[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻.
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,公仔箱論壇7 K" L' `! h! G4 @$ T

下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,5.39.217.760 {, t$ P5 S' e( j: `

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 1 b+ m  E9 j0 ]: |4 l6 s3 g
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, 5.39.217.76/ B* @+ s3 {6 d3 O

但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.% L7 A! v6 L+ Z- P$ j' {5 I" |5 l
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋. 5.39.217.76+ m- [6 c. B; k5 e; c5 k+ y: k
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酸辣湯做法二： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u2 _& l0 _% A

原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，5.39.217.762 M* ~+ G) _6 H
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米酒少許。 tvb now,tvbnow,bttvb" }0 C) Y; @/ O5 O- h
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb. I5 N2 x5 H. ^+ C5 L* @+ w
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，0 }2 q/ }/ C2 }7 x7 g+ ^  D2 x
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待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。

酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）

雞蛋３至５個 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& h3 T% T/ F7 Y0 s& X# x

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，

使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。公仔箱論壇& Z' X7 P. x% m; \$ L9 Q
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酸辣湯做法四：

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，
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所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、: P5 w1 P+ L5 z. F- ^7 j' T
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、5.39.217.767 Z0 F9 W2 Y5 e" v$ u

出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ @- _" L4 X  n# u- t3 m: S* m
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，3 f8 z0 d0 W  f# S+ j

全部切絲。

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb' @8 y6 e+ R1 Q
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 tvb now,tvbnow,bttvb. a5 ]  d& i/ E  y1 F& ^3 a0 |; q

４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。

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酸辣湯做法五： . \7 i5 \+ g: c. I% y  q  P
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 5.39.217.76! N( w9 M) @! Z) d2 j

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，公仔箱論壇- a3 S0 ^/ f2 E9 j2 F8 q" |6 U
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打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，5.39.217.76& d9 B) e, K6 g( y4 q6 C. \
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鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 2 o% E' G" c1 S* ^

做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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