
大孖盆曬生抽.....1湯匙4 u) P% |( b. v% Y& I1 x& I
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ f$ N6 `, x" e( l
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( R* n. K: i! @
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. U+ o& P/ Q& S  O+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
% [* B! B' e$ p. S1 F: `% E' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T/ ~( r/ M3 m& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( y# e$ Z3 s% f$ v
生粉水4 Z" k9 y4 V$ l+ y! _
生粉.....3/4茶匙
& p5 Z0 Z/ A9 b5.39.217.76水.....2茶匙
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( X& m' y3 Z/ |做法：
1 U( ]/ p/ E5 V& m! ftvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb) r) p2 ^- ]+ v8 ?! L; Q
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb% \0 E+ Q) [) {6 |

  G+ Q4 v: I% ?tvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 h9 U2 ^0 j4 t( v' Z
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb' b. ~) l5 f  E  ~) N
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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0 d0 Y6 }( S4 x2 d0 p5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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- M: i* u, t' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇" H. t9 c! t. t
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。( t4 Q# |( y! P( i

  b0 }5 L/ Z; O  {7 i. T9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇* F9 h+ P9 n& L2 K

' R' t: Z0 y' v' d公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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# W  D! J4 u% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]% Y7 {  J  X

- ]+ a7 _+ u6 \1 M* H7 }15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。