本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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8 ?$ n& G& a- p U+ F9 s7 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：; \7 I7 I* h- M( n4 a& A S/ H
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
/ Z+ Z2 c- F* [; T6 E7 e+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
/ L$ E5 @( R. T1 N/ Q7 ytvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
6 T* t: H- v, b公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; R( ~9 B& N% E" k7 u! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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) h# L. Q) y5 d) a; K4 _5.39.217.76
0 a `4 S6 M# w' ]( Q醃雞材料：5.39.217.76' f( h0 I( R- }' O
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
8 ^, \* ~. R% ~& o- x- B$ Q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 P( { r, w7 w2 D
; ~3 }; d* n, [# }* K" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" R0 @8 {& u; ?
爆金針雲耳材料：
; H) H' g7 E" [' G2 c1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙: m; T" c4 g+ C- o# E, W) B+ K, u( n# i9 d
鹽.....1/4茶匙
/ x& v; [" f3 z! E) P公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
; A8 e6 P4 {: P$ j9 f/ m$ n8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：4 G$ l$ x) ]# Y
油3.....湯匙公仔箱論壇) H0 s7 d6 X2 @: f4 a
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 @' `! Q8 p9 V9 c5 V p
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb- G, T6 J) r6 ]) C, E
粗葱白.....4條（切度）) w8 a* a9 [7 J0 l5 s4 N# Q
上湯.....1量杯* v& C R3 ?. m7 b
水.....2湯匙5.39.217.761 z9 H$ T' Y9 u, A
紹酒.....1/4量杯
- N! P* g! t0 d9 S h1 o- J大孖盆曬生抽.....1湯匙
7 g7 ?5 f# G( b0 E5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙
9 w" q) }5 t7 a4 Stvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
& z0 U: i5 L; o' R+ v/ C公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.766 h5 e X7 m/ {
麻油.....1/2茶匙
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& w, I4 w- l r( [$ L; ~tvb now,tvbnow,bttvb生粉水
& m! P7 T2 p* }) @1 h' k" A6 F2 I$ d生粉.....3/4茶匙
# L$ b. Q- j4 M B8 a% N水.....2茶匙5.39.217.76' d$ V) Y2 }' ]! C7 q' b
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5.39.217.76" P/ n1 D3 o( r: r; T i9 P
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( Y+ u/ v- |5 Y, K& ]
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
4 l( Z' |3 I+ V0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O- O4 s4 b: y" V5.39.217.762.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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/ K! `: x$ D0 k: M* _- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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: h0 T( M0 f& R( w9 m: b# T" K) g5.39.217.764.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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+ S4 Z1 m7 e9 G9 v/ n! ? W公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.766 [" a; E; _4 ^4 D
6 i ?/ }. r% A+ M3 y4 e4 c6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。: I7 K/ R% p8 S% G7 n
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9 p) u5 V$ m, K9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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- D( e) e( Z8 U2 U8 M( w% [12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇% k1 F2 d7 Y: Q
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。. c4 m' E* L$ _8 k& s
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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0 O3 d& r# J# ^- n15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a# q4 D' X" W2 @; F- R- R( f( J
0 w; E. g" Z( ]tvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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