本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
" p4 p$ o7 f1 H3 ]+ c* I) f0 Q% Q公仔箱論壇 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
; q' q4 u/ H z$ ]按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
$ N4 _1 [6 O. `tvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。& ^( z8 m" A9 M. E; o$ f& _
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
# H% L; @* V/ r1 x& f寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
# ?' a- d6 q6 E5 m5 \9 G- Atvb now,tvbnow,bttvb 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
0 L# c: A% \! T; D/ E7 U& R$ e5.39.217.76 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。( |* q& v, A1 x: z
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇5 h8 W: v* k5 r) P8 I; F
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糖蒜6大功效！
% g' t1 x W- U. B2 ~8 s% @% H+ h 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；公仔箱論壇$ u7 L5 L9 x$ n1 l3 M
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；" r. E6 r+ Y: L/ i8 B! A6 G
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.76. q4 [! S* l3 m5 l' K6 m; u# b- o
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。tvb now,tvbnow,bttvb" T6 z5 V5 v' z
5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇' C6 j1 o" {) ~! Z, R, X; `; y; l$ n% {
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
e: S+ V, V# ]; W* P) G7 Y: Z8 F% M* C 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
1 S, I' u$ l6 p/ @7 P/ [公仔箱論壇 一般人群皆可以食用。* v: V) _; g! S) h# A6 z7 K
不宜食用的人群：1 c& d+ m7 ] {' E
1、患有糖尿病
* s5 V3 k! n. N0 v' @+ _5.39.217.76 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
. J2 k- Y' l) P% b吃多少合适呢？
6 ]4 A9 o$ C1 { j7 i Btvb now,tvbnow,bttvb 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。7 T" u5 g9 U/ u6 m, X: ~/ P
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：5.39.217.768 Y+ M1 [& U# k% [
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；# e5 N1 N. y, K* v* P$ S* c
2、糖蒜一般不与补药同食。
, h7 C- p \0 D+ x 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
, n2 ^9 r# Z- j0 F. p. \ 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
% E8 W( n8 O$ G+ @( V 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
/ ^" L+ N& P! O5.39.217.76 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
; _+ m( F/ x5 U" f% }公仔箱論壇 1、原料的选择与处理! Y( M+ O2 l# W4 J- b6 D
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb6 c, c% v$ `7 T1 [- G4 \
2、盐腌
* g$ X5 V- v" S6 n3 d/ W以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
9 s# H7 O; f* b/ N公仔箱論壇 3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ J7 U& s4 r
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。! A4 m- b3 R* x
4、糖醋液的配制
8 H n0 b" V' c% x3 _. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。公仔箱論壇1 ` d8 r& v& N# y8 m- _. y
5、糖醋渍
' u. D. D( m B: O5 w5.39.217.76将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
$ m& ?) C$ H! E* F" A7 J公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
0 D2 D5 w: k0 j6 h. U3 i- E. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
; b+ I" V1 d) [4 J* c5 y) y 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片公仔箱論壇2 m- a" c. Z/ Z4 @
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
# K5 I2 A2 J6 Z% L- v 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段; n" S/ w" j2 I" j; \
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水5.39.217.763 M0 }/ U' X C
3.培根切小片
& d7 A; V) |& G1 S K4 K% w, a公仔箱論壇 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 K4 w7 C! \$ s& N$ m d2 Y
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
( H0 h& \% k1 D2 N, atvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
$ C' j7 D3 C2 | Etvb now,tvbnow,bttvb 营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S. y. v, N# {8 O8 p8 g. {
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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