本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
8 d- Y# O6 j/ k4 o8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 h9 ~- g% h. {% N2 i
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。" q& J' M/ g" _
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。% C7 W3 a! x, Q9 p& C
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
1 Z l4 T$ S4 R8 G% N. Q# h5.39.217.76寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多公仔箱論壇! `) P2 G% X# ]5 l6 H) {7 S
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
" u! X' x: J3 T6 m4 W公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
' R, {8 p# A& p& S" S; {8 Utvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。- X! M* t5 O. Y5 b. F8 Z
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$ X h. Z0 W+ f% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！5.39.217.76! z E6 M+ [$ N: a# I& c; s
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
: X: ?! h5 C8 R( r3 s6 i公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
9 u8 b% K" |: s1 l9 R" I) W9 R, w! d公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb# f- @1 j/ D) J) f( ~
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
, w1 A4 f7 X4 G2 ~* N9 x5 B7 t 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
) \& T: y! z8 x4 g- Z公仔箱論壇 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& Q9 v f$ i, U
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) H: R8 a; r& e+ ~% n
一般人群皆可以食用。
) G. m/ ^4 w1 Y5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：
4 A0 h/ |; S4 w; _+ I公仔箱論壇 1、患有糖尿病
6 H1 ?! Q$ M( ~) [# x- J 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
5 h* J/ X( S% F! L5.39.217.76吃多少合适呢？
/ O# }$ i0 x2 `; M3 ~1 X9 W# N公仔箱論壇 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。- S* r! j. `! u! ?- d0 y7 @9 B
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：公仔箱論壇' S7 B4 N1 E' f: `
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
( n3 ~2 e6 X7 g6 g; H 2、糖蒜一般不与补药同食。
/ M* g: k: d! _) P4 U& Wtvb now,tvbnow,bttvb 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂公仔箱論壇4 m. T" l; O; L, {1 @/ x
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
9 W8 M3 j4 |, Z1 x5.39.217.76 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
: @2 G6 B( q- C3 k$ q5.39.217.76 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
2 `* P) r/ J5 q公仔箱論壇 1、原料的选择与处理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( G' b9 E8 D2 N! {: u
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
2 @" l4 I7 j' I5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌
4 }1 M2 a3 C: `" [以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 Q4 f. s* @* |2 X
3、晾晒公仔箱論壇4 t" E- q* @+ u2 J- A- [
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
" E) `/ |5 G1 e7 q% D5 J) n 4、糖醋液的配制, O6 i" E2 `: L, X* b3 j: N( D0 n* f
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
% l5 k$ W7 d0 J( X% z1 ?5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5、糖醋渍
( ^& W' t( t& p3 \+ u* [公仔箱論壇将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
' s; E/ N' W1 \! o/ Ptvb now,tvbnow,bttvb （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 w) O5 K1 b" h
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
. n7 C# K4 \( D. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片3 c3 Q; r8 W( i1 t: o
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐5 _0 R: O% R6 Q0 c! `6 B
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 O$ H0 e9 c2 s( b: ]
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水公仔箱論壇1 b0 J( b. Y5 s: }) W! t! {( t
3.培根切小片
1 @6 o$ R& W1 e& V: s2 ftvb now,tvbnow,bttvb 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
8 t. d- z* @. q( _2 {公仔箱論壇 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
- {0 L: j8 r9 q n+ c% l2 o+ }) V公仔箱論壇 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
* d3 c% M+ ]4 A0 D9 M$ M1 B8 ] U 营养师说Talk
/ V) c6 a* v' p8 p5 U营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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