拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費公仔箱論壇2 Z" ^0 T$ N# z1 c, l
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餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。, z! C7 W* b% j- x; J4 @
! a6 o2 {: }3 J- K& V5.39.217.76在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。8 u2 L: ?1 @* z- N6 }5 o
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安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」tvb now,tvbnow,bttvb" N0 }. F0 x, u% v4 L
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餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。公仔箱論壇. c; s, ]9 D! s7 P/ \
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擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。5.39.217.76( y x& k- a3 N s' J$ S
( [. V7 l$ {; m7 X5 J5 c5.39.217.76加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
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4 C4 t( q. R, C" S連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 p& V2 h& N- O: T9 v$ |
6 A" h3 K- d) L, e& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
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& l3 V& k# I: M* G" C% ]( x2 wtvb now,tvbnow,bttvb范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」tvb now,tvbnow,bttvb" V6 c& I! h" I; y* q
6 Y2 W# {3 u# ^! {' Ytvb now,tvbnow,bttvb一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。
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范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
) k) a5 y) U* l( Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j; W& e' f- `' h+ F5 H
證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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